殤
長期食用豬油好嗎？
炒菜食用豬油，會產生香滑的口感，可是豬油會增加心血管疾病和高血脂症的發病風險，隨著人們對健康飲食的重視，豬油能否長期食用困惑著愛吃豬油的超粉們。
那豬油到底能否長期食用呢？
答案搶先看：
超哥不建議超粉長期食用豬油，建議以植物油為日常食用油。對於一般人來說，可以以植物油為主，動物油為輔，但是對於平時大魚大肉、有高膽固醇血癥和有心血管的超粉來說，超哥建議不吃豬油哦。
【長期過量食用豬油的危害】
豬油中含有40%以上的飽和脂肪，含有1000ppm（即千分之一）左右膽固醇。
如果長期過度攝入飽和脂肪都被認為會增加心血管疾病、高血脂症、糖尿病等發病風險，膽固醇也是對心血管不利的因素之一。
【健康食用豬油】
雖然不建議超粉長期吃豬油，但並不是要禁絕豬油，調整脂肪酸攝入構成比。[1]
飽和脂肪酸一直被認為是一種"壞"的脂肪酸，被認為與心血管等疾病的發生有關，但是也有研究表明，飽和脂肪酸不僅具有重要的生理作用，而且對某些疾病尤其是酒精性肝病(ALD)有防治作用。[2]
如果要食用豬油的話，需要控制合理的食用量。《中國居民膳食指南》中建議，每天吃飽和脂肪的量不應超過總熱量的10%。
對於普通成年人來說，每天大約需要2000千卡的熱量，那麼飽和脂肪酸就應控制在22克左右；如果全部轉化成豬油，大約是50克 。但是除了豬油，還有很多食物是含有飽和脂肪的，例如肉、蛋、堅果、餅乾和糕點等。
【健康烹調食用油】
油脂的沸點一般為180~200℃，高溫烹調時會產生大量醛類化合物，這類物質可能會導致癌症、心臟病等多種疾病。
不管是豬油還是豬油高溫加熱容易生成一些有致癌風險的物質。所以各位超粉烹飪時要儘量降低烹調溫度，避免冒出油煙而產生致癌物。
【總結】
不建議長期吃豬油，在日常飲食中建議要以植物油為主，對一般人來說可以偶爾吃豬油，但是要注意控制合理食用量，對於平時大魚大肉、有高膽固醇血癥和有心血管的人，建議不吃豬油。
參考文獻
[1]王心昕. 雲南普米族膳食脂肪酸攝入及其構成與慢性病指標關係的研究[D].昆明醫科大學,2013.
[2]王春暉,卿篤信. 飽和脂肪酸對酒精性肝病的作用及機制[J]. 國際消化病雜誌,2010,30(06):346-348.
超哥話食
豬油，老百姓也稱為豬大油，主要是從肥豬肉提煉出來的。在過去的困難時期，往往一塊豬油，就可以讓人們的飲食增加幾分“色彩”。然而，隨著生活水平的提高 ，現代人們對於豬油的熱衷不像以前那麼強烈了，但也有一些老人或者農村生活的人們保持了這種飲食習慣。
那麼，長期食用豬油好嗎？豬油含有大量的膽固醇和飽和脂肪酸，且熱量極高，每100g豬油可產生827千卡的熱量，長期的豬油高脂飲食導致了體重增加、肥胖、胰島素抵抗的發展並伴隨線粒體功能的障礙，以及脂肪在肝臟的堆積。如果是糖尿病患者在血糖控制不穩定的情況下，長期過量飲食，極容易引起心血管疾病的併發症；高血壓患者長期過量飲食，也容易加重高血壓；老年人食用後也容易導致血管的硬化，引發高血壓、腦出血、心臟病等併發症；也不利於高血壓和糖尿病患者控制體重；除此之外，實驗室研究顯示，高脂肪豬油飲食可以顯著增加大鼠的血清和甲狀腺中的甘油三酯水平，導致大鼠出現明顯的甲狀腺功能障礙和形態學異常，即使通過短期飲食調整，也無法糾正甲狀腺的異常變化。
因此，對於人們的飲食而言，特別是針對於有慢性病的老年患者，不建議長期食用。如果一定要食用，也建議是偶爾食用，也可以和橄欖油、花生油等植物油聯合來用。
參考文獻：
1.Dietary high-fat lard intake induces thyroid dysfunction and abnormal morphology in rats.
