营养百事通

木耳是一种真菌，长在树上，被称为“山珍”、“素中之荤”等等，就不说这些名称有多么的浮夸吧，现在的木耳都是用木屑人工培育的，谈不上珍贵，只是让真菌为我们的肠胃服务罢了。

100克干木耳含热量286大卡，成分主要是多糖，含65克，蛋白质10克左右，铁、钙、磷、膳食纤维丰富。因此在饮食中包括木耳还是很不错的选择，但也不要指望靠吃木耳能吃成什么，能够起到的是和其他食物一起达到营养均衡的目的。至于黑木耳因为黑而受吹捧，就只能哈哈了。

木耳的问题除了黑木耳造假之外，还有农药残留，后者好在木耳要泡，多泡泡就是了。

用现代医学的手段研究木耳的有效成分有一些结果，上世纪80年代发现木耳里的两种葡聚糖在小鼠肉瘤模型上有抗癌效果，但是进一步发现其他相似真菌有效，偏偏木耳无效，有没有效都只是在小鼠身上，并没有人体效果。还有一项研究发现木耳提取物在小鼠糖尿病模型上有降糖效果，同样在动物模型止步。

另外一项研究发现木耳提取物有抗凝效果，但停留在实验阶段。还发现能降胆固醇，但并没有进一步研究，因为来自青霉菌的他汀类药物既有效又安全，就没有必要再到霉菌真菌里乱找了。

上述这些研究或者很初步，或者止步于动物模型，根本没有人体试验结果，被有心人拿去大肆宣传木耳的药用效果，这些效果都是毫无根据的，即便日后发现真有效，也是从木耳中提取纯化的成分，吃木耳是不可能达到这种效果的。

在保证食品安全的前提下，木耳还算健康食物。吃木耳就吃木耳，别图养生也别图治病。

京虎子

木耳有什么营养？

木耳味道鲜美、营养丰富，是人们餐桌上常见的美食。木耳素有肠道清道夫的美誉，到底是不是有这个功效呢？新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，侧生在树木上，有弹性，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。

那么木耳到底有什么营养呢？下面超哥为你解答。

木耳肉质细腻，脆嫩可口，味道鲜美，含有较高的营养价值，可食部分中含的营养成分十分丰富，有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、胡萝卜素、硫胺素（维生素Ｂ1）、核黄素（维生素Ｂ2）、磷脂、植物固醇等。

【木耳的营养价值】

黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。

木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”[1]。 每100克干品黑木耳中含蛋白质9.4克，碳水化合物65.5克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克[2][3]。

1、 黑木耳多糖主要由水不溶性两种β-D-葡聚糖组分和水溶性葡聚糖，及酸性多糖组分，酸性多糖由葡糖醛酸、D-葡萄糖、D-半乳糖、D-甘露糖、D-木糖构成[4]。

经研究发现，黑木耳多糖具有抗白细胞降低、降低血液粘度、胆固醇、血脂浓度作用[5]，但由于一般人平时吃木耳的量并不多，因此这种营养功效并不是很突出。

2、 黑木耳中人体必须氨基酸占其氨基酸总量的40%以上，与其它蔬菜相比，其矿物质、维生素含量均以黑木耳为高[4]。黑木耳口感脆软颇受人们喜爱，可用多种方式烹煮，营养成分合理。

3、 研究表明，黑木耳提取后的料渣（主要为胶质物质），易溶于水，经水提取后的胶质主要以

4、木耳中铁含量丰富，比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出

【木耳的饮食小建议】

1、黑木耳一定要煮熟才能吃。新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒。相比起来，干木耳因为在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉，食用前干木耳又要用水浸泡，剩余的水溶性毒素将溶于水，因而更安全。

2、干木耳烹调前宜用温水泡发，浸泡干木耳时最好换两到三遍水，才能最大限度除掉有害物质。

4、 温水泡发木耳时，加入两勺淀粉，进行搅拌。可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

【小结】

木耳在中国老百姓餐桌上久食不厌，被称为“中餐中的黑色瑰宝”。

木耳的碳水化合物、蛋白质、矿物质含量丰富，要想更好地获取木耳中的营养，就必须正确食用木耳，合理搭配，使其营养价值最大化。

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参考文献

[1] 王增．民间食疗 健康饮食对症调养．北京：民主与建设出版社，2006

[2] 张永才．木耳的化学成分及药理作用的研究进展： 中国医药指南，2011：201-202

[3] 韩百草．蘑菇类食物的生机饮食指南．上海：上海书店出版社，2004：100-111

[4] 郑琪,智邬高. 黑木耳近年来的研究应用进展[J]. 轻工技,2017,(11):11-14

[5] 卞春, 王振宇, John Shi. 黑木耳多糖生物功能的研究进展[J]. 食品工业科技, 2015, 36(16):390-394.

