河豚鱼又名鲀，有上百个品种，是一种味道鲜美但含剧毒素的鱼类。中毒多发生在日本，东南亚及我国沿海，长江下游一代。
河豚上有毒的物质含毒量不同部位不同，卵巢和肝脏有剧毒，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死，其次为肾脏，血液，眼睛，腮和皮肤。有毒物质为河豚毒素，是一种神经毒，对热稳定，盐腌或日晒不能破坏。鱼死后内脏毒素可渗入肌肉。
河豚鱼中毒症状有哪些？
河豚鱼中毒可引起中枢神经麻痹，阻断神经肌肉间传导。导致外周血管扩张及动脉压急剧下降潜伏期10分钟~3小时。发病急，来势凶猛。早期手指、口唇、舌尖发麻或刺痛，然后恶心、呕吐、腹痛、腹泻、四肢麻木无力、身体摇摆、走路困难，严重者角膜及瞳孔反射消失，全身麻痹瘫痪、有语言障碍、呼吸困难、血压下降、昏迷，中毒严重者最后多死于呼吸衰竭。如果抢救不及时，中毒后最快的10分钟内死亡，最迟4-6小时死亡。
新鲜河豚鱼应统一加工处理，加工处理前必须先去除内脏、皮、头等含毒部位，反复冲洗肌肉，洗净血污，加2%碳酸氢钠处理24小时，经检验鉴定合格后方可销售。我国《水产品卫生管理办法》明确规定：“河豚鱼有剧毒，不得流入市场。捕获的有毒鱼类，如河豚鱼应拣出装箱，专门固定存放”，所以，河豚鱼还是不吃为好。不过在日本，做河豚料理的厨师需要拿到专门的料理河豚的执照才能从业，一般不会有什么安全问题。野生河豚的肝脏是绝对禁止食用的，而养殖的河豚，肝是无毒的。
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