猜個謎語：
形狀圓溜溜，手感滑溜溜，
蛋白含量高，吸收效果好，
煎烤蒸煮炒，味道樣樣好。
謎底就是今天文章的主角，你有想到是什麼嗎？
好，不賣關子了，相信很多同學已經猜到謎底就是雞蛋！
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雞蛋，一種優質蛋白質類食物。
認識雞蛋，就有必要先聊聊蛋白質的品質要如何判斷。
蛋白質的最小單位是氨基酸，供人體吸收利用的蛋白質形式也是氨基酸。
但人體有8種氨基酸不能自己合成，必需通過食物攝取，因此叫做必需氨基酸。就是這8種必需氨基酸的含量、種類和比例區別，區分出了蛋白質類食物的‘高低貴賤’。
按照氨基酸能將食物分為以下三種等級：
1、8種氨基酸都含有且數量較多，比例也接近人體需要的，能維持生命，並能滿足生長髮育的需要，稱為完全蛋白質，是一種優質蛋白。
比如：魚肉蛋奶豆，都屬於富含優質蛋白質的食物。
2、8種氨基酸都含有，但含量不夠多或比例不太好，能維持生命，但是利用率不高，稱為半完全蛋白，不算優質蛋白。
比如：蔬菜中的蛋白質含量較少，主食中的蛋白質比例不好，都不是優質蛋白質。
3、8種氨基酸都湊不齊，只吃它們，生命都無法維持，這種叫不完全蛋白質。
比如：大家吹上天的膠質蛋白，膠原蛋白、豬蹄、豬皮等，（在各種動物皮、爪、蹄、筋當中含量比較高）。
基於以上分類標準，雞蛋的氨基酸評分最高!
雞蛋是優質蛋白質的最佳來源之一，含有12種維生素和多種礦物質，少量的omega-3脂肪酸，大量的卵磷脂，還有葉黃素、玉米黃素、甜菜鹼等很多保健成分。除膽固醇高點之外，簡直是無可挑剔的食物。自從2015年 世界衛生組織對膽固醇解禁，證明它不是健康的威脅後，它的營養價值評價又更完美了。 －－著名的食品科學專家範志紅老師博客如是說
另外，它也是營養性價比很高的食物，價格很親民，烹飪方式也多種多樣，老少皆宜。所以，一直以來它都是看望病人的首選，是十分靠譜的“高級補品”。
雞蛋雖好，但也需要合理烹飪，如果製作方法不得當，膽固醇氧化後，好營養就會損失。
膽固醇氧化產物會誘發動脈硬化，還可能造成DNA損傷，這樣在分裂時候發生錯誤的概率會增加，也就是致突變和致癌率升高。
一般來說，隨著烹飪溫度越高，蛋黃跟空氣接觸越多，膽固醇氧化越多。
新鮮完整的雞蛋，膽固醇被包裹在蛋黃裡與空氣接觸少，越新鮮的雞蛋膽固醇氧化程度越低。另外，烹調油越多，總能量變的越高，健康度越低。
所以，煮雞蛋好於炒雞蛋，溏心蛋好於煮到蛋黃乾硬的雞蛋。
我叫田雪。
我在推廣“好好吃飯”的理念。
我總結創建了211飲食法，用最簡單的方法幫你學會如何好好吃飯。
掌閱APP上的音頻節目《吃出漂亮 簡易高效的女神餐譜》收聽量排名第一。
我認為：
好好吃飯，應該是精英階層的基本生活狀態。
重新定義吃飯，一起全面升級生活方式吧。
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