段槿年
大菜蕾，学名：包心芥菜，菜叶又宽又大，叶柄肥厚，形似大扇贝，味微苦回甘。夏天播种，冬天收割。
潮汕三宝，潮汕咸菜的原料之一，采摘下来的菜用盐腌后发酵成金黄色的咸菜。白糖贡茶原料。
大菜用南姜，鱼露腌渍，成为早晨就稀饭的杂咸，臊汤菜。
潮菜有名的大菜煲，做工考究复杂，大菜一个切成四瓣，用油炸一遍捞出，辅以冬菇、干贝、上汤、炸过油的海米、火腿肉，一起焗炖。
大菜煲排骨是一道简单的家常菜，再简单的做法是把它切小块加大蒜快炒。
厚合菜，学名：君达菜，太极护国菜菜原料之一，以前老一辈称它为猪菜，寒性，吸油大，炒时要加大量油和大蒜。潮汕正月初七吃七样羹的必备菜，其它的合字，以为家和万事兴。如今已改良，早已没先前的味道。
益母草苗，益母草为妇科良药，全株均可入药，汕头人无论男女老少都喜欢用它当蔬菜吃，习惯用它来做早餐，大街小巷的粿条面店里必有它，用来焯烫与猪杂或海鲜同吃。
西洋菜，顾名思义，来自西洋，菜中带水，证明喜以水为生。汕头人用它加猪杂、猪血做早餐，以西洋菜猪血汤为例。
番薯叶，春夏嘴畅销的新品菜。
椿菜，男女老少都喜爱的菜，性温，无论什么体质都能吃，常见有豆酱炒椿菜，椿菜排骨煲。
芥蓝头，只吃梗不吃叶，用来做腌菜或素炒。
芥蓝笋，类似于芥蓝花，娇嫩细腻。芥蓝菜的品种多，一直无法把所有集齐。芥蓝菜在汕头备受欢迎，如香菇炒芥蓝菜，芥蓝菜沙茶牛肉、芥蓝炒饭。
香菇种芥蓝菜，在菜叶心有一朵跟叶子一样颜色的小花。
芥蓝花，菜芯长有黄白花。冬天只能拍到这些菜了，每个季节的蔬菜各不同，如春天有麻叶、苦刺心、枸杞菜……喜欢可以关注：“异族极限”时常给你更新。
异族极限
说实话，来了北方以后才知道北方原来如此“物资匮乏”，好多在南方常见的蔬菜都吃不到。
菜薹
说到菜薹，不得不说洪山菜薹。作为一个武汉人，真的是从小吃到大，到了北方才发现，北方没有菜薹（摊手
菜薹营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。且色泽艳丽，质地脆嫩，为佐餐之佳品。
蕺菜
蕺菜，其实也就是大家熟知的鱼腥草，贵州叫折耳根。味道不是所有人都能接受的，如果你在餐厅的菜谱上看到，服务员会贴心的提醒你，味道奇特，小心选择。
菱角
菱角又名腰菱、水栗、菱实，是一年生草本水生植物菱的果实，皮脆肉美，蒸煮后剥壳食用，亦可熬粥食。记得童年的夏天，外婆总会买上一两斤菱角蒸好，一边摇着蒲扇，一边吃着菱角。
菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。具有利尿通乳，止渴，解酒毒的功效。
藕带
藕带是莲的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。藕带与莲藕为同源器官，条件适宜时，藕带膨大后就成为了藕。
作为一个南方人，最爱的凉菜就属凉拌藕带了，清淡凉爽脆嫩味美~
蕹菜
蕹菜是番薯属光萼组植物。在福建、广西、贵州、四川称空心菜，福建称通菜蓊、蓊菜，江苏、四川称藤藤菜，广东称通菜。北方比较少，宜生长于气候温暖湿润，土壤肥沃多湿的地方，不耐寒。
周周美食探长
我在山东生活将近十年，有些以前在家经常吃的菜在山东就只能想想，回味一下，因为没有，也买不到。
乌塌青，一层一层的，很嫩，冬天吃的。
白菜苔，妈妈年年种，切段清炒，冬春交际，天气回暖就开始长。
紫菜苔，湖北人的大爱，去皮掐段，清炒，酸辣，腊肉炒菜苔，香肠炒菜苔，天天都吃不够。立秋后撒种，然后栽苗，冬天吃。
地瓜，可生吃，可炒菜，口感脆甜，在山东就没见过，有次回湖北还特意带了几个回去，同事们都不知道是什么。和红薯一样秋天收获。
豌豆苗，清炒，好像四季都有。
蚕豆，秋冬种，春天收，北方不种蚕豆，说起来没人认识。这个季节菜市场十块钱六斤，煮些吃，炒些吃，炒肉，炒鸡蛋，做汤，随意。
我只是在山东没见过，至于别的地方有没有就不知道了
木易物流
有没有人提到西洋菜？长的下面那个某样。
