喝茶是一個動作，而品茶卻是一門學問。雖說品茶的時候也是在喝茶，但是對於經驗豐富的茶友來說，品茶的學問可不是那麼簡單的，裡面的門道多著呢！對於剛剛接觸茶的朋友來說，品茶就顯得有點深奧了。
- 茶質:指茶湯入口後，湯質在口腔的飽滿度。包括甜度、滑度、回甘度、底蘊及耐泡程度，常用“厚薄”、“重淡”來表達。
- 香氣:鮮葉在製作工藝中產生，主要由茶葉中游離型兒茶素產生。在口腔中，上顎、舌下、兩頰、喉嚨間感覺明顯。
- 回甘:指苦味在口中轉化後產生甘甜的過程。
- 生津:指兩頰、舌面、舌底有小氣泡不停湧出。
- 飽滿:指茶湯物質豐富而帶給口腔的一種充實感。
- 苦、澀:苦是一種味道，澀是一種感覺。苦是由茶葉內含物中的茶鹼產生，澀是口腔中細嫩組織收斂的表現。
- 收斂性:品茶後，舌面和口腔四周出現的緊繃感，多為澀感的表現。
- 層次感:指口感表現出的先後順序。茶湯香氣和滋味在口腔轉變的感覺。
- 喉韻:品茶後，茶湯給喉嚨帶來的感覺，如甘、潤、燥。
- 煙燻味:由人工烘焙時產生，並非指不好的氣味，有火香味，隨時間陳化，會揮發轉化而產生其他香味。
- 果酸味:品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。
- 酸味:在揉捻後未曬乾，壓制時所含水分過高而產生。
- 水味:在儲藏中產生，帶有植物腐爛的氣味。
- 青味:殺青溫度不夠或時間不足產生，嚴重時會有“青腥味”。
- 鎖喉:品茶後，咽喉過於乾燥，吞嚥困難、緊縮發癢等不適感。
- 陳韻:經歲月陳化而產生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。
- 茶水分離:茶湯入喉，嘴裡留的不是茶味，而是水氣。
- 入口即化:茶湯入口，不用有意思的吞嚥，自然入喉。
- 爽朗:經歲月的陳化倉儲優良的茶湯入喉後，口腔爽朗，牙齒有清晰感。
- 舌底鳴泉:生津的最高境界，重點在“鳴”字，接連不斷之意。
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