生於海濱,形類蚯蚓,無首無目無皮骨,說是美食你信嗎

閩南地區,有一種相當怪異的小吃,名為“土筍凍”。如果你來旅遊,當地人一定會向你特別推薦。

說它奇葩、怪異,是因為它的原料竟是一種蠕蟲,屬於星蟲動物門,學名可口革囊星蟲,是我國特有的物種。分佈在浙江、福建、廣東、廣西、海南和臺灣等省區的沿海灘塗。

請先看看它的本尊,一條條黑乎乎的蟲子,長約兩三寸,肚子裡全是泥沙,其形可怖,真難以想象我們的祖先們是如何發現它很美味的?

生於海濱,形類蚯蚓,無首無目無皮骨,說是美食你信嗎

土筍凍的起源,一說是鄭成功發明的,一說是戚繼光無意中發現的,通常出名的美食都與名人有關,但我更相信是民間智慧的結晶。關於土筍凍最早的書面記載,是清代周亮工的《閩小記》,書中第一次明確提到了“土筍凍”三個字。

這樣一堆黑乎乎的新鮮蟲子,要用石槌不斷碾壓,壓出全部內臟雜物。

生於海濱,形類蚯蚓,無首無目無皮骨,說是美食你信嗎

然後再放入過濾後的純淨水中,將體內的泥土漂洗乾淨。

生於海濱,形類蚯蚓,無首無目無皮骨,說是美食你信嗎

洗淨後的土筍,入鍋加水猛火旺燒,煮至土筍的膠質溶於水,然後先將熬出的汁水舀入模具中。

生於海濱,形類蚯蚓,無首無目無皮骨,說是美食你信嗎

再逐一加入胖嘟嘟的土筍,每碗至少都有十幾條,真實在。

生於海濱,形類蚯蚓,無首無目無皮骨,說是美食你信嗎

生於海濱,形類蚯蚓,無首無目無皮骨,說是美食你信嗎

待到冷卻凝固成型,一碗碗晶瑩剔透、口感Q彈、清涼爽口、風味獨具的土筍湯,呈現於眼前。

生於海濱,形類蚯蚓,無首無目無皮骨,說是美食你信嗎

生於海濱,形類蚯蚓,無首無目無皮骨,說是美食你信嗎

拌上蒜蓉辣醬,其味道之鮮美,猶如“海鮮果凍”,名副其實,無可名狀。它的味道與它的外形,真是不匹配啊!

生於海濱,形類蚯蚓,無首無目無皮骨,說是美食你信嗎

從小到大吃了那麼多土筍凍,卻是第一次見識土筍凍的製作過程,非常感謝廈門海滄的阿德師傅,他製作土筍凍已有二十年,因為真材實料、價格公道,廣受好評,也獲得了不少獎項。而今在杏林已有兩家店,在島內的沙坡尾吃堡內,也有一家。

生於海濱,形類蚯蚓,無首無目無皮骨,說是美食你信嗎

生於海濱,形類蚯蚓,無首無目無皮骨,說是美食你信嗎

位於杏林高浦路月美池公園對面的這家,很有幾分懷舊的感覺,室內大大的舒適的藤椅沙發,完全不像一般小吃店那樣擁擠省空間,很看得出閩南人特有的閒適的個性呢。

生於海濱,形類蚯蚓,無首無目無皮骨,說是美食你信嗎

用精美的餐具盛裝,底下鋪滿冰塊,土筍凍、白灼章魚這樣質樸的小吃,也能有高大上的感覺。

生於海濱,形類蚯蚓,無首無目無皮骨,說是美食你信嗎

為了區分,店家把像果凍大小的,稱為“土筍凍”。

生於海濱,形類蚯蚓,無首無目無皮骨,說是美食你信嗎

生於海濱,形類蚯蚓,無首無目無皮骨,說是美食你信嗎

而像這種小碗裝的,則稱為“土筍湯”。每天至少賣出八百碗,每月三、四萬碗是正常的。

生於海濱,形類蚯蚓,無首無目無皮骨,說是美食你信嗎

如果你想驗證土筍凍裡是否添加了明膠,只需將土筍凍在室溫下放置一段時間,夏天的話,大約20分鐘左右,如果土筍凍有明顯融化的跡象,那麼恭喜,這是一塊真材實料的合格的土筍凍。所以吃阿德師傅家的土筍凍,要儘快食用,否則化了就影響口感了。

白灼章魚,是廈門獨有的,與土筍凍一樣,都是閩南人夏季的消暑良品。鮮嫩、冰爽、彈牙,無論是章魚頭,還是章魚須都好吃。

生於海濱,形類蚯蚓,無首無目無皮骨,說是美食你信嗎

看似普通,其實做法費時費工,一定要鮮活的章魚,加粗鹽用手工揉搓,磨去章魚身上的黏液,同時也能使章魚口感更加爽脆,這個過程很重要,也考驗商家的耐心與良心。之後大火燒,過冰水,最後冷藏,具體的就不說了。

生於海濱,形類蚯蚓,無首無目無皮骨,說是美食你信嗎

來自詔安灣海域城洲島的貝拉生蠔,是歐洲優良品種先在北方低溫水域生長到半成品,再遷到溫熱帶海洋養至成品,更有五道淨化。生吃時,清甜柔嫩,帶著海水淡淡的鹹味,還有陣陣果香,簡直是視覺、味覺、觸覺全方位的美妙感受。

生於海濱,形類蚯蚓,無首無目無皮骨,說是美食你信嗎

生於海濱,形類蚯蚓,無首無目無皮骨,說是美食你信嗎

蒸著吃、烤著吃,都不稀奇啦!

生於海濱,形類蚯蚓,無首無目無皮骨,說是美食你信嗎

生於海濱,形類蚯蚓,無首無目無皮骨,說是美食你信嗎

最特別的是,阿德老闆搞創造發明,不加鹽、不加味精,利用生蠔本身的鹹味,以及雞肉的鮮味,弄出這麼一鍋汁甜肉嫩的生蠔雞,令人食指大動,不能停筷!

生於海濱,形類蚯蚓,無首無目無皮骨,說是美食你信嗎

生蠔、雞肉就不必說了,連底下鋪層的白蘿蔔也非常鮮美。

生於海濱,形類蚯蚓,無首無目無皮骨,說是美食你信嗎

生於海濱,形類蚯蚓,無首無目無皮骨,說是美食你信嗎

來自漳浦的綠竹筍,鮮脆無渣,只是簡單的炒炒,就已經足夠征服我們的味蕾。

生於海濱,形類蚯蚓,無首無目無皮骨,說是美食你信嗎

幹煎梭子魚

生於海濱,形類蚯蚓,無首無目無皮骨,說是美食你信嗎

清蒸海蟶

生於海濱,形類蚯蚓,無首無目無皮骨,說是美食你信嗎

白灼野生海蝦

生於海濱,形類蚯蚓,無首無目無皮骨,說是美食你信嗎


分享到:


相關文章: