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白薯、红薯、紫薯哪个营养价值更高？
其实，白薯和红薯是一种食物，都属甘薯，只是另一种叫法。甘薯有红心和白心之分，红心甘薯中的胡萝卜素含量比白心甘薯高，甘薯蛋白质含量一般在1.5%，其氨基酸组成与大米相似，脂肪含量仅为0.2%，碳水化合物高达25%。
紫薯除了含有红薯所含成分以外，特殊的就是花青素含量，但是红薯的胡萝卜素含量要高于紫薯。
花青素和胡萝卜素都属于天然色素，胡萝卜素为多烯类色素，为脂溶性色素，花青素属于酚类色素，是一类重要的水溶性植物色素。都具有抗氧化、延缓衰老、抑制肿瘤的作用。
他们的共同特点就是:脂肪含量低，富含淀粉、胡萝卜素、膳食纤维，具有控制体重，预防便秘的作用。
所以，从以上可以看出，在红薯中，红心的胡萝卜素明显高于白心，其他的含量相差不大。相对来说，红心红薯营养价值略高于白心红薯。紫薯和红薯各有千秋，营养价值相当。
李爱琴营养师
其实几种薯类的主要营养差别并不大，它们其中都富含膳食纤维、钾、铁和维生素B6等营养素，且热量很低。红薯与紫薯等同属甘薯类别。甘薯可分为红心、黄心、白心、紫心多个品种，它们除颜色和口感略有不同外，营养价值的差别并不大。薯类食物最大的特点是含有丰富和优良的膳食纤维，有利于肠胃蠕动，能使人顺畅排便，还有利于排除宿便。西医认为，排便顺畅，有利于消化、吸收，及免疫力的增强。
其实白薯、红薯就是一家人，但由于红薯有很多种类，因此有些看起来内陷白，有一些偏红，但其实它们通称为“红薯”，每个地区的人叫法也有异，有些地方叫做红薯，有些地方叫做白薯、金薯，还有些地方叫做甘薯、地瓜、金瓜。种类与颜色其口感会存在一定区别，如，红黄心的红薯吃起来较甜，所以很受大众的喜爱，而白心的地瓜因为其淀粉较高，吃起来会觉得很干，但对于寒冷地区的人们却很喜欢白心的红薯。紫薯因为含有很多的抗氧化剂花青素，因此呈现出紫色，其口感也很不错，所以很受女性和儿童的喜欢。红薯与其他蔬菜不同，它还含有较多的淀粉和一定量的优质蛋白，可以被人体吸收利用，甚至充当裹腹之用。正因如此，很多女性把它当成减肥的首选食品。
如果实在要一较高低的话，紫薯的营养价值应该更胜一筹，因为其中富含红薯中没有的花青素成分，花青素是一类抗氧化物质，可帮助人体对付自由基(许多证据表明自由基可导致脂肪、蛋白质和核酸的氧化损害，是一些疾病如癌症、心血管疾病和神经性疾病的重要病因)。
