我们凡事喜欢扎堆，我们同胞，凡事喜欢跟风。记得我去南京的时候，满城都吃酸菜鱼，人人吃、天天吃，人人说好吃、天天吃不腻，请客不吃酸菜鱼，简直没诚意，没人来；到了第二年，就满城都是烧鸡公，如是复制，全然忘了去年的酸菜鱼了；第三年呢，则全变成了小龙虾，还提什么酸菜鱼、烧鸡公......
后台来成都做茶，第一年是满城尽是竹叶青，那家茶叶铺门口如果没有竹叶青几个字，简直是没入行；第二年熟普风行，到处是熟普，茶楼坐来下先来壶熟普，你要只喝竹叶青，简直是不能说自己喜欢茶；
皇帝轮流坐，到了铁观音。08年大家突然变口味，开始追捧铁观音，什么兰花香、奶油香，正味、拖酸、销酸……我到现在都搞不懂，一味铁观音怎么变的那么复杂？人人能摆上半小时的龙门阵。不喝铁观音，简直没品位，从小清新到重口味——没有茶品好坏，做工得当与否，只要来一款茶，全是口不和价格。
有位教父级的大哥曾经充满豪情的和我说：我穿衣服只穿阿妈尼，喝茶只喝铁观音！给我别的衣服，我穿的不舒服；喝别的茶，喝不下呀。
在市场好的时候，正味、消青、拖酸、脱酸……清香、浓香、韵香，反正我从来没搞清这些么多工艺是怎么来的？除了正味、焙火在传统工艺中可以看到，其他的我一直没找到。陈年铁观音也不是今年没卖完的，明年就成了陈年铁观音了，要这么简单，做铁观音真是天底下最没风险的事了。
西彦说的好，潮水褪尽，才知道谁在裸泳！只有正味铁观音，陈年焙火铁观音，这些严格尊守传统铁观音制作工艺的茶，市场越艰难、越发显出它们的魅力。我一直喜欢正味铁观音，喜欢这个茶既有绿茶的清香、又有发酵茶的甘醇。焙火铁观音呢，就只适合我们这种重口味、老茶客，小清新的就不适合了。
传统并不排斥创新，只有成功的创新才会成为传统，作为我们普通人、消费者，还是只喝传统的茶好，必竟是多少代、无数人的体验成果。不跟风追捧，不跟风排斥，只从健康、口感出发，做一个有独立见解的品茶人。繁华褪尽，您还喝铁观音吗？
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