抹茶粉分類：

一般市場上的抹茶粉，可以大致分為三種：純抹茶，二合一抹茶，三合一抹茶。純抹茶粉抹茶含量是100%，二合一抹茶粉含量只有17%，其餘部分主要是白砂糖和葡萄糖。三合一的抹茶粉，抹茶含量只有10%，其餘是糖和植脂末。

不同種類抹茶的價格

抹茶的價格是根據其研磨的目數而定，最高級別的抹茶粉目數達到6000目左右，其價格也相對更高。而餐飲中使用的抹茶粉一般為2000目左右，其純抹茶一公斤約400-500元、二合一約80-120元、三合一 40-60元。這也就是為何同樣是抹茶，價格相差懸殊的主要原因。

不同抹茶粉的優缺點

純抹茶：

純抹茶粉不含任何添加物，百分之百純抹茶，相較之下價格比較貴，主要用在高端店面或者食品工業使用。

優點：含量100%，口感純正，顏色翠綠，顏值高。

缺點：沒有植脂末和糖做中和，容易結塊，由於抹茶含量極高，容易變色。儲存起來不太方便，要求高密封，冷藏儲存。除此之外，純抹茶純度高，製作茶飲或麵包時候，不容易估量，往往造成浪費。價格方面過於昂貴，約每千克約400-500元，成本可以說非常高了！

三合一抹茶粉：三合一抹茶粉是早期珍珠奶茶時期的產物，更加方便快捷的製作奶茶產品。

優點：製作方便，容易溶解。

缺點：抹茶風味不足，額外添加了植脂末，製作出的產品口感不佳。

二合一抹茶粉：二合一抹茶粉是市場上最常見的抹茶粉，比較主流的一種。它是三合一的升級版，

優點：相對於三合一抹茶粉，奶感可以根據需要進行配置，增加了糖會使抹茶粉粉體鬆散一些，不會結塊，更好的攪拌均勻。由於沒有植脂末產品口感更加真實，用量更容易控制。

缺點：含糖量高達80%，製作分層抹茶時候，製作難度加大。不過有條件的企業會根據自己的需求定製抹茶與糖的配比。

如何辨別抹茶粉

純抹茶粉更加的翠綠，顏色鮮豔顏值高，粉粒緊實。二合一因為添加了更多的糖分，抹茶粉會比較鬆散。三合一因為其中添加了植脂末，顏色相比之下有點泛白的綠。純抹茶粉直接品嚐有一股濃郁的苦味，二合一、三合一抹茶粉甜中帶苦的味道。

綠茶粉≠抹茶粉

市場上有些商家會拿變褐色之後的綠茶粉充當抹茶粉。綠茶粉和抹茶粉雖然看起來差不多，區別還是蠻大的。抹茶與綠茶粉研磨的機械不同。抹茶粉用石磨低溫研磨，色澤能保持自然不變色。綠茶粉經過研磨兩三個月之後，顏色就會變褐色。除此之外，綠茶粉口味偏苦澀，粉質的粗細遠沒有抹茶粉細膩。抹茶細度可達6000 目以上。綠茶粉一般為100---200目左右。