打開冰箱發現還有剩下的肉餡，想來想去，還是做汆丸子好了，說幹就幹，先從冰箱取出來化凍，加點什麼配菜好吃呢，突然發現，冰箱裡還有一袋老酸菜，乾脆就它了，於是乎，酸菜汆的丸子就誕生了。
家裡的肉餡瘦肉多，幾乎不怎麼吃肥肉，屬於對肉餡非常挑剔，讓它自然化凍，防止影響口感。
酸菜取出來，反覆清洗乾淨，用手攥乾淨水份，放在一旁備用。
肉餡調味：加蔥花、薑末、五香粉、老抽、生抽、鹽，可根據自己的愛好進行，喜歡味精的記得加上。
取出鍋添水，水開後放花椒、大料、香葉、薑片，紅辣椒，大火燒開。
攪拌肉餡的時候往一個方向，中間點3次水，水量不要太大，不停攪拌，讓肉餡更有勁兒。
水開後，加入蔥段，用勺子開始下丸子，看你的鍋多大了，反正我是滿滿一鍋。
一顆一顆，如果你很利索的話，還好不太費勁，因為時間長了腰會疼。
雖然中間沒有加過一滴油，但還是有油水冒出來，香味撲鼻，在忍一會就可以吃啦，等水開後，加入酸菜，咕嘟咕嘟。
保持水開，要開始燉酸菜了。
燉一會，等蔥段變色後，可以撈出來扔掉，當然也可以繼續煮。
大概15-20分鐘後，酸菜和肉丸都熟了，而且已經入味，這個時候需要最後一步，加適量鹽調味。
一大鍋汆丸子就做好了，不油膩特別清淡，盛入湯碗內，淋上香油即可開吃啦。
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