長汀：蔡火榮-返鄉創業 讓長汀客家米粉“遠走高飛”
今年40多歲的蔡火榮是長汀縣河田鎮人，多年來在廣東深圳創辦公司，從事空氣能烘乾推廣和銷售工作。蔡火榮與客家米粉產業結緣並返鄉創業，一方面緣於父親曾從事米粉生產與銷售十多年，另一方面緣於2012年時回到家鄉幫助堂哥安裝第一臺米粉專用空氣能烘乾機。正因為父親的影響，及在陸續的空氣能烘乾機安裝過程中，他接觸到越來越多的米粉加工廠，使他對客家米粉產業產生了極大的興趣。
長汀米粉市場需求量大，但其生產基本為手工作坊，均為傳統的製作方法，受天氣的限制因素較大，日產量規模較小。蔡火榮早年在深圳日清集團旗下的加工廠從事過食品加工生產，對食品的衛生、安全和操作規程較熟悉，結合現有空氣能烘乾技術，他對米粉生產就更有信心了。此前，他還到浙江、湖南、江西等地走訪參觀了大型米粉加工廠，那些米粉廠產能豐富且銷量廣。在充分考察的基礎上，他於去年毅然選擇回鄉辦企業，前期投入400多萬元創辦了福建永恆食品有限公司，用“傳統+現代”的理念生產和銷售長汀客家米粉，邁出了傳承和發展長汀客家米粉的步伐。
【福建永恆食品有限公司總經理 蔡火榮：目前，我們長汀米粉生產基本為手工作坊，屬於傳統的加工製作方法，規模基本上是在500-1000斤左右的日產量，導致產量上不來，產能結構相對滯後，有時出現供不應求的狀況。所以，我除了傳承原有的生產加工工藝外，再通過投入資金和添置設備，改良生產工藝，用離心脫水、空氣能烘乾等技術來解決天氣制約等因素，確保生產、加工、銷售的連續性，來不斷滿足廣大客戶對米粉市場的需求。】
蔡火榮創辦的福建永恆食品有限公司堅持“傳承客家飲食文化、生產綠色安全食品”的理念，擁有符合衛生規定要求的原材料倉庫、產品倉庫、生產車間、包裝間、化驗室、辦公室等廠房設施。從米粉製作工藝上的洗米到烘乾包裝，蔡火榮都堅持用“傳統+現代”相結合的方式，如：在磨漿上，傳承“水漿”工藝，可保持濃郁大米清香味道和口感細膩潤滑；在脫水濾幹方面，採用先進的“離心脫水”技術，不但高效、方便、衛生而且能使米粉口感更加有嚼勁；攪拌工序不但關鍵而且很重要，充分攪拌使粉塊的水分均勻而且鬆弛，使得口感變得柔韌、張弛有度。壓絲成型上，用大功率的成型機，橫向出粉使得出粉的速度變得更快；蒸粉上，採用電氣化的蒸汽設備，對米粉進行復蒸，使得米粉爽而不糊、韌而不斷；在烘乾上，用恆定溫度在密閉的烘房裡，米粉迅速抽溼，又留住米粉的香味。
面對未來，蔡火榮表示將致力打造行業標杆，規範行業規則，樹立行業榜樣，逐漸成為當地米粉生產龍頭企業。
【福建永恆食品有限公司總經理 蔡火榮：接下來，我們嚴格按食品生產的各項操作規程，以及按生產規模和設備配置日產量2萬斤的標準進行操作，在工藝方面汲取長汀目前最優越米粉製作流程，採用水漿製作，物理冷凍松絲技術和高溫烘乾等米粉加工工藝，確保產品質量，穩定產能。同時，我們也引進先進的包裝設備，對產品進行精準包裝，方便進入大型商場銷售和走親訪友攜帶，爭取讓長汀米粉走向全國人民的餐桌。】
（陳炳林）
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