河南的面条种类多了去了，最为出名的是烩面，跟它一比，鸡蛋炝锅面似乎就淹没在群面之中了，然而，在河南的大街小巷，大部分有面的馆子里都能吃到鸡蛋炝锅面，大都用黑黝黝的瓦罐做出来，味道也不输给那些赫赫有名的面条。对我来说，这个面还十分不寻常，有很多故事在里头。
范孟广 | 文
我曾为鸡蛋炝锅面去抠“鸡屁股”
现在的官员在抠“鸡滴屁”
现在吃鸡蛋炝锅面很稀松平常，只要你愿意，可以天天吃、顿顿吃，啥时候想吃就吃。
但过去不是，我说的是我小时候，我小时候吃鸡蛋炝锅面是一件很珍贵的事情，没事没非是吃不到鸡蛋炝锅面的。
那时候，好麦面一年也吃不上一袋子，都留着年下吃。
麦子产量低，即使打了麦也被公社收走养活城里的干部工人了。
当时，我并不明白他们为什么与我的父辈不同，农村人怎么就应该吃苦，而他们却可以享清福。
后来，知道了他们吃“粮本”，是“非农业户口”，又是工人老大哥，干部老大爷，得先喂饱他们。
据说，他们革命精神强，觉悟高，党要依靠工人阶级，喂饱他们，他们就不闹意见。
而农民老实，依恋土地家园，即使饿死也不会闹事，所以，闹灾的时候，饿死的大多是种田的老实农民。
农民种地，地也是公社里的，农民手里啥也没有，又不让做生意，也就没有收入，买个咸盐酱醋，要靠鸡屁股。
有次，家里没盐了，娘让我拿个鸡蛋去代销点换，可是瓦罐里也没鸡蛋。
鸡窝里正好卧着一只老母鸡，等了半天也没听见喊“哥哥打”，等着吃饭就咸盐嘞，看这母鸡磨蹭的，我一着急，抓住母鸡就去抠鸡屁股，结果鸡吓得扑棱就飞，已经出来半截的鸡蛋掉在地上摔碎了，这下，几天没盐吃，被母亲狠狠打了几巴掌。
被母亲一打，这件事就记忆深刻了，现在想来，如今当官的也都在抠“鸡滴屁”，“鸡滴屁”可能就是从那时候来的。
过去，俺们穷人抠“鸡屁股”，现在当官的也抠“鸡滴屁”，看来，老百姓与当官的并无不同。
鸡蛋炝锅面过去很金贵
吃一次感觉当人真好
你看鸡蛋金贵，白面又少，想吃鸡蛋炝锅面，除非当县委书记，据说当了县委书记就可以天天吃鸡蛋炝锅面。
但我没当县委书记，还是吃了两次，至今，那种无与伦比的味道还留在记忆深处，任啥都没法超越。
一次是我小学升初中的时候，要一大早步行往公社小学去考试，娘五更里就叫我起床烧锅，她从面缸里舀出半瓢面开始和面、擀面，又切成面丝。
然后，切葱花儿，切姜丝，还拍了一瓣儿蒜，又从床下瓦罐里摸出两个鸡蛋磕到碗里打撒。
我脸也没洗，就钻到灶火里点柴火，等我把锅烧热，娘倒锅里半勺油，放葱花蒜瓣儿姜丝烹香，就开始炒鸡蛋。
此时，平日干涩清苦的空气里弥漫着葱花儿炒鸡蛋的香味儿。我甚至都觉得这飘逸到空气里的香味儿太浪费了，就使劲呼吸，恨不能都吸到自己肚子里。
鸡蛋炒好，往锅里倒入清水，烧开，下面，煮半熟，把鸡蛋放进去再煮片刻，是让面、汤都融合、吸足炒鸡蛋的复合香味儿，就显得面醇汤厚。
接着，放酱油、撒香菜就可以吃了。
当我端起碗来，蹲在地上吃第一口的时候，就有点诧异，天下竟然有这样的美味，当个人真好。
逮住机会吃一碗食堂的鸡蛋炝锅面
比家里的差了一点点
还有一次是刚上初中的一个星期天，娘让我和弟弟去县城拉酒糟，二十多里地，两个十几岁的孩子拉着架子车，车上放着大铁桶，要走一上午的路才能赶到县城。
到了还得排队，啥时候回来就不一定了。母亲给了我一块钱，让我和弟弟吃饭。别小看这一块钱，那时，这一块钱可以买不少东西。
到了中午头上，终于赶到了酒厂，通往酒厂的胡同里，排了一里地的拉酒糟车，四毛钱买了一张票，我和弟弟站在写着“深挖洞，广积粮，备战备荒为人民”标语的墙根下等，但饥饿难耐，我给弟弟说，你看着车，我去买火烧。
走了两里地，在一家小食堂前找到了火烧摊，可是，我一看，食堂里正有鸡蛋炝锅面卖，顿时，“馋涎直下三千尺，疑是银河落脚面”，古人说过，人有“四大难”不好抗拒，“烟、钱、馋、棉”，意思是说，烟鬼遇到烟，穷人见到钱，饿人看见饭，严寒遇见棉。
此时正饿，脑海里鸡蛋炝锅面的香味儿翻腾出来，我不能自拔，嗫嚅着问多少钱一碗，师傅说：“要粮票一毛钱，没粮票两毛。”
俺是农村户口，哪来的粮票？算算，还有六毛钱，给弟弟花两毛钱买一个大火烧，钱还够，一年说不定就只能逮着这一次机会，吃碗就吃碗吧。
一边安慰自己，一边抬脚走进食堂，坐在小木桌前等。师傅捅开煤火，一会儿，红火窜动，炒瓢搁火上，煎鸡蛋、炒青菜、煮面条，时间不长，鸡蛋炝锅面就出锅了。
师傅把面盛碗里，我端过来，锅里还剩半碗汤，他用炒勺敲下锅沿，语气有点骄傲：“尝尝咱这面条汤，尝尝咱这面条汤。喝不喝？”我说：“喝。”
他又拿一个碗，把半碗汤端到我面前。食堂里的鸡蛋炝锅面不像娘做的是手擀面，面软，汤稠。这是挂面，挂面硬而光滑，汤清油大菜多，还有味精，吃着倒是鲜香，但不如手擀面入味儿。
现在正是收麦季，新麦下来吃新面，擀面条蒸好馍，吃个新鲜，图个吉利，庆贺丰收。
蒜瓣面、过水面、炝锅面、肉丝面、打卤面、酸汤面、蒸面卤面炒面烩面都成了家常便饭。
河南是产麦区，以面食为主，光常吃的面条就有十多种，人们无面不欢，无面不像过日子。
囤里有麦，缸里有面，锅里有馍才算是好日子。吃面条简单方便，连汤带水，汤鲜面香，连喝带吃，放醋就蒜一汪辣油，吃得开心吃得舒爽吃得滋润。
但现在到街上走走，河南风味儿的面馆越来越少，重庆小面、兰州拉面越来越多，河南面馆都哪里去了呢？
范孟广，笔名植梅先生，河南省作家协会会员、中国石化作家协会会员，中国石化中原油田作家协会副主席。
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