2.Lard-based high-fat diet increases secretory leukocyte protease inhibitor expression and attenuates the inflammatory response of acute lung injury in endotoxemic rats.
3.A comparison of effects of lard and hydrogenated vegetable shortening on the development of high-fat diet-induced obesity in rats.
4.High-lard and high-fish-oil diets differ in their effects on function and dynamic behaviour of rat hepatic mitochondria.
藥事健康
對於堅決抵制豬油的觀點我是不贊同的。豬油在我國源遠流長的飲食文化中佔有不可或缺的一腳。最愛的紅燒肉一定是肥瘦相間，唇齒留香。豬油拌飯是好多廣東朋友的最愛。
而現代人生活的越來越精細，肥肉變成了大敵。在豬的養殖過程中也因此產生了“瘦肉精豬”“健美豬”等，肥肉基本消失，肉攤的攤主也可以賣出好價錢。但是這樣的“純瘦”豬肉真的健康嗎？用豬的肥肉煉製出來的豬油真的這麼恐怖嗎？實際不然。
人們現在談起肥肉如臨大敵，肥肉會導致心腦血管疾病、導致肥胖等言論“三人成虎”。實際上越來越多的證據表明，脂肪和飽和脂肪酸與膽固醇、心血管疾病的相關性無關。肥肉是可以吃的。
但是凡事有度才能萬事無憂，豬油和植物油應該常常換著吃，更換品種，同時每人每天的用油量不宜超過25-30g。
俞瑜，一個畢業於營養學專業，從事營養健康工作的釘子戶。以我所學解您所惑，如果有什麼疑問歡迎您下方留言。
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俞瑜營養師
如果是農家飼養豬肉，豬油是捨不得扔的，但每天要控制食用量。
在上個世紀60－70年代，物質比較匱乏時期，只有過年才吃頓餃子。過年家裡買個豬頭，母親會把肥的部分焅出油脂，白白的放在窗臺，炒菜的時候加點，香極了；烤過油的肥肉叫肉知了，吃到嘴裡，那叫一個美極了。那時候的人們，粗糧是主食的主要成分，豬油也是少有的葷氣。還記得上小學一年級，我得了急性肝炎住院，每天中午便是一大飯盒米飯，上面鋪上一勺甩袖湯。那湯裡就是漂點雞蛋花，豬的肥肉爆鍋而形成的油花，如果上面漂著幾片白肉，那真是一片肉，吃下小半碗飯，混身上下的舒坦。
東北人喜歡燉酸菜，用肥肉焅出的豬油做菜也實在是香。在80-90年代，身材胖的也比較少，在學生時代，如果吃食堂的飯菜，也經常是豬肥肉煸炒出油脂後，直接炒菜。
現在，就市場的一般的豬白肉，那裡面的油脂，捨棄也罷。
因為，我們目前已經食物豐富，品種多樣。胖子越來越多，豬油中的飽和脂肪酸與其他脂肪酸一樣，除了構成人體組織外，一個重要的生理功能是提供人體能量。世界衛生組織和《中國居民膳食營養參考攝入量（2013）版》都建議飽和脂肪酸的攝入量應低於膳食總能量的10%。
