【引言】擔擔麵，是著名的成都小吃，其特點是麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣。
擔擔麵是四川十分著名的一種小吃，據說已經有一百年的歷史。傳說，它是1841年由一個綽號叫做陳包包的自貢小販創制的。
擔擔麵的“擔”字其實就是挑在肩上的意思，之所以叫這個名字，是因為早期的小販都是挑著扁擔在街上叫賣的。
擔擔麵之所以受到廣大食客的青睞，關鍵在於它的調味和獨特的面臊。首先說面臊，其實就是滷或澆頭。四川人的面臊很講究，一般分為湯汁面臊、稀滷麵臊和幹煵面臊。湯汁面臊就是帶湯水的面臊；稀滷麵臊就是比較濃稠的面臊；幹煵面臊就是指炒制的面臊，一般比較乾爽。擔擔麵所使用的面臊就是幹煵面臊。
再說調味。擔擔麵所使用的調料很多，通常為鹽、辣椒油、味精、白糖、醬油、醋、香油、芽菜、蔥花和少許的鮮湯，還有一些人會放點花生碎和芝麻粉來提香。如此多的調料看似麻煩，但正是四川擔擔麵與眾不同的關鍵所在。
評價及推薦理由：
擔擔麵堪稱川味麵食中的佼佼者，其以麵條為主料，作以紅辣椒油、芝麻醬、肉末、川冬菜、芽菜、花椒麵、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等。成品面色澤紅亮，麵條細滑，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥。
【所需食材】
麵粉500克，雞蛋、豌豆尖、芽菜、豬肉、豆粉各適量，高湯、菠菜汁、豆油、味精、熟豬油、紅油辣椒、醋、蔥花、鹽各適量
【製作方法】
1、在麵粉中加入雞蛋、水、菠菜汁，和成麵糰，然後用豆粉做補面（即擀麵時的散粉），將和好的面擀製成細韭菜葉形麵條。
2、將高湯、紅油辣椒、豆油、味精、醋、蔥花、芽菜末放入碗中。
3、將豬肉切碎，鍋內放熟豬油，待油燒熱，放入豬肉，炒幹水分，加鹽、豆油，上色，至肉酥金黃即起鍋。
4、鍋中倒入清水，燒開，放入麵條煮熟，撈入裝有調料的碗中，並將豌豆尖焯好撈入碗中，上面放上肉臊即可。
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