七年扛把子
蒜泥白肉是一道著名川菜，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。
做蒜泥白肉，最好是用二刀肉来做，当然了，不同部位的肉可能口感不同，自己做就看个人喜好。。用后腿肉/瘦肉照样吃，自己喜欢就好！
第二肉片尽量切细碎，切太大块了，虽然味道也很好，不过可能会觉得吃肉量太大！
第三，酱料非常关键，如果自己有研究有做过，可以按照自己喜欢的套路来，菊子姐姐的蒜泥白肉亲测好吃，身边的家人朋友也都爱，建议可以参考下！
1、食材
五花肉400克
黄瓜一根，小葱，香叶，八角，生姜，蒜头
2、加工
锅里烧水，沒过肉，放入八角，香叶，生姜片，葱节，花椒粒，盖上锅盖，（三成肉煮到用筷子可以插透即可，约15分钟）
三成肉捞起放凉，（片肉：先铺一张干净毛巾，把肉放在毛巾上片肉，这样肉才不会打滑，肉一定要片薄片，如图，这就要看技巧了，说多了没用，熟能生巧，菊子姐姐也还需要更加努力^_^）
准备一碗开水，切好的肉片，再次放入开水中烫一趟
黄瓜片薄片待用，如下图所示
小葱切葱花，生姜和蒜头拍碎一起捣成泥
调味汁：蒜泥白肉最关键的就是这碗调味汁啦！（两勺辣椒粉，白糖，胡椒粉，陈醋，盐，鸡精，捣好的蒜泥和姜沫，花椒粉，一起混合拌匀 ）。这里的调味按个人口味决定比例
锅里放油，烧热到有点冒烟的状态，直接倒入调好的辣椒酱中制作成辣椒油调味汁，最后拌匀即可
一片肉一片黄瓜围着摆好，最后淋上调好的调味汁就可以食用啦啦，虽然看起来都是白白的肥肉，但是吃起来肥而不腻哟！喜欢吃肉的朋友赶紧试试哈！
3、摆盘
大口吃肉就是这个境界啦！
菊子美食记
想做好吃的蒜泥白肉，首先得有块猪后腿二刀肉，哪里的肉肥瘦相间适中，口感最好。蒜泥白肉在家做很简单，五花肉这么吃，格外爽口。
当今的蒜泥白肉品质与风味要求甚高，均要求肥瘦兼备，且肉片匀薄大张，蒜味浓香却不呛鼻，咸辣鲜香，并略有一些回甜。
主料
五花肉 300g；黄瓜1根
辅料
大葱适量；香葱一根
姜几片；大蒜6-7粒
小米椒3个；醋3-4勺子
生抽3-4勺子；糖半勺子
盐适量；辣椒油4勺
做法
1、 洗净的五花肉凉水下锅，放入大葱姜、料酒小火炖煮到筷子可以轻松插进去即可
2、 煮好的五花肉晾凉后切薄片，我这个切得不够薄，各位自己掌握哈
3、 黄瓜拿擦子擦成细丝挤出水份摆在盘子中间，怎么摆看个人喜好，这个黄瓜主要是解腻的，和五花肉搭配完美~然后切好的五花肉摆一圈
4、 料汁：大蒜压成泥，不是切的那种碎，就是要经过碾压的泥状才有那种味道，然后醋、生抽、盐、糖、辣椒油多放点，拌匀
5、 香葱切碎，小米椒切小段， 把刚才的料汁浇在肉上，沾着吃也可以的
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豆果美食
民间有句俗话：诸肉还数猪肉美，百肉当是白肉香。“白肉”的出现与吃法，在四川已有两三百年了吧。至今，在巴蜀城乡的便饭铺、炒菜馆，甚至中高档酒楼几乎都有“蒜泥白肉”、“凉拌白肉”。既然是“蒜泥”，又经“拌”，何以又叫“白肉”呢？
史书记述，早先东三省的满族人，曾有一种风俗大礼叫“跳神仪”。通常于春秋两季择良日敬神祭祖，祭祀后便要吃“跳神肉”，手把煮熟的白肉肉，执刀自割自食。满族人向来视这种肉为“神肉”、“福肉”。宋代，跳神白肉传到了京城开封，食肆上也有了专卖“白肉”的。
袁枚《随园食单》说白片肉“此是北人擅长之菜”，“割法虽用小刀片之，以肥瘦相参、横斜碎杂为佳，与圣人割不正不食一语截然相反。其猪身肉之名目甚多，满洲跳神肉最妙，肉皆白煮，不加盐酱，甚嫩美。自片自食，善片者，能以小刀割如掌如纸之大片，兼肥瘦而有之”。