[6] 张拥军,鲜乔,李佳,项丹丹. 黑木耳胶质铁配合物的制备及其性质研究[J]. 菌物学报,2008,(05):701-706.

超哥话食

黑木耳状如耳朵，系寄生于枯木上的一种菌类，富含铁、钙、磷和维生素B1等。木耳是木耳科真菌木耳。 黑木耳在我国分布较广，北起黑龙江、南至海南岛；西至甘肃，东到福建及台湾。其中湖北、湖南、四川、贵州为主要产区，湖北产量约占全国总产量的70%。

新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，侧生在树木上，耳片直径5~10厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。干燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。

质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。

木耳(水发)的营养价值：

1. 黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；
2. 黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；
3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；
4. 黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

适宜人群：

一般人群均可食用。适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用。

禁忌人群：

有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食；孕妇不宜多吃。

五道口军研

您好，感谢您的提问，木耳的营养价值：木耳是常见的食用菌类之一，也属于深色蔬菜（中国居民膳食指南中提到每天摄入蔬菜300-500g，其中深色蔬菜占二分之一）。它营养价值：每100克干品黑木耳中含蛋白质9.4克，碳水化合物65.5克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克。黑木耳含 蛋白质、 脂肪、多糖和钙、 磷、铁等元素以及 胡萝卜素、 维生素B1、 维生素B2、 烟酸等，还含 磷脂、 固醇等营养素。木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。

古人都说“山珍海味”其中的山珍指的就是木耳，木耳也是药食同源的食物，但是木耳不能食用新鲜的食用鲜木耳可中毒，新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，因为这种物质的存在，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿。相比起来，干木耳更安全。

木耳中含有多糖体能分解肿瘤，所以能提高人的 免疫力，具有很好的抗癌作用。而这种多糖体也具有疏通血管、清除血管中胆固醇的作用，所以可以降 血糖、降 血脂、防止 血栓形成，预防 脑血管疾病发生。木耳中的了磷脂质，对脑细胞有营养作用，因此木耳是很好的补脑食品。木耳还具有滋补润燥、养血益胃的食疗效果，所以是各种现代文明病如 高血压、 心脏病、 癌症病人的 保健食品。

营养海贼团

木耳味道鲜美、营养丰富，是人们餐桌上常见的美食。因其口感清爽而深受老百姓喜爱，木耳可用来炖汤，凉拌，炒食，可谓一食多做法，也是大多蔬菜的“最佳拍档”，木耳素有肠道清道夫的美誉，到底是不是有这个功效呢？木耳到底有什么营养呢

木耳分为黑木耳和白木耳，老百姓常吃的以黑木耳居多，新鲜的黑木耳呈胶质片状，半透明，侧生在树木上，有弹性，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。黑木耳肉质细腻，脆嫩可口，味道鲜美，含有较高的营养价值，可食部分中含的营养成分十分丰富，黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。

黑木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”， 每100克黑木耳中含蛋白质12.1克，碳水化合物35.7克，钙247毫克，铁97.4毫克，维生素E11.34毫克，100克黑木耳含热量205大卡，成分主要是多糖，同时含有较丰富的膳食纤维。因此在饮食中多吃黑木耳还是很不错的选择，但也不要指望靠吃黑木耳能达到什么目的，能够起到的作用是和其他食物一起达到营养均衡的目的。那食用木耳有什么注意事项呢？

1、黑木耳一定要煮熟才能吃。新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒。相比起来，干木耳因为在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉，食用前干木耳又要用水浸泡，剩余的水溶性毒素将溶于水，因而更安全。

2、干木耳烹调前宜用温水泡发，浸泡干木耳时最好换两到三遍水，才能最大限度除掉有害物质。泡发后的干木耳最好一次吃完，不可连续泡发，放置时间过久，容易滋生细菌引起身体不适。

3. 温水泡发木耳时，加入两勺面粉，进行搅拌，更易于清洗，可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

参考文献：《中国食物成分表2012版》

沈夏冰营养师

很乐意回答这个问题，木耳应该是指黑木耳吧，黑木耳作为日常饮食搭配比较常见的食用菌之一，无论从口感和营养价值都受很多人的喜爱，俗称素中有荤和荤中有素不无道理。吃起来口感细嫩顺滑，可以搭配其他蔬菜和肉类食用，风味独特营养互补，可以全面提升美食的价值；根据以往食用经验，黑木耳的益气轻身，活血养颜，润肺润肠通便等功效，含有丰富的植物胶原，经常食用有减肥减脂的作用。

我们来看看黑木耳的营养成份，根据有关资料表明，100克黑木耳中含有蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，粗纤维7克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克，维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。可见黑木耳的含铁量可以是食物之首，比芹菜高20倍，比猪肝高7倍左右，是非常好的天然补血食材。黑木耳虽好，但胃肠软的人不能过多食用。黑木耳对血液有抗凝结作用，心脑血管疾病可以多吃一点，但有出血性疾病的人不宜食用。

