养殖大户集中省外河南省养殖空间巨大
2017年，全国小龙虾养殖总产量为112.97万吨，其中湖北省63.16万吨、安徽省13.77万吨、湖南省13.57万吨、江苏省11.54万吨、江西省7.44万吨。上述5省份的小龙虾养殖产量共计109.48万吨，占全国总产量的96.91%，其中湖北省产量最大，占全国的55.91%。
《报告》显示，郑州市作为小龙虾消费大市，小龙虾餐厅数量有了较大增长。而小龙虾的销售方式已经从地摊店的“吃大虾喝啤酒”为主要销售方式，走向了专业店、品牌店和高档饭店，吃小龙虾成为了时尚消费和高档消费。
郑州一家专业从事小龙虾餐饮的老板告诉笔者，近两年小龙虾价格波动大，2017年销售旺季生虾高达50多元每斤。
巨大的消费市场也带动了养殖者的热情，河南省农业厅水产局统计资料显示，2015年河南省稻田养殖面积只有2万亩，到2017年底，河南省稻渔综合种养面积达20万亩左右，河南省小龙虾总产量1.19万吨，总产值达18.74亿元。
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