五十歲以上這代人，一定對到口酥懷有別樣的感情。到口酥就是桃酥。桃酥是經過文化人提煉加工過的雅稱，卻為民間土民不用，直呼以“到口酥”，多麼形象！口感、質感、快感都有了。據說，這桃酥與陶瓷竟然有著割不斷的關係。說桃酥的“桃”字原為“陶”字，陶酥。這就有意思了。不禁讓我想到“酥”字號的美食聯想，酥鍋、酥魚，現在有增加了一個陶酥。說是窯上的陶工工作時間長，勞動強度大，餓了又不能熨帖地吃飯，便在上工時拿一些米麵甜糖油脂攪拌勻和，哆在一塊瓦片上，置於窯爐上熥熟點心一下，就發明了陶酥。陶酥見諸記載不過是明代以後的事，是故古城博山說不定就是桃酥的發源地，誰叫博山是北國陶苑呢？
酥魚
蝦酥
荷花酥
到口酥從陶坊走向廚房，繁衍出不下數百種之多，可見這東西十分解饞。博山景德東是百年老店，除了到口酥，還有蝦酥、板栗酥、花生酥、荷花酥。明人宋詡所編《宋氏養生部》說，“一捻酥，即卷酥也。同酥油餅。油水和麵，擀小劑，又以油和麵，同鹽，花椒末為餡鎖之，手範為一指形，置拖爐上熟。”《紅樓夢》就寫了“奶油松瓤卷酥”，應該與博山蝦酥近似，是一指形，在指形基礎上博山人塑形為大蝦，色澤如大蝦熟透泛紅，極有賣相，是個不下的創意。明代高濂有《遵生八箋•飲饌服食箋》說松子餅，計一料：酥油六兩，白糖滷六兩，白麵一斤。先將酥油化開，溫入瓦盒內，傾入糖滷擦勻。次將白麵和之，揉擦勻淨，置桌上（打去丁改幹）平，用銅圈印成餅子，上栽松仁，入拖盤熯（hàn 乾燥，烘烤）燥用。又說到口酥方為，用酥油十兩，白糖七兩，白麵一斤，將酥化開傾盆內。入白糖和勻，用手揉擦半個時辰，入面和作一處令勻。（打去丁改幹）為長條，分為小燒餅，拖爐微微火熯熟食之。清代《食憲鴻秘》也載到口酥製法是“酥油十兩，化開，傾盆內，入白糖七兩，用手擦極勻。白麵一斤和成劑，擀做小薄餅，拖爐微火只，或印，或餅上載有松子仁，即名松子餅。”
我小時候能吃到一次到口酥，簡直是能恣到砸頭頂的程度。那時候的到口酥真酥，在我的老家淄川商家，正月裡走親戚都是挎一個箢子，蓋一個包袱。包袱揭起來，是十幾個饃饃。母親回老家，帶去一包點心，草紙包裝，覆一張印有黑色福字的紅紙，紙捻子繫了，是一斤半到口酥。這變成了走親戚的重禮大禮，於是這包到口酥先走舅舅家，從舅舅家又去了姨家，從大姨家再去二姨家，從二姨家又去了小姑家，從小姑家又去了表大爺家，不到正月十五，那包到口酥終於還是從表大爺家轉了回來，回到原點，不同的是，包裝雖然依舊，包裝打開，哪裡還有到口酥的影子，只剩了一坨茶湯麵呢！
到口酥裡，有多少家鄉的親情，有多少童年的憧憬啊！
文/劉培國 （圖片選自網絡）
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