如果你是農家飼養豬肉，不妨把肥肉分給親朋好友，大家分著吃。
如果用豬油做菜，那爆鍋的時候，其他的油就少放一點；還有，就是一日三餐，一餐食用豬油炒的菜，或者一餐中只有一個菜是豬油炒的；或可用豬油做餡食；更要選擇如亞麻子油、玉米油等含有ɑ－亞麻酸，亞油酸等必須脂肪酸的油脂，還有含油酸比較豐富的如橄欖油等，總之，要多品種油的攝入。
最後強調，我們每人每天，食用油的控制量為25－30克，防止能量超標，而引起肥胖導致的慢性病的發生。
營養海賊團
長期食用豬油對人的身體健康來說，肯定是有一定不良影響的。雖然不少人會站出來反駁說“我們那時候就是天天吃豬油，也沒見著生個什麼病啊”。其實任何食物的攝入量都需有一個界限，患病也是一個幾率大還是小的問題，長期吃豬油為什麼不好？我們可以從以下幾個方面來解釋。
1.什麼是豬油？
我們吃的豬油一般是通過豬的肥肉或者豬板油熬製而成的，冷卻後會變成乳白色，用來拌飯，拌粉，炒素菜都會特別香，特別鮮美，這也是很多人比較喜愛吃豬油的原因之一。
另外，適當吃豬油還有通腸道的作用，天氣乾燥的時候吃點豬油可以較長時間保持人體的水分，讓皮膚不容易脫皮和發乾。
2.長期吃豬油的弊端
但是，如果是長期食用豬油，則會加大一些疾病的患病風險，比如心腦血管疾病、肥胖病等。這是因為：
（1）豬油含有大量的飽和脂肪酸
我們都知道，豬油聞著很香，吃著更香，這都是裡面飽和脂肪酸的作用，人體對於飽和脂肪酸的攝取量不能呢個太多，否則會導致人體的血液粘稠度和血脂以及膽固醇蹭蹭蹭的往上漲，更直白點講就是你的血管容易堵塞，輸氧效率變低了，然後動脈硬化、心臟供氧不足、高血壓等問題就隨之而來。因此，偶爾嘗下鮮可以，經常吃可不利於健康。
（2）豬油也屬於油炸品，能量較高，容易使人發胖
豬油是在高溫的條件下煉製而成的，屬於高能量食物，人們攝入後，身體不容易將其分解，從而導致脂肪堆積，導致人體發胖。
總的來說，對於老年人、孕婦、肥胖病患者以及本身患有心臟病或者高血壓等疾病的人群來講，最好是不要吃太多豬油，實在想吃也要控制攝入量和攝入頻率才行。
土地論壇
長期食用豬油是不好的。豬油又稱葷油。由豬肉提煉出，低室溫凝固成白色固體油脂。用豬油炒出來的菜餚味道確實香哈。
豬油可以滋養五臟，尤其對脾胃和肺。豬油味甘，可使脾胃強健，有助消化，開胃的功效。所以脾胃虛弱、食慾不振、身體瘦弱的朋友可以適當食用。
但是，對於高血壓或痰溼盛、宿食不化者應慎食或少食為好。這裡講一個例子：我的一位鄰居，身體較胖，而他特別喜歡吃紅燒肉，更特別的，他經常用豬油來炒菜，他說豬油獨特的香味能增加食慾。可是，他卻常年咳嗽，痰很多，帶他看中醫，中醫號脈看舌苔問診後，診斷他是痰溼體質。告誡他，豬肉脂肪含量高，對他這種痰溼體質極易生痰，一定戒掉豬油炒菜的習慣，少吃紅燒肉等油膩食物。後來，鄰居照辦了，咳嗽痰盛的毛病好多了。
豬油中飽和脂肪酸含量較高，易於引起心血管疾病。研究表明，飽和脂肪酸可提高心血管疾病的發病率，而不飽和脂肪酸可明顯降低心血管疾病的發病率。另外，豬油中含有較高的膽固醇，這也是誘發心血管疾病的物質。
豬油脂肪含量很多高，過食，還容易引起肥胖病和心腦血管疾病，高血壓等等。
