白菜是一种原产于中国的蔬菜，又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等，在粤语里叫“绍菜”。
大白菜与小白菜是近亲，同属芸薹一种，和原产地中海沿岸的圆白菜也较近，同属十字花科芸薹属。
目前国内的大白菜品种中，以黄心菜食用量居多，因其口感好，口味佳，深受老百姓喜爱。现有的黄心白菜品种中，秋美秀表现尤为突出，种植面积较大。
白菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜。引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。大白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。
2017年以来，白菜价格受市场影响，批发出售价格普遍在每斤0.1元左右，但是山东肥城市菜农们却丝毫不担心菜贱伤农，白菜价格保险政策让他们吃下了定心丸。
肥城市王庄镇海子村一位菜农说：“今年我种了10亩大白菜，交了10亩的保险，210块钱，交保险能保住老百姓的成本，感谢党和政府给我们的好政策。”
据了解，白菜价格保险政策在当地已经实施了多年，种植户参保率达到90%以上，有效规避了价格风险，减少了农户损失。
肥城市王庄镇物价所所长景学光介绍：“山东省大白菜目标价格保险试点这项惠民政策在我镇已经进行了三年。保险费政府补贴每亩84元，占80%，农户每亩只交纳21元，占20%。目标价格即大白菜的保护价为每斤0.15元，省价格监测中心试点在区域内设立多处价格监测点，每天对出售的大白菜进行价格采集，定期进行公布，一旦监测的平均价格低于每斤0.15元，保险公司就进行理赔，最高可赔偿每亩1500元，从而保障了种菜农户的经济效益。
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