主題：三七部位劃分、三七水洗、帶帽三七、用皮筋處理三七、春七、冬七等
人參補氣第一，三七活血第一，三七主產雲南，人參主產東北，素有南七北參的說法，三七作為名貴的中藥材，市場規格等級較多，選購時眼花繚亂，今天我就和大家一起共同來學習下三七這味藥材。那麼首先我們先來看一下三七的來源。
三七
三七為五加科植物三七的乾燥根和根莖。秋季花開前採挖，洗淨，分開主根、支根及根莖，乾燥。支根習稱“筋條”，根莖習稱“剪口”。
三七一般生長三年開始才採挖，三七的藥用部位為根和根莖，剛才我們說到三七的不同部位有著不同的名稱，我們來品讀下面這張圖片，我們從上往下看，首先第一個部位為根莖的部位，就像人參蘆頭的部位，這個部位被稱為剪口，剪口的皂苷含量是最高的，我們2015版藥典規定三七的總皂苷含量為不少於5.0%的標準規定，一般三七剪口的含量可超過10.0%以上，三七剪口下面是三七的主根，主根一般是我們在市場上見到的最多的商品，主根的下面是三七的支根，被稱為筋條，其次是三七的鬚根，一般叫做絨須。
三七的部位我們看完後，接下來我們看一下三七市場上商品的劃分。商品按照是否清洗分為水洗和未水洗兩種。
剪口水洗和未水洗對比圖
三七水洗和未水洗對比圖
我們從圖片中可以明顯的看出，未水洗的三七表面附著著一層紅色的泥土。與水洗後的區別較大。
三七根據大小分，一般按頭進行劃分，其劃分的依據是以每500克多少頭的分法進行劃分，如20頭的三七，是指500克三七應在20個以內，我們看一下三七不同大小的對比圖。
從圖片中可以看出，上圖中的三七都是水洗後的三七，頭數越多，個頭越小。但是這個需要注意的是這其中包不包含剪口，因為剪口的重量一般也會佔重量的10%-20%有時甚至會更多。我們先來看一張帶帽三七的圖片。
帶帽三七
包含剪口的三七被稱為帶帽七，為市場三七的主流商品，以20 頭三七為例，不戴帽三七要比帶帽三七的價格高很多。這是為什麼呢？我們繼續來看下張圖片。
將剪口和主根分離
這是我把上面的三七的剪口和主根分開後的圖片，我們在圖片中可以看到剪口和主根間有時會藏有部分泥土，而且去除剪口後，三七重量減輕，三七頭數也會增高。如20頭的帶帽七，去除剪口後，就達不到20頭的規格標準。
在看三七商品的時候有時會發現三七上會有殘留的皮筋這是怎麼回事麼？我們繼續來看圖片？
帶皮筋的三七
用皮筋處理和不用皮筋處理的對比圖
用皮筋處理的目的，主要為了防止三七剪口在加工時脫落和讓三七變圓一點，一般皮筋是在三七新鮮的時候綁上，這樣曬乾的三七就是由剪口和主根組成，我們可以看出用後皮筋的三七一般都包含剪口。
下面我們再來看一下冬七和春七，我們先來看一下春七和冬七的對比圖。
春七和冬七的對比圖
從圖片中我們可以看出春七堅實不松泡，比較飽滿，冬七相對乾癟 、皺縮，在這裡我想提到，春七並不是春天採挖的三七， 冬七也不是冬天採挖的三七。區別在於是否結過結過種子。春七一般在第三年的9—11月採挖，冬七在次年的1—2月採挖。 一般認為春七的質量要優於冬七。
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