黑木耳如果单吃，凉拌味道营养比较单一，搭配蔬菜和肉类食用，最经典菜品有猪肉炒黑木耳，鸡蛋木须肉等，黑木耳加入适量葱头，黄瓜，放入适量食盐，生抽，香油，做成一款小凉菜很不错。相信这些大家都了解，下面推荐一款滋补补血汤品，适合需要补充铁和血色素的人食用。

红枣木耳花生汤。

准备食材，红枣20颗，花生20粒，木耳适量；

花生米最好事先泡发，做的时候省时间，红花生皮不要洗掉，可以提高血液的血小板，但血稠的人除外；

碗中放入红枣，花生，木耳，加入合适的冷水，一起放入锅中，开锅计算时间蒸20分钟，喜欢甜的可以加入适量红糖，特别适合献血和缺铁性贫血的人食用，女士吃了可以养颜。

米兰的自媒体

木耳的营养在蔬菜里面可以说算是比较丰富的了。大部分的营养素木耳都有，而且有很多的营养素含量比一般的蔬菜丰富，也更利于人体的吸收。

不管什么种类的木耳，除了含有碳水化合物、脂肪、蛋白质以外，也还含有膳食纤维、维生素和矿物质等营养素。尤其是膳食纤维（膳食纤维有利于肠胃蠕动，促进排毒）的含量，非常高。另外，木耳中含有的铁元素也很多，甚至比一般人认为的菠菜还要多。

木耳有黑木耳和银耳之分，也有干湿之分。在干的状态下和湿的状态下，二者的营养成分是相似的，但是营养素含量却是相差很多的。干木耳基本上所有的营养素都比水发的木耳含量高很多，有的甚至达到数倍之多。比如，干木耳的膳食纤维比水发木耳多出十几倍。

而银耳的各类营养素含量也是相当丰富的，众所周知，银耳有美容养颜的功能，这都是依赖于银耳中含有的大量维生素等物质。

科学运动与健康

炎炎夏日，凉拌木耳成了不少人的心头好，滑溜溜的好吃极了，并且，木耳营养丰富，能洗刷血管、防结石，预防血栓、防治动脉粥样硬化和冠心病，还有补肾、通便、润肺、乌发等功效，是一种营养丰富、滋味鲜美的食物，有着很好的医疗和药物作用。

骑鲸文化

肉类吃多了，难免觉得有些油腻。对于许多三高人群来说，喝上一碗清爽鲜美的素汤，既健康又能调理胃口，清理肠道。

专家推荐——木耳豆腐汤北京中医药大学教授李志刚给大家推荐一款餐桌上必备的，即营养又美味的一款汤——木耳豆腐汤。这道汤简单易学，还很便宜，价值却不输各种昂贵的药膳。油腻的食物吃多了，就给家人准备这样一份清爽鲜美的素汤吧~

一碗木耳豆腐汤，胜过冬虫夏草

降压降脂清血管!

木耳豆腐汤做法：

食材：

木耳、豆腐适量。

做法：

1.将木耳泡发后洗净。

2.木耳和豆腐一起放入锅中。(可以根据自己的口味加点胡萝卜等蔬菜)

3.煮十分钟即可食用。

这样一道平民汤究竟为什么有如此大的功效呢?一起来看看吧~

木耳：软血管、清肠胃

木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍。

1、软化血管

木耳中含有维生素K及钙质等营养素，对血管产生一定的软化作用，使得气血流通更加顺畅，从而大大降低心脑血管疾病产生的几率。

2、防血栓

木耳含有维生素K，进入血液中能有效抑制血液凝结，防止血块的产生，预防血栓症。

3、补气血

木耳是各种荤素食品中含铁量最多养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。

4、防便秘、防癌

木耳能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。

5、清肠胃

木耳可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。

豆腐：抗血栓、降血脂

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

1、抗血栓

制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

2、抗癌

制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。

此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。

3、降血脂

豆腐不含胆固醇，经常食用豆腐可以降低血脂。

4、预防骨质疏松

豆腐中的营养物质全面，吸收率高达95%，两小块豆腐可以满足一个人一天对钙的需求，豆腐中含有果中钙王“酸角”,对于牙齿，骨骼的生长发育有益，大豆类黄酮也可有效预防骨质疏松。

5、强身健体

豆腐中杜汉大豆卵磷脂以及丰富的优质蛋白，有益于神经，血管以及大脑的生长发育，可以增强免疫力，强身健体。

经常食用木耳豆腐汤可以软化血管、清肠胃、降血脂的作用。

这道豆腐木耳汤做起来很简单，食材也是大家常见的，价格还便宜。冬天喝上一碗，既养胃清肠，还能降血压降血脂、护血管!是日常生活必不可少的营养美味!大家快为家人做起来吧~

關鍵字: 木耳 营养 健康