曾在江淅一带宦游的四川罗江人李化楠，善收各地饮食之精要，他将“白片肉”的烹煮方法记录下来带回四川，向巴蜀百姓作了介绍。晚清时“白片肉”已出现在成都的市肆饭馆中，有了诸如“凉拌白肉”、“椿芽白肉”之类的白肉佳肴。
随满族人入川的“跳神肉”亦也广泛用于各种祭祀习俗。祭祀后的白肉在巴蜀大地又演生成为“回锅三兄弟”，即 “回锅肉”、“连锅子”和“凉拌白肉”。尤其是“蒜泥白肉”，川人在煮熟后片成大片的白肉里加以红油、复合酱油、白糖、味精、蒜泥来调味，简单几样调味料，就让看似白死拉跨，肥腻得让淑女花容失色的一大盘白肉，优雅蜕变为一款咸鲜味美、蒜香浓郁、香辣多滋、肥而不腻、细嫩化渣、回口微甜、吃口超爽的川菜名菜。
蒜泥白肉看似调味料不多，但其制料，调味都很是精道。酱油，多用成都太和酱油或窝油，也有用中坝或德阳的口蘑酱油。 讲究的还要把酱油加红糖、香料、香菌，重新熬制成拌白肉专用的较浓稠的甜红酱油，也叫复合酱油。再就是红油辣子（二荆条辣椒和朝天椒混用），须得又红又辣、辣而不燥、香辣浓厚。蒜泥则用温江特产之独头红皮香蒜，当天用则加少许盐、味精，现舂成蒜泥，使蒜味清新浓醇。做好蒜泥白肉须得注意几点：
1. 要选猪后腿肉，修成菜刀长短，先下锅煮，汤内加适量花椒、生姜、葱、料酒；煮肉的汤还可用来煮白菜、冬瓜、萝卜等，放点盐，即是一款与蒜泥白肉相配的汤菜。
2. 肉煮到8.5分熟起锅。白肉是刀片出，不是切出来的。片出的肉连皮带肉，厚薄均匀。通常为10厘米长、5厘米宽、越薄越好。
3.肉片好后，吃之前先下汤锅烫热，滴干水分再装盘，趁热将事先调好的熟油辣椒、复合酱油、白糖、味精的味汁淋在肉片上，浇上蒜泥即成。盘中即呈现出白里透红，酱香、辣香、蒜香、甜香，混为一体的浓滋美味，直扑口鼻。
4.须注意，蒜泥白肉不是凉菜冷吃，而是热拌热吃。
现今的餐馆酒楼，可以说几乎没有一家蒜泥白肉是手工片出的，都是经过冷冻的肉用切片机片出，既大又薄。用机器没错，但用冷冻后的肉就不对了。虽有的也用热汤烫热拌合，但吃起来完全就没有肉的鲜香美味。还有的在淋上调味料后，还要撒上葱花或剁碎的小米辣椒，这就是江湖菜，乱整了哈。
中国川菜文化人《百年川菜传奇》《路边的川菜史》
片白肉的刀工非一般厨师所能娴熟掌握
蒜泥白肉，色香味形的确诱惑饮食男女定力崩溃。
凉拌白肉卷，里面可以裹些生菜，增加吃口。
初春时节，椿芽拌白肉堪为美味佳肴。
江湖饕客
蒜泥白肉是四川非常经典的一道家常菜，由北方传到全国，其最早源于北方的白煮猪肉及吃肉大典。 一、选料： 主料：带皮猪坐臀肉250g，或猪后腿肉
辅料：黄瓜100g
调料：大蒜（紫皮独头蒜）30g、精盐2.5g、味精（可根据个人需要选择，也可不放）1g、糖粉（如制作了复制酱油，糖就不必单独放了）9g、酱油（如实现制作了复制红酱油，此部分直接加50克红酱油即可）
40g、辣椒油30g、香油2g二、制作过程
猪后腿肉清洗干净、黄瓜去皮洗净，猪肉放入锅中，加入料酒、姜葱、花椒（去腥）煮25分钟至熟、用原汤浸泡，至完全凉透后捞出，用吸油纸吸干表面水分；熟猪肉片成长约10厘米、宽约4厘米的薄片。
黄瓜切成菱形片用精盐（1g）码味；大蒜加0.5g精盐捶成泥。
精盐2g、酱油40g、糖粉9g先混合均匀，至糖完全融化。加入蒜泥30g、味精 1g、熟油辣椒（油气重）30g、香油2g调匀成蒜泥味汁。
黄瓜装盘垫底，肉片盖面；调好的蒜泥味汁，淋在肉片上
美食理想
蒜泥白肉，口味鲜美，营养丰富，是一道开胃家常菜。一股酱油，辣椒油，大蒜组合的香味直扑鼻端，蒜味浓厚，五花肉肥而不腻。
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蒜泥白肉
准备食材:
五花肉，黄瓜，大葱，小葱，老姜，蒜，料酒，花椒颗粒，八角，熟油辣子，生抽，复制酱油适量，芝麻香油，花椒油，白糖，香醋，
做法:
- 五花肉放到开水中焯烫去血水。
- 五花肉焯烫好后，放入锅中，加入适量清水，加入葱段，老姜片，料酒，花椒颗粒，八角一起煮。水开以后，转小火煮40分钟。
- 五花肉煮熟以后，捞出沥干水份，冷凉。
- 冷凉后五花肉切成薄片。
- 黄瓜用削皮器削成薄片。
- 一块肉包一片黄瓜码放在盘子中。
- 小葱切葱花，老姜做姜汁，蒜成末，放入碗中，加入熟油辣子（油多辣子少），生抽，复制酱油适量，芝麻香油，花椒油，白糖少许，香醋少许拌匀成汁。
- 将调好的汁浇到放放好的肉片上即可。
蒜泥白肉是一道川菜，非常好吃的一道凉拌菜。其独特的口感深受人们的喜爱。
美食来临
蒜泥白肉
在四川及重庆，蒜泥白肉算是家喻户晓。吃白肉最好在炎热的夏季，拌一大碗白肉，配上些窝笋片，香辣且爽口，二两白酒，再一锅白米稀饭及泡菜，一顿绝佳的家常晩餐，把川人爱生活的写照就浓浓地搅拌在红油与白肉里了。
蒜泥白肉有成都版本及重庆版本，以用酱油分。我偏爱重庆版本，现切现拌，不用酱油，完全靠蒜泥的浓稠来“巴味”。
二刀后腿肉，重庆人称“二刀元尾儿”，也是做回锅肉的不二选择。铁锅干烧后以肉皮入锅，见肉皮呈黄色时取出，用刀刮洗到肉皮干净发白，此法尤为重要，去“毛腥”就此一法而己。锅中烧水，姜几片，小葱几挽入锅，猪肉入水煮开后小火浸煮至熟。用筷能插至皮透时捞出，用清水漂着冷透。长片刀将肉片成透光薄片置于拌碗中，再清水漂之，取土陶蒜罐一个，大蒜落入内加盐，舂成粘稠的蒜泥，拌入白肉，小勺白糖、小勺姜白、姜茸、炒香的白芝麻、川盐拌均匀。取一盘，垫上窝笋薄片，置白肉片于上，浇上红油就成。
突然忆起一事，九十年代初与父亲在重庆缆桥头的黄桷树下，偶遇一小伙子，一桌一凳一桶，桶中清水漂着白肉，桌上有红油、蒜泥诸物，用干净塘瓷盛着，现称现切。我与父亲坐在黄桷树下，半斤白肉在浓浓的红油里浸着，一边吃一边聊此家什话。二十几年去了，父亲年近七旬，当年父亲的精气神韵，干脆利索的作派就如黄桷树下白肉的滋味一般，牢牢的留存记忆中，不曾散去......
美食不仅是饱腹的需求，而往往和人生的记忆、重要关头的选择联系在一起，而赋予了温暖和温度。中国人的家庭又和餐桌密不可分，因为一家人同有的是共同的血脉与味觉记忆，才使得更有文化意义的关怀和精神永桓的家园。
渔夫钓客
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Mr谢燕
猪肉有很多的做法，每一种做法都把猪肉打造的美味精典，挑战着吃货的味蕾，我们家都爱吃肉，特别是猪肉，其中蒜泥白肉是女儿的最爱，做法简单。
把猪臀肉清洗干净刮去猪毛，放入锅里煮至肉皮软，断生看不到血水即可，千万别煮太烂，，捞出来，洗干净用清水泡20分钟左右，捞出来控干净水，切成大薄片，放在大盘子里，加上鲜蒜泥，酱油，辣椒油调拌均匀，也可以放点白芝麻看起来更香呢，再放上香菜叶子点缀，摆好即可食用了。
它辣香味美， 吃起来好解馋呢，加上蒜泥的香味，油而不腻。朋友们做起来吧。
彩虹满天
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美食煮艺
蒜泥白肉以宜宾李庄最为出门。其刀功蘸料无不独具特色。下饭佐酒不二之选，我在家偶尔也会做来家人品尝。
做法:带皮五花肉用高汤煮熟。(无高汤用清水也可。)
煮熟后用刀切薄片，越薄越好。
蘸料:生抽、耗油、小米辣、青花椒、味精还有最最重要的蒜泥。(蒜泥捣到越碎越好)，最后一步，热锅辣油浇到蘸料上即可。
配菜:大米饭两碗😁😁😁 装盘可陪几片黄瓜薄片
注:切勿将蘸料拌到白肉里面，影响口感。