因此，豬油一定不能多食用，也不要長期吃，因為，它是心腦血管疾病、高血壓、肥胖和痛風的幫手，常吃多吃，對人的身體健康很不利啊。
殷殷期盼話健康
長期吃豬油是對身體非常不好的，不論是什麼油，食用過多其實對身體都不會有什麼好處。
就在幾十年前，豬油還是很多人的主要用油來源，而豬油也基本上是自行購買肥肉進行提煉的，並且，在當時，肥肉的價格甚至一度超過瘦肉，因為一斤瘦肉最多隻能吃上幾頓，但如果是買成肥肉提煉成豬油的話，就可以吃上近一個月之久。也就是說，當時出現這種流行吃豬油現象的主要原因，其實是因為收入與生產力不足的結果，並不是說豬油有什麼奇特的營養價值與保健功效。
恰恰相反，包括豬油在內的動物性油脂，如果攝入量過多，還有可能會給身體帶來一定的危害。
對於豬、牛、羊等動物油來講，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸這三種脂肪酸的比值基本上在1:0.5:0.1左右。而飽和脂肪酸攝入量過高則是導致血膽固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白膽固醇升高的原因之一，並可能繼發引起動脈管腔狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加患冠心病的風險。
此外，豬油的熱量也比較高，每100g豬油約含有827千卡的熱量，長期食用豬油等高脂飲食，並且使熱量攝入超標的話，則很可能會導致肥胖。
另外，有實驗顯示，高脂肪豬油飲食可以顯著增加大鼠的血清和甲狀腺中的甘油三酯水平，導致大鼠出現明顯的甲狀腺功能障礙和形態學異常，即使通過短期飲食調整，也無法糾正甲狀腺的異常變化。當然，這種的實驗因為研究的對象較為初級，與人類相差較大，因此僅作為參考，並不能將結果直接強加到人體身上。
但總體而言，對於食用油，如果條件允許，還是要以植物性油脂為主。當然，不論是什麼樣的油，宣傳的多健康，能少吃還是要少吃。
公共食談
豬油可以說是中國人最傳統的食用油，直到20世紀80年代，豬油還是我國居民最普遍的烹調用油之一，隨著生活的提高，人們對健康意識的提高，豬油消費大幅下降，但你是否想過其實或許你並沒有離開豬油？比如一份香噴噴的豬油炒飯、一份美味的起酥點心、甜香軟糯的湯圓、滷菜中的白汁菜餚、徽菜的美味豬油燒魚。這些隱藏的豬油其實一直都未離開過餐桌。
豬油中主要脂肪酸構成是飽和脂肪含量很高，多不飽和含量最低，單不飽和含量較高。組成物質都是甘油三酯混合物，豬油之所比植物油香主要途徑是油脂熱降解及其產物的次級反應。不飽和脂肪酸氧化分解成醛、酮、酸等揮發性的特有香氣羰基化合物。以及含有羥基脂肪酸環化生成具有愉悅氣味內酯。所以豬油炒的菜比植物油更香濃。
我們都知道豬油是固體的，植物油是液體的，也就是豬油的飽和脂肪酸高，膽固醇高。屬於高能量的食物，長期大量食用容易導致肥胖、以及提高心血管疾病的發病率。而植物油甾醇相對比較高，可抑制膽固醇吸收。但也建議成人每天每人不超過30克。
