我國蘋果產量巨大，但主要以鮮食為主，深加工量微乎其微。而世界蘋果生產強國的蘋果加工品都佔有較大比例，所以，當前情況下，有條件的地區或單位通過發展蘋果深加工，深度開發蘋果的多重利用也許是條不錯的思路。
目前，我國市場上已經有的初加工產品可以分為三大類：
一是液體加工產品：果汁產品，如鮮榨蘋果汁、蘋果濃縮濁汁和蘋果濃縮原漿；蘋果醋以及醋飲料；蘋果罐頭以及蘋果酒。
二是固體加工產品：蘋果全粉及速溶粉，果醬，果脯，蘋果天然香精以及脫水蘋果乾、蘋果脆片等。三是利用提取果膠後的二次皮渣生產蛋白飼料、有機肥和沼氣等。但這些加工業仍然處於起步階段，同時由於資金、技術等原因，加工成本偏高、產品增值小。目前，已有不少企業致力於高附加值產品的開發，技術、工藝的改良以及品牌的建立，相信經過一段時間的探索，必將有突破性的進展。
1 、蘋果果膠
果膠是一種多糖物質，大量存在於蘋果、柑桔、柚子等植物的葉、皮、莖和果實中。是一種完全無毒無害的天然食品添加劑，可作優良的食品膠凝劑、穩定劑、增稠劑、懸浮劑、乳化劑，廣泛應用於食品工業和醫藥工業。當某種食品和藥品採用果膠作添加劑時，可給以人“完全天然材料”的印象。
在冰淇淋、果醬和果凍、水果酸乳製品、果汁粉、軟糖、粒粒橙及帶果肉型飲料以及一些藥物的生產中上均需果膠。目前果膠的年世界貿易量約為2.7萬t，佔總食用膠貿易量25萬t的11%左右，而且每年以4~5％的增長率增長。
我國對果膠的年需求量在2000t左右，80%的果膠依靠國外進口。當前果膠生產主要由丹麥、美國、法國幾家大公司壟斷，質量好、品種多，價格在1.25萬美元／t左右。我國僅有四川綿陽、浙江衢州兩果膠廠以桔皮為原料生產果膠，品種單一，質量與國外相比相差甚遠，又因原料短缺，所以每年總產量一直在200~300t之間，遠遠不能滿足市場需求。
2、 蘋果膳食纖維
隨著經濟的發展和生活水平的提高，人們的膳食結構發生了很大的變化，城市“富貴病”的急劇增多。膳食纖維作為一種功能性食品基料越來越受到廣泛的關注。大量研究表明膳食纖維有多種生理功能：它可以維持正常的血糖、血脂和蛋白質水平並可以控制體重、預防結腸癌、糖尿病、冠心病等，因而被現代營養學家列為“第七營養素”。
WHO規定人體攝入膳食纖維的量為16~24ｇ/人·日，而大多數人都遠遠達不到這個標準。蘋果渣中含有14％~24％的粗纖維，因此利用蘋果渣開發蘋果膳食纖維具有廣闊的市場前景。
3 、蘋果多酚
多酚類是具有苯環並結合有多個羥基化學結構的總稱。包括有黃酮類、單寧類、酚酸類以及花色苷類等。植物多酚一般是作為二次代謝產物，廣泛存在於植物的組織中，不同品種其構成的多酚種類有所不同。成熟蘋果的主要多酚類為原花青素、兒茶素類以及綠原酸等，而未成熟蘋果中還含有較多的二羥查耳酮、槲皮酮等化合物。
研究證明：蘋果多酚類物質具有很強的抗氧化和抑菌能力（蘋果多酚的抗氧化、清除自由基能力是VE的50倍、VC的20倍），在心血管舒張動脈硬化、軟骨病與視力退化、過敏、齲齒、中風等病症中的應用具有很高的療效，況且其對水的溶解性也比茶多酚高得多，因而也越來越受到國內外學者的重視。國內已經有大量從殘次蘋果及果渣提取蘋果多酚的研究報告，相信蘋果多酚的提取在未來幾年將是蘋果深加工中的一個新亮點。
4、 蘋果籽油
近幾十年來，油脂營養與健康的研究成果表明：食用油脂對人類健康有重大影響。引導人們去不斷開發新油源，特別是對人體健康有特殊保健作用（降血壓、降血清膽固醇、預防動脈粥樣硬化、心臟病），富含不飽和脂肪酸的功能性小品種油脂。
研究數據表明：蘋果籽仁中含油28.9～34％。主要以不飽和脂肪酸的油酸和亞油酸為主，其中油酸含量33.36～36.35％亞油酸51.29～55.50％，且VE含量高達249.0ｍｇ/100ｇ油（超臨界CO2萃取）。由此可見蘋果籽油可作為一種優質的小品種油加以開發利用。傳統的提取、分離、精練工藝易使植物油脂中具有生理活性的物質損失，所以蘋果籽油提取應積極採用超臨界CO2萃取等先進技術。與此同時蘋果籽仁中含蛋白質在48.72％～54.78％，經超臨界脫脂後的蘋果籽粉，蛋白質變性小，可做食用蛋白加以開發利用。
綜上所述，我國蘋果資源十分豐富，但蘋果深加工及綜合利用仍然處於起初階段，產品品種單一，質量不夠穩定，從而影響了蘋果產業的進一步發展。因此，探討蘋果中有效成分的活性和作用機理、研究切實可行的綜合利用方法，對健全和發展蘋果產業鏈，促進農村經濟的發展具有深遠意義。
蘋果深加工既有利與消費者，又大幅增加鮮蘋果消化有利於廣大果農，更有利於蘋果產業全面發展。
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