“雨，像银灰色黏湿的蛛丝，织成一片轻柔的网” 张爱玲对雨的描写，在这个雨水连绵的季节闯入我脑海，这样湿漉漉的日子换做是她，会如何度过？大约是睡到自然醒，然后梳洗打扮，再踩着叮叮作响的高跟鞋走进一家西餐厅，慢条斯理的享用一餐吧……
如果，那一餐的菜品并不是菜单所公开的，而是餐厅特定的 “隐藏菜单” ，那种餐厅与熟客之间对美味的心领神会，更令人向往吧……
不同于 “新派贵族” 的明亮极简，大隐于市的香松酒窖，以沉稳之风满足了我对 “老派美感” 的一切幻想：传统拱门及暗调环境颇具古堡神秘感；整墙的酒瓶按照产区、级别等维度排列的井井有条；桌布、鲜花、皮质菜单做到细微处的体贴。据说这是南京第一家提供餐酒搭配的酒窖餐厅，更重要的是，我可以在这里体味到，只对熟客限量供应的 “隐藏菜单” 。
香松酒窖隐藏菜单精选
▲安格斯小牛柳生食佐银鱼柳
生食牛肉不算鲜见，但常见的烹饪方式，还是在表层用火炙或煎烤的方式处理一番，再切薄片入菜，多半是出于卫生方面的考量。但香松使用全生的安格斯小牛柳肉糜，这是餐厅本身对食材的信心；再配上腌渍过的橄榄碎，鲜甜的肉汁混合着橄榄的芬芳，一下叫醒了舌头和鼻子！没有多余的调味品，仅是本味就足以让人折服。
▲岩石板新西兰三文鱼薄切配芝麻菜
比起声名在外的挪威三文鱼，新西兰三文鱼的美好低调又奢华。产区水域的巨大温差和高含氧量造就了它最接近于野生三文鱼的口感，清晰的油脂肌理仿佛在炫耀着自己的丰腴Q弹。裹上芝麻菜送入口中，植物中罕见的醇厚风味和鱼肉相辅相成，整个口腔都被香气填满。同样，这道菜不使用任何调味品。
▲意式风味芦笋配伊比利亚生火腿
青翠的芦笋被一根意面缠绕成小捆，用刀叉轻柔解开，戳起一根轻合双齿，幼嫩的芦笋倏地爆裂，简直从心底生出一股柔情，想数落一句“淘气” 。 伊比利亚生火腿切得极薄，腌制后特有的水红和边缘细腻的油脂白无不彰显着自己的好血统。淡淡的咸味过后是绵长的肉香，柔软湿润的质地背后是精细严谨的熟成工艺，吃到这番珍馐才算明白，美味真真是值得等待。
▲法式焖烤小羊膝配手工土豆泥
这道菜刚上桌，我恍惚看见上海菜浓油赤酱的影子：上好的小羊膝烤到骨肉分离，用叉子轻轻一刮，鲜嫩富有胶质的羊肉就顺骨滑下，沾一点秘制酱汁……那黏唇如东坡肉的熟悉口感佐以法式酱汁富有层次的味道，东西美食的交融就在这里发生。
▲爱尔兰羊肉派
地道的爱尔兰菜，是圣帕特里克节必吃的节日料理。羊肉糜、洋葱碎、蔬菜粒和土豆泥的组合，看上去普普通通，却是让人能吃出温暖的家常西餐。一勺下去，满满的馅料满足到不行，土豆泥的神奇在于和谁都相称，细腻绵滑中简直包裹了一个世界。
▲传统肉酱千层面
香松的千层面具有独一无二的口感。千层面、奶油白酱、意式肉酱层层叠加，如此五六次，最后以白酱覆盖顶层面皮，撒上马苏里拉芝士进烤箱烤制15分钟。听起来热量爆炸，但味香浓郁，无法做到 “我只尝一口” 。
▲摩卡巧克力蛋糕
浓郁的摩卡巧克力滋味，绵软的蛋糕、巧克力酱和奶油融合在一起。捏起一片白巧克力碎，瞬间融化。可爱的红加仑点缀，不小心咬下去，酸涩刺激到味蕾，连带出腮边肌肉的颤抖。
这样的美味必须配酒才算功德圆满，作为南京最早提供餐酒搭配服务的酒窖餐厅，在这里用餐必不会错过觥筹交错的微醺时光。而 “隐藏菜单” 的菜品出于制作工艺和食材的复杂度，为保证品质而限量供应。曾只有熟客才拥有品尝的机缘，目前也可进行预定品尝。
香松酒窖
拉萨路五台山体育馆1楼
025-66012088
閱讀更多 媛味 的文章