在我們日常生活中可以適當的將植物油、豬油、橄欖油等調換食用。豬油的獨特香味可大大地提高人們的食慾，如當你烹飪蘿蔔、粉條、酸菜以及豆製品菜餚時可以適量的用豬油來烹飪，以獲得其他調味料難以達到的美味。又一個但是~畢竟動物油脂中含有較多的飽和脂肪，《中國居民膳食指南2016》建議用富含單不飽和脂肪和多不飽和脂肪的油類替換富含飽和脂肪的食物，控制總脂肪的攝入量。以避免過多的動物脂肪攝入增加肥胖和心腦血管疾病的發病風險。
趙素華 國家二級公共營養師/大連營養師俱樂部講師/大連營養學會理事/高級麵點師/王興國特訓班第一期學員/大連首屆營養師大賽二等獎。
營養百事通
殺完豬，煉豬油！農村大人幹農活也必須要吃豬油，要不然餓的快，幹活沒勁，這是祖祖輩輩至今，每個人農村人都懂的道理！對於村郎來說，最愛的還是童年那一口豬油油渣，並且當時還對豬油為什麼冷卻後會變成白色而感到驚奇。
但是近幾年有相關專家表示，長期食用豬油不好，這讓村郎感到不可思議，豬油在農村地區是主要的油品，祖祖輩輩都是吃豬油的，怎麼會對人人體不好呢？於是村郎翻閱了相關資料，才找到了為何長期食用豬油不好的原因。
豬油熱量比較高，且含有大量膽固醇，對心血管會產生不利影響，尤其是一些患有高血壓的老人、身材肥胖的人、患有心血管疾病的人更不適宜食用豬油，否則高血壓患者的病症會進一步加重，身材肥胖的人會更加肥胖；
豬油作為一種動物油，所含的飽和脂肪酸比較多，這有可能會導致出現糖尿病、心血管疾等病症或者是加重糖尿病、心血管疾的病情，如糖尿病患者如果食用豬油比較多的話，有可能還會患上其他併發症！
村郎認為雖然長期食用豬油對人身體有害，但它也有一定好處！首先，豬油有利於緩解人體皮膚乾燥；其次，豬油炒的菜比較香，容易調動人的胃口；最後就是便秘的人可以多吃一點豬油！
村郎三農館
在以前的農村，豬油、菜籽油、茶籽油等食用油是昕瑞生態當地農村主要食用油來源。一年到頭就是這三種食用油輪換使用，從不買其他油。這三種油是吃了幾百上千年，從來沒聽說過吃這些油有什麼問題？在農村吃的幾百年上千年的豬油都沒聽說有問題。從90年代以後農村養豬的人越來越少，豬油也漸漸退出了農村市場。很多農戶不會買市場上的豬肉去熬製豬油，也許就是從90年代開始爆出長期食用豬油，對健康不利，而且農戶也不養豬了，豬油就慢慢退出來農村的市場。
1、以前農村是怎麼熬製豬油的？
在以前農村家家戶戶都養豬，而且可以在家屠宰生豬，豬板油肥肉就成了熬製豬油的最佳材料。把豬板油或者肥肉切成一小塊，放到油鍋裡油炸，把肥肉中的油加熱熬出來的油，就得到了豬油。
豬油炒青菜非常香，非常好吃。在農村除了魚肉牛肉等肉類不會用豬油其他的菜都會用豬油烹飪，烹飪出來非常好吃。
肥肉、豬板油熬製豬油後，就成了豬油渣，豬油渣非常香脆，可以直接吃，小時候非常喜歡吃，也可以用來當做炒菜。
2、豬油的營養成分
3、哪些人不宜食用豬油
豬肉中含有大量的脂肪，肥胖患者不宜食用，豬油含有大量的熱量，膽固醇含量也很高，老年人和心腦血管病患者不宜食用。而且豬油炒的菜要趁熱吃，菜涼了之後豬油容易凝固，多吃對身體不易。
其實注意膳食搭配，豬油還是非常不錯的食用油，特別是用來炒的青菜非常好吃。豬油中含有大量脂肪和膽固醇，對於肥胖、老年人、心腦血管患者儘量少食用。
不過現在人們的生活條件好了，脂肪的攝入量已經滿足日常的需求，如果長期食用豬油，容易引起肥胖。現在農村很少會食用豬油，雖然豬板油才兩三塊錢一斤，熬