我北方人，以前居住在南方环境里，第一次见到西洋菜都不知道怎么吃。后来记得是涮火锅第一次吃，还吃不服。觉得又苦又涩，不如一般的青菜好吃。
可后来吃几次吃习惯了，觉得这个菜回甘无穷，满口清香。后来又认识到这个菜非常有营养而且是南方人败火的良器，尤其是煲汤。吃几次后习惯了，觉得这个菜涮火锅或者煲汤，咋那么好吃。
再后来回了北方，吃不到了，回忆起来馋坏了。
以上图片来源网络。
花好月圆人长寿
我是南方人，这个问题在我出远门之前是没有想过的问题，以前吃蔬菜，觉得天南地北都会有卖这些蔬菜没有什么稀奇的。但是自从离家后我才发现很多南方蔬菜，在北方是见不到的，甚至他们没有听说过这个菜。比如说：
儿菜，味道吃来微苦，但是爆炒特别好吃。
地瓜，脆甜，可生吃，可素炒。当我第一次听到北方人说地瓜时，我瞬间以为遇到了老乡一样。但是我错了，他们说的地瓜是红薯，我所说的地瓜却是不一样的蔬菜。下图，有认识该地瓜的朋友吗？
空心菜，我的家乡叫它腾腾菜。特别喜欢，在离开家乡的那段日子，才发现以前天天可以吃的空心菜，对北方人来说是一种不明物种。你们喜欢腾腾菜吗？
油皮菜。相信大家很少听说这个菜吧，在我老家这个是目前农村喂猪的主要蔬菜。并不是因为它难吃，而是因为它的生长特性，拔它的叶片越频繁，长的越好。这样对农民喂猪来说是很大的帮助。而且同时它也是一道美食蔬菜。
折耳根，它现在可是一道火菜，不仅好吃，而且医疗营养价值高。在我家乡四川可是非常受欢迎，但是北方却很少见到，有谁也喜欢凉拌折耳根呢？
乡下小川妹
有哪些蔬菜在南方很常见，在北方基本吃不到？这个问题现在来说基本上不上问题了，因为快递现在都是最发达的，想吃什么上网下单基本上都可以买到的。
但是要说有哪些蔬菜在南方很常见，在北方基本吃不到？我想黄心菜应该就是一种吧，因为前几天分享的一篇关于黄心菜的食谱里面有不少朋友说没有见过这样的蔬菜。黄心菜在我们安徽是太常见了，农村地里面都会自己种些。尤其立冬过后吃起来也是格外的好吃，而且这种蔬菜反季节的蔬菜里好像没有，只有天冷才会出现。我想之所以反季节的蔬菜里面没有，可能就是这种蔬菜的成本特别低的吧。
有感兴趣的小伙伴可以买点黄心菜回家烧烧吃，特别好吃呢！分享一个我家经常的做法给大家。
肉烧黄心菜
1、黄心菜几颗，掰开漂洗干净沥干水。鲜肉一块，洗净，肥瘦分开切片。
2、热锅，先将肥肉放进去煸炒出油，中小火。看到肥肉明显变干，放入瘦肉，添加作料翻炒入味：生抽、老抽、八角、糖、醋、盐、五香粉。
3、将黄心菜放进锅内，翻炒表软即可。
小提示：黄心菜在锅里面翻炒的时间不要太久，因为装起来之后还要用酒精炉一边煮一边吃，这个过程中黄心菜就更加入味了。
徐小帅de麻麻
我小时候在北方生活，之后就来了南方，其实还有很多不一样的蔬菜呢，首先我们来讲讲野葱：野葱只有南方才有，因为都是生长在山上的，这个和香葱不一样，都是野生的，每年的过年之后就有这个野葱了。一般都是用这个做野葱超鸭蛋，和野葱炒蕨菜，非常的想，比香葱好吃多了。不能人工种，北方没有这个
然后我们在讲讲蕨菜，是也北方没有的，也是生长在山上的美食，也是开春的时候，湖南这边基本上家家户户都会吃这道菜，配合野葱一起炒，真是美味啊。不过这个一年只能到春季才有的食材，就是季节菜
然后我们在说说鱼腥草：这道菜北方也没有，这道菜还有个故事：起初这个是药材商到南方做药的，要农民都种这个鱼腥草。但是后来药材商跑了。这个鱼腥草也没有人吃，所以我们湖南这个地方，到处都是这个药材，也没有人吃，也不知道怎么吃，无意间一位老人发现用我们这里的擂辣椒拌着吃很好吃，就这样一下子就流行了。很多人都爱上了这个味道，这个味道刚开始我也吃不习惯，我觉得还有很多人都没有吃过这样鱼腥草，非常的好吃！除非您是湖南人！
小管家美食
普济祖辈都是菜农，种菜的，自己也专业干过两年，有自信回答本题。本文还只说一个青菜，南北都有的，以免有失偏颇。
我国的南北区分，以地理学解释，是以淮河为界。淮河南是南方，南方的人叫“蛮子”；淮河北是北方，北方人叫“侉子”，没有贬义。
南方四季分明，雨水多，遍布江河湖堰，空气湿度大。北方雨水少，空气干燥，水资源匮乏。蔬菜适宜的生长环境在南方，潮湿，温暖，少冻害。所以，很多蔬菜都生在南方，北方只有寥寥可数的几种抗冻耐旱的葱、蒜、大白菜等。
所以普济作个题外答案，就是南方北方都有的一个蔬菜品种，而且都爱吃，怎么做着都好吃，抗冻耐寒好生长，冬季里最受欢迎，一直吃到来年开春。这个菜北方叫“黄心菜”，光山叫“卷花头”，这是江淮古语，老辈人都这样叫着。细品这菜的形状，还真的像女人的烫发，卷卷着花儿一样好看。
卷花头的“卷”读去音。最家常的做法是“卷花头”烧豆腐，水豆腐先煎两面金黄，再下蒜苗炒香，然后给卷花头一起炒熟，加盐起锅。但是普济最爱烩着吃，这吃法是家传，当然更有地方特色。光山县空气潮湿，夏天闷热，冬天清冷，过去的传统民居上面小瓦覆盖，砖胚土墙四面透风，家家堂屋都会生一盆炭火驱寒。那时一般的家庭冬天里还没条件吃火锅，就动脑筋怎么能吃到热乎乎的饭菜。父亲的办法最简单，炒一锅卷花头，连锅放到炭火盆上，稍加水带汤，就一直的冒着热气泡，咕咕噜噜的冷不了。如果里面有豆腐，那就是过年一样的美味。等到后来生活变好了，每到冬天，就是荤汤火锅烩卷花头，炖鸡、炖肉都合适。肉也吃了，汤也喝了，确切的说，这样吃，卷花头菜是真的比肉还好吃。直到如今，普济依然喜欢这种吃法。
（本文图片来自网络）
普济
这个问题要实话实说，二十年前新疆真的很多品种菜都没有，夏天要好一些，西红柿，茄子，辣椒，豆角呀这些常见菜还是非常多的，但是冬天就不行了，只有大白菜，萝卜，洋芋老三样，农村家里都挖个菜窖，储备一冬的菜，那时候交通不发达，生活水平不行。
现在都什么年代了，想吃什么吃什么，只要银子允许，没有买不到的东西，而且我们新疆大力发展大棚蔬菜，冬天一样各种蔬菜都有，现在新疆也可以种藕了，秋天我们都是买本地产的藕吃，还有茭白新疆也有种的，新疆的土质还非常适合种山药，乌鲁木齐周围种山药的可多了，而且都是大片大片的种，因为我们这边包地便宜，地多。夏天，乌鲁木齐周围都是种菜的，自己去采摘，随便哪一种一块钱一公斤。
现在说一说最关键的问题，南方北方人口味不一样，有些菜你们觉得特别好吃，我们不习惯，接受不了，有些菜你们不喜欢，我们觉得又非常好，正因为口味不一样，有些菜在新疆销售不好，所以种的不多，所以不常见，农民也是看效益的哦！
九天清宴欢迎您607858
空心菜梗炒蛋
心随彧动“空心菜中粗细纤维的含量很丰富，具有促进肠蠕动、通便解毒的作用。”
用料主料
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鸡蛋3个辅料
- 油50克
- 盐1克
- 生抽15克
- 蚝油3克
- 料酒3克
- 老干妈辣椒酱1勺
空心菜梗炒蛋的做法1.空心菜梗洗净沥干水份
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2.用刀拍扁，切段
3.鸡蛋加料酒打散
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4.热锅放油，倒入鸡蛋液
5.炒散捞起
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6.锅里再加点油，放空心菜梗翻炒片刻
7.放鸡蛋翻炒几下
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8.放盐翻炒均匀
9.放蚝油翻炒均匀
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10.放生抽翻炒均匀
11.放老干妈辣椒酱翻炒均匀，起锅装盘即可
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烹饪技巧
鸡蛋液里加入适量料酒可以去腥提味。
