我们将决定一把刀的锋利度归结为几点：打磨方式、刃口的几何角度、材料的硬度和热处理等。想要”利可断发“也是能够实现，需要多锋利，主要看实际用途。值得注意的是，我们要寻找锋利和耐用的平衡点，而不是追求一个极端，过于锋利的刀也易容易发生卷口和崩口。
我们永远也避不开锋利度这个话题，今天就介绍一些简单的锋利度的测试方法。
纸张测试法：通常一些刀匠会发一些削纸的视频作为营销刺激点，就拿张A4纸即可
用纸测试锋利度也是有不同和需要注意的地方。
什么是”推纸"，就是你的刀刃切割方向跟A4的的边呈垂直状态，A4纸不动，平着往纸的方向推刀，不能上下拖动，如果刀足够锋利的话，可以把纸割开。如果很顺滑，说明刀很锋利，若被切割的纸无毛边，则也可以说明刀很锋利。 上下拖动着切割也能把纸弄开，但是这就不叫推纸。
那么什么是“削纸“，削纸是通过手臂进行发力，并利用刀刃的拉割力来将纸张破开，和推纸还是不同的，推纸是通过一个接触点顺着往下，但是大部分推纸起始那一下最考验锋利度，大部分推纸过程中起始那一下还是会有轻微的拉力存在。
还有会涉及到切纸张的方向是纵向还是横向切会跟更好切，这关系到纸的纤维结构不加以展开。
剃毛法：跟平常剃须的操作类似，用刀轻刮指背或手臂上的汗毛，一刮就断且手指皮肤不会有痛感，则很锋利。
感受法：我们可以用手指摸一摸刀刃，感受肌肤要开的感觉或者表皮稍破即可，不建议，或者将刀在指甲上进行划，如果感受到一种嵌入感，有一定的咬合，说明足够锋利，如果很顺滑，说明不锋利。
草席、水瓶测试法：这种方法比较适合与长剑，通常我们用这些材料的适合一方面可以测试，另一方面材质较软也不容易损伤刀本身。当然如果你是用来实用的，砍一些树枝和竹子也是可以的。
蔬果测试：用刀切蔬果的表面，看是否可以切出很薄很光滑的一面。也是在不少视频上看到，有切葡萄的，西红柿的..
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