满天红烧腊论坛
澳门烧肉口感鲜香酥脆，首先要选择肥瘦相间带排骨和皮的五花肉，然后在锅内烧开水，把整块儿的肉放入锅里。煮几分钟煮至七分熟，然后捞出来放在凉水里，再捞出控干
在肉皮的那一面用竹签扎孔，这个过程叫做松针，扎的孔要均匀细密，扎孔越多烤出来的皮越松化，然后在肉皮的另一面每三厘米左右割直刀口，抹上用胡椒粉、五香粉、蒜泥、盐调味料。 用刀在肉皮那一面刮干净，然后在肉皮上按10:1比例将盐和苏打粉用手抹，涂抹三四分钟，让其入味，然后放阴凉的地方通风晾干。
再用竹签插入肉里，目的是防止变形这样，经过三四个小时的晾干，风干表面的水分，然后用锡纸把肉的侧面封住露出肉皮，用烤箱或者火烤，烤箱调到最高温度开始考。火候掌握很重要，火烧也可以烤肉的时候表面如果发黑就可以取出来。稍微刮刮，以后用刀把黑色的焦糊面刮去。然后可以在表皮面涂上一层油，继续烤十几分钟然后可以取出来切了
阿娇小灶台
1.挑选肥瘦适中的花肉 。
2，开水烫皮5分钟左右，能让针轻松扎透皮。
3，取出晾凉肉块，然后在肉里面划上几刀，用五香盐抹匀肉面。然后在皮面均匀扎针，用竹签在皮下面穿过定型。
4，皮上面撒上一层薄薄的盐腌皮，放在冰箱冷藏一夜。
5，取出肉放在烤箱里150度烤10分钟取出，再在皮上面扎一遍针，然后扫一层油在皮上面，继续在皮上面撒上一层薄薄的盐。
6，烤箱预热到250度，放入肉块大约烤45分钟。取出肉块刮去皮上面的盐和黑色东西。
7，皮上面扫上一层油，烤箱150度再烤15分钟后取出，放凉后斩件上碟。
注意事项：看肉熟透没有的秘诀是；流出的油是清的即熟，反之即生。
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