抹茶粉分类：

一般市场上的抹茶粉，可以大致分为三种：纯抹茶，二合一抹茶，三合一抹茶。纯抹茶粉抹茶含量是100%，二合一抹茶粉含量只有17%，其余部分主要是白砂糖和葡萄糖。三合一的抹茶粉，抹茶含量只有10%，其余是糖和植脂末。

不同种类抹茶的价格

抹茶的价格是根据其研磨的目数而定，最高级别的抹茶粉目数达到6000目左右，其价格也相对更高。而餐饮中使用的抹茶粉一般为2000目左右，其纯抹茶一公斤约400-500元、二合一约80-120元、三合一 40-60元。这也就是为何同样是抹茶，价格相差悬殊的主要原因。

不同抹茶粉的优缺点

纯抹茶：

纯抹茶粉不含任何添加物，百分之百纯抹茶，相较之下价格比较贵，主要用在高端店面或者食品工业使用。

优点：含量100%，口感纯正，颜色翠绿，颜值高。

缺点：没有植脂末和糖做中和，容易结块，由于抹茶含量极高，容易变色。储存起来不太方便，要求高密封，冷藏储存。除此之外，纯抹茶纯度高，制作茶饮或面包时候，不容易估量，往往造成浪费。价格方面过于昂贵，约每千克约400-500元，成本可以说非常高了！

三合一抹茶粉：三合一抹茶粉是早期珍珠奶茶时期的产物，更加方便快捷的制作奶茶产品。

优点：制作方便，容易溶解。

缺点：抹茶风味不足，额外添加了植脂末，制作出的产品口感不佳。

二合一抹茶粉：二合一抹茶粉是市场上最常见的抹茶粉，比较主流的一种。它是三合一的升级版，

优点：相对于三合一抹茶粉，奶感可以根据需要进行配置，增加了糖会使抹茶粉粉体松散一些，不会结块，更好的搅拌均匀。由于没有植脂末产品口感更加真实，用量更容易控制。

缺点：含糖量高达80%，制作分层抹茶时候，制作难度加大。不过有条件的企业会根据自己的需求定制抹茶与糖的配比。

如何辨别抹茶粉

纯抹茶粉更加的翠绿，颜色鲜艳颜值高，粉粒紧实。二合一因为添加了更多的糖分，抹茶粉会比较松散。三合一因为其中添加了植脂末，颜色相比之下有点泛白的绿。纯抹茶粉直接品尝有一股浓郁的苦味，二合一、三合一抹茶粉甜中带苦的味道。

绿茶粉≠抹茶粉

市场上有些商家会拿变褐色之后的绿茶粉充当抹茶粉。绿茶粉和抹茶粉虽然看起来差不多，区别还是蛮大的。抹茶与绿茶粉研磨的机械不同。抹茶粉用石磨低温研磨，色泽能保持自然不变色。绿茶粉经过研磨两三个月之后，颜色就会变褐色。除此之外，绿茶粉口味偏苦涩，粉质的粗细远没有抹茶粉细腻。抹茶细度可达6000 目以上。绿茶粉一般为100---200目左右。