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qiannjie
< 問答一 >
OK！我們來看第一個問題，手衝怎麼衝？一刀流還是分斷萃取？
其實並沒有嚴格規定，我們萃取的目的是為了得到一杯美味的咖啡，所以只要達到“金盃”標準（1.萃取率介於 18%——22%之間.2.咖啡濃度在 1.2%——1.45%的範圍內.）咖啡的味道基本不會差。新手要掌握“金盃”確實不容易，也不可能用上專業的儀器去測定咖啡的萃取率，但只要多練習多品嚐，不停調整參數，完全可以衝出一杯適合自己的咖啡喲！
然後注水到哪？其實無論是淺烘和深烘，V60還是Kalita，我們注水都可以很自由，無論是繞圈注水還是定點注水，無論畫“十”字還是“之”字，注水的原則就是要儘量讓水均勻地衝刷到所有的咖啡粉。一刀流的話可以收小水流持續繞圈以延長注水時間，直到萃取完成；而分段式的話，一般會在液麵高於粉層最高點處後稍作停頓斷水，等液麵下降約1/2左右（在露出粉床之前）再注水，每一次注水都比上一次的液麵高度略高就可以了~
< 問答二 >
第二個問題是拉花新手常見的---融合。
融合的方法有一字型注入、定點注入和繞圈注入。無論哪種注入融合方法，流量要適中，切記過大過細或者斷流。我們練習融合時先不要急著去拉花，試著整杯奶咖都只做融合的動作，把流量和穩定性練好。
下邊看一下示例：
融合好的奶咖表面沒有色差，沒有泛白，奶咖表面能保持流動性，那基本上就是合格了~然後再開始拉花。輕微抖動手腕，左右搖擺奶缸，使得纖細的層狀線條出現並一層一層水波紋般向外推動成型。一個多層的同心圓圖案已經基本出現。
咖啡杯逐漸擺正，與些同時將奶缸往杯子前點移動，使得此時注入的牛奶從同心圓中心點切過去，一直走到咖啡杯邊緣前點，這才停止牛奶傾倒收尾。
< 問答三 >
愛樂壓雖然能做出高濃度的咖啡，但如果要拉花，比較困難呢~
“愛樂壓是一種手工烹煮咖啡的簡單器具。它結合了法式濾壓壺的浸泡式淬取法，濾泡式（手衝）咖啡的濾紙過濾、以及意式咖啡的快速、加壓淬取原理。愛樂壓衝煮出來的咖啡，兼具意式咖啡的濃郁、濾泡咖啡的純淨、及法壓的順口。”
愛樂壓做出來的黑咖啡，缺少了意式濃縮那層厚厚的油脂，拉花的難度非常高 ！ 不過做花式咖啡還是有很多種方法的，比如用巧克力醬在上邊作畫，也是非常漂亮呢~
至於豆子的問題，做花式咖啡推薦用意式拼配豆，能達到比較均衡的口感，以及優異的油脂~
< 問答四 >
最後一個問題：
1.醇厚的咖啡：中深烘焙度的豆子，例如曼特寧和洪都拉斯。
曼特寧風味：烘焙吐司、焦糖、可可、香濃醇厚
洪都拉斯風味：乾淨、甜度高、堅果、焦糖、牛奶巧克力
一般咖啡豆的烘焙度到達中深烘及以上，水果酸調以及花果香氣之類的小顆粒風味分子，會經由焦糖化反應轉變成大顆粒風味分子例如堅果、巧克力類，搭配稍濃郁的粉水比例，較容易衝出醇厚度。
2.酸度高的咖啡：淺烘焙的水洗豆，例如水洗耶加雪菲和肯尼亞
水洗耶加雪菲風味：茉莉花香、檸檬酸、清香、紅茶茶感
肯尼亞風味：檸檬與梅子香氣、蜜餞酸甜感、尾段焦糖餘韻
咖啡豆本身就是植物果實的種子，自身帶有水果般的酸味，在較淺烘焙度下，可以保留比較明亮清晰的果酸，尤其是高海拔的水洗豆，酸質清新怡人，常常給人一種果汁般的口感體驗。
3.水果調調的咖啡：日曬處理+淺中烘焙的非洲、中美洲豆子
日曬西達摩花魁風味：百香果、玫瑰花香、莓果甜、紅茶餘韻
日曬瑰夏詹森莊園風味：柑橘、蘋果、石榴、成熟葡萄、桃子、層次豐富的酸甜口感
日曬處理的咖啡豆通常會有比較豐富的果香，尤其是高海拔精細處理的日曬豆，水果調性複雜而迷人，在淺中烘焙度下保留足夠的風土特性，甜感突出猶如果醬般香氣四溢。
4.如果不喜歡澀的口感，儘量避免過高的水溫、研磨時不要太細、衝煮時間控制在2分鐘左右、衝煮時水流保持垂直、攪拌不要太激烈，以免把澀感衝出來。另外就是，在衝煮前一定要記得挑瑕疵豆~
以上只是新手問題的一小部分，如有紕漏及不妥之處，歡迎大家留言補充討論~如有其它關於咖啡的問題，歡迎大家與我們交流，我們會盡力回答~
期待下一期的咖啡新手問答！讓我們一齊努力提高自己的專業水平吧！
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