影像觀察
懐石料理原為在日本茶道中，主人請客人品嚐的飯菜。現已不限於茶道，成為日本常見的高檔菜色。“懐石”指的是佛教僧人在坐禪時在腹上放上暖石以對抗飢餓的感覺。其形式為“一汁三菜”（也有一汁四菜）。懐石料理極端講求精緻，無論餐具還是食物的擺盤都要求很高（但食物的分量卻很少）而被一些人視為藝術品，高檔懐石料理也所費不菲。主要盛裝食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。知名的懷石料理店有京都三條的辻留、大阪高麗橋的吉兆、滋賀縣東近江市的招福樓。
懷石料理一般有14道菜，上菜順序如下：
八寸（Hassun，はっすん）
以季節為主題的菜色，通常為一種壽司與幾道較小份的小菜組合。
先附（Sakizuke，さきづけ）
開胃用的小菜，調味輕盈和質感清新。
向付け（Mukōzuke，むこうづけ）
季節性的生魚片。
炊き合わせ（Takiawase，たきあわせ）
蔬菜、肉、魚、豆腐等食材切小塊悶煮。
蓋物（Futamono，ふたもの）
有蓋食器裝盛的食物，通常為湯，或茶碗蒸。
焼物（Yakimono，やきもの）
季節性的魚類燒烤。
酢餚（Su-zakana，す-ざかな）
以醋醃漬的小菜。
冷缽（Hiyashi-bachi，ひやし ばち）
用冰鎮過的食器來盛放熟食，可有面條、涼拌時蔬、蝦蟹肉等等。
中豬口（Naka-choko，なか ちょこ）
酸味的湯。
強餚（Shii-zakana，しい ざかな)
主菜，一般為烤制或煮制的牛肉、禽肉、魚等等。
御飯（Gohan，ごはん）
以米飯為主要食材的菜。
（途中包括御飯、香物、止椀）
香物（Kō no mono，こう の もの）
季節性的醃製蔬菜。
止椀（Tome-wan，とめ わん）
醬湯，以大醬為主料的湯，會放入豆腐、蔥花，有時候還有海鮮、菌類等等。
水物（Mizumono，みずもの）
餐後甜點，蜜瓜、葡萄、桃等甜美多汁的傳統高級水果。
讀日本
懷石料理現在可以算是日本飲食文化中高等級的飲食盛宴了。個人感覺當你去嘗試懷石料理的時候，口腹之慾可能就已經不是最重要了，你更像是在觀看一場關乎日本傳統禮儀與美食演出。
懷石料理講究和、敬、清、寂，與茶道文化關係密切。早期的“懷石料理”稱為“茶懷石料理”，後來隨著茶道的推廣，在日本的上流社會經常舉辦茶會，在茶會的相互酬酢之下，越來越講究食物的精美，料理就成為了茶會的主角，並形成了固定的程序和禮儀，之後就發展成為我們現在所看到的“懷石料理”了。
因為懷石料理是於茶道密切相關的，所以其本質是極其質樸的飲食，在原料方面會以魚和蔬菜為主，儘量保持原料本身的味道，通常為三菜一湯。根據日本典籍《利休百會記》的記載，一湯一菜、一湯二菜、一湯三菜、一湯四菜、一湯五菜、二湯二菜、二湯蘭菜的都有。其中“湯”一般是用鰹魚或者海帶熬煮出來的，除了這兩樣烹調汁物時也會使用各種日本味噌（即日本大醬）。“三菜”當中，海魚是日本人喜歡的食物，一般會作為主菜，其它絕大多數的植物性食物則會當做副菜。“三菜”之一是“向付”，經常選用新鮮的海產魚、蝦和貝類作為原料；“三菜”之二是“煮物”，這一類的食物原料比較廣泛，動植物性食物原料都可入菜；“三菜”之三是“燒物”，這一類的食物原料大多選用海產魚貝類，其種類樣式比較繁多，如只撒鹽的鹽燒、用味噌醃製的味噌燒、沾花椒的花椒燒和用酒醃製的酒燒等。
不過如今的懷石料理的內容遠比這個複雜，仔細來說可以分為十三道，分別是:先付、前菜、御造裡、燒物、肉物、煮物、鍋物、蒸物、酢物、食事、汁物、香物、水果子。
Cola
