拔蒜薹的季節又到了 。蒜薹做菜，生熟皆宜，與肉蛋搭配，可以做出幾道美味。特別是露天種植的大蒜，生產的蒜薹比大棚種植的好吃的多。由於人工費上漲，拔蒜薹的速度有限，再加上今年蒜薹價格較低，這麼好的蒜薹只能扔在田裡。多可惜啊！我是農村出來的，小時候對什麼都好奇。如果不把蒜薹提出來，蒜薹會越長越長、變得粗壯，最後完全纖維化，色澤變成黃色，達到15釐米左右頂部開幾朵小花，花落之後，結一個小蒜骨朵，約有5-6個小蒜瓣，過一段時間中間裂開。別看小，比地下蒜味道好，較辣，產量當然很低。由於地下蒜骨朵被蒜薹和小蒜骨朵拔去了營養，產量減低一半多，品質達不到客戶的要求。至於頂端的蒜骨朵，我們稱為天蒜，除了自己吃，沒有什麼價值。所以拔蒜薹是蒜農的一項關鍵工序，性是繁殖後代所擁有的，忽視對性的控制，性就十分任性，農作物就達不到豐收的目的。
說到這裡再嘮叨一下豬的閹割。專門從事這一行業的人叫劁豬師傅，當然，除了劁豬還騸羊、錘牛，提供多項服務。在古代劁豬可算是一項了不起的發明。豬是漢族人的主要肉食品，味道鮮美，出肉率高，生長迅速。豬是雜食動物，餵養的食物豐富，不挑食，是農業社會的重要家畜。豬的生活環境很特別，一般要建一個三米見方的豬圈實行圈養。由於空間有限，特別是公豬，整天在一個狹小空間裡無所事事，從幾十斤開始進入發情期，於是公豬變得煩躁，躥圈，嚎叫，拱地。過去的農戶缺乏磚塊，泥土建的豬圈，那裡禁得住豬嘴夜以繼日的拱，加高再加高，整個豬圈像剛耕過的田，大坑小坑。長到5-60斤停止生長，又長又細，腿細長，毛較長。劁過的豬，再也不想女朋友啦，腿短了，體胖了，毛髮短而油量，整天睡覺，再不想入非非。那時食物欠缺，一年多可以出欄，是一筆可觀的家庭收入。
羊和牛是食草動物，一般用繩子栓在木樁上，沒有騸的羊，育肥慢，不老實，騸過的羊叫羯子 。牛是耕田的，如果不騸，脾氣比較大，很難控制，一旦騸過，牤牛變成了犍子，脾氣溫順，力氣穩定，是家庭的優秀勞動力。
我村有一頭苗子牛，即種牛，塊頭大，力氣也大。每逢耕田，它自己拉一個犁子，一旦發現對面有一頭牛，它會飛奔過去，返回時，就慢悠悠的，一步一回頭，抬腿如鉛。這就是獸類的性，控制好了，可以為人類服務。
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