白菜是一種原產於中國的蔬菜，又稱“結球白菜”、“包心白菜”、“黃芽白”、“膠菜”等，在粵語裡叫“紹菜”。
大白菜與小白菜是近親，同屬蕓薹一種，和原產地中海沿岸的圓白菜也較近，同屬十字花科蕓薹屬。
目前國內的大白菜品種中，以黃心菜食用量居多，因其口感好，口味佳，深受老百姓喜愛。現有的黃心白菜品種中，秋美秀表現尤為突出，種植面積較大。
白菜原產於我國北方，是十字花科蕓薹屬葉用蔬菜，通常指大白菜。引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀傳入日本、歐美各國。大白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津青麻葉大白菜、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。
2017年以來，白菜價格受市場影響，批發出售價格普遍在每斤0.1元左右，但是山東肥城市菜農們卻絲毫不擔心菜賤傷農，白菜價格保險政策讓他們吃下了定心丸。
肥城市王莊鎮海子村一位菜農說：“今年我種了10畝大白菜，交了10畝的保險，210塊錢，交保險能保住老百姓的成本，感謝黨和政府給我們的好政策。”
據瞭解，白菜價格保險政策在當地已經實施了多年，種植戶參保率達到90%以上，有效規避了價格風險，減少了農戶損失。
肥城市王莊鎮物價所所長景學光介紹：“山東省大白菜目標價格保險試點這項惠民政策在我鎮已經進行了三年。保險費政府補貼每畝84元，佔80%，農戶每畝只交納21元，佔20%。目標價格即大白菜的保護價為每斤0.15元，省價格監測中心試點在區域內設立多處價格監測點，每天對出售的大白菜進行價格採集，定期進行公佈，一旦監測的平均價格低於每斤0.15元，保險公司就進行理賠，最高可賠償每畝1500元，從而保障了種菜農戶的經濟效益。
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