五十岁以上这代人，一定对到口酥怀有别样的感情。到口酥就是桃酥。桃酥是经过文化人提炼加工过的雅称，却为民间土民不用，直呼以“到口酥”，多么形象！口感、质感、快感都有了。据说，这桃酥与陶瓷竟然有着割不断的关系。说桃酥的“桃”字原为“陶”字，陶酥。这就有意思了。不禁让我想到“酥”字号的美食联想，酥锅、酥鱼，现在有增加了一个陶酥。说是窑上的陶工工作时间长，劳动强度大，饿了又不能熨帖地吃饭，便在上工时拿一些米面甜糖油脂搅拌匀和，哆在一块瓦片上，置于窑炉上熥熟点心一下，就发明了陶酥。陶酥见诸记载不过是明代以后的事，是故古城博山说不定就是桃酥的发源地，谁叫博山是北国陶苑呢？
酥鱼
虾酥
荷花酥
到口酥从陶坊走向厨房，繁衍出不下数百种之多，可见这东西十分解馋。博山景德东是百年老店，除了到口酥，还有虾酥、板栗酥、花生酥、荷花酥。明人宋诩所编《宋氏养生部》说，“一捻酥，即卷酥也。同酥油饼。油水和面，擀小剂，又以油和面，同盐，花椒末为馅锁之，手范为一指形，置拖炉上熟。”《红楼梦》就写了“奶油松瓤卷酥”，应该与博山虾酥近似，是一指形，在指形基础上博山人塑形为大虾，色泽如大虾熟透泛红，极有卖相，是个不下的创意。明代高濂有《遵生八笺•饮饌服食笺》说松子饼，计一料：酥油六两，白糖卤六两，白面一斤。先将酥油化开，温入瓦盒内，倾入糖卤擦匀。次将白面和之，揉擦匀净，置桌上（打去丁改干）平，用铜圈印成饼子，上栽松仁，入拖盘熯（hàn 干燥，烘烤）燥用。又说到口酥方为，用酥油十两，白糖七两，白面一斤，将酥化开倾盆内。入白糖和匀，用手揉擦半个时辰，入面和作一处令匀。（打去丁改干）为长条，分为小烧饼，拖炉微微火熯熟食之。清代《食宪鸿秘》也载到口酥制法是“酥油十两，化开，倾盆内，入白糖七两，用手擦极匀。白面一斤和成剂，擀做小薄饼，拖炉微火只，或印，或饼上载有松子仁，即名松子饼。”
我小时候能吃到一次到口酥，简直是能恣到砸头顶的程度。那时候的到口酥真酥，在我的老家淄川商家，正月里走亲戚都是挎一个箢子，盖一个包袱。包袱揭起来，是十几个馍馍。母亲回老家，带去一包点心，草纸包装，覆一张印有黑色福字的红纸，纸捻子系了，是一斤半到口酥。这变成了走亲戚的重礼大礼，于是这包到口酥先走舅舅家，从舅舅家又去了姨家，从大姨家再去二姨家，从二姨家又去了小姑家，从小姑家又去了表大爷家，不到正月十五，那包到口酥终于还是从表大爷家转了回来，回到原点，不同的是，包装虽然依旧，包装打开，哪里还有到口酥的影子，只剩了一坨茶汤面呢！
到口酥里，有多少家乡的亲情，有多少童年的憧憬啊！
文/刘培国 （图片选自网络）
閱讀更多 顏山孝水 的文章
