粉条这种美味，是好吃又实惠的家中常备食材。粉条虽好，但想要挑到真正好吃又健康的并不容易，接下来就一起看看吧~
粉条的制作方法不同，在口感上会有较大差异；有些厂家为了提高粉条的柔韧性和外观，使用明矾等添加剂，这种含铝的无机物长久食用对健康很不利。阅读本文你将了解到：粉条是越耐煮越好吗？如何鉴别用了食用胶和明矾等添加剂的粉条？粉条中的疙瘩是什么，是疙瘩越少越好吗？手工粉条和机器制作粉条的区别。
如何鉴别用了添加剂的粉条？
纯正的红薯粉条略微有点黄灰色，而不是纯白色，颜色太白的粉条有可能是加入了色素等原料；纯正不添加明矾的粉条，嚼起来会有的红薯味道，泡在水中会有淀粉。而劣质粉条因为添加食用胶、明矾等，泡水后水中不会有淀粉出现；优质的红薯粉条筋道耐煮，但是并不是越耐煮越好。一般红薯粉条在沸水中可煮10分钟到40分钟，如果继续煮下去，粉条会变成小的短节，并最终出现轻度的糊汤现象（这是因为可溶性淀粉高温融化），如果粉条煮一两个小时还是不膨胀不断条，就有可能加入了明矾等添加剂（这样的粉条不仅嚼都嚼不烂，还不利于健康）。
手工粉条和机器制作粉条的区别
粉条在制作过程中会形成一些气泡，机器揉面后用真空抽气机将粉条中的气泡抽出，而手工揉面和捶瓢的力度达不到机器的效果，所以手工粉条相比机器粉条，疙瘩会多一些。机器粉条吸水性比手工粉条吸水性大，所以机器粉条没有手工粉条耐火，煮后易坨；口感发面，不筋道，不适合进行菜品烹饪，更适合做成酸辣粉。
手工粉条的制作
手工粉条好吃，工序和过程却不简单。霜降之后从地里刨出来的新鲜红薯，要经过粉碎、曝晒、打糊、揉面、晒丝等8道工序，才能把这纯正的红薯粉做好。粉条制作过程中，和面的力度、对火候的把控等，都需要技术熟练的师傅统一安排把控，这样才做出细嫩光滑、口感筋道的手工粉条。一点一点揉出来和捶打而成的手工红薯粉条不止凝聚了时光，也有匠人对口感的执着、对工艺的守护，就像母亲不肯用挂面而要亲手为游子做一碗手擀面时的情感。
蚂蚁上树
食材：红薯粉、肉、姜、蒜、花椒、葱、红油豆瓣、盐、生抽、老抽、干香菇步骤：1、肉剁成末待用，葱姜蒜剁细待用。干香菇泡发切碎待用。红油豆瓣一勺，剁细待用。2、锅中烧热水，水开之后，放入红薯粉，不时拨一拨，防止粘在一块。煮熟之后沥干水放入冷水中备用。3、热锅中坐油，五分热时下肉末，翻炒至肉末全部变白时下姜、蒜末，花椒，煸炒一下，放入香菇碎，红油豆瓣，适量生抽、盐和一点老抽，翻炒均匀微微煸一下。4、倒入沥水水分的红薯粉，翻炒均匀。再放入一点点水，小火微微烩一下，让红薯粉入味，起锅盛盘，撒入葱末。
黄豆芽炒粉条
食材：黄豆芽、粉条、里脊肉、韭菜、生粉、盐、料酒、生抽、胡椒粉步骤：1、豆芽摘洗干净，里脊肉切丝用1/4小勺盐，1/4小勺生抽，料酒，生粉拌匀腌制10分钟。2、粉条煮熟，捞出沥干水，锅内烧热油下肉丝炒熟盛出，锅内再次烧热油，下葱姜炒香，倒入豆芽翻炒均匀。3、下粉条，加半杯水，剩余的调料全部倒入炒匀，盖盖焖10分钟至汤汁浓稠，出锅前撒入肉丝，韭菜段炒10秒立即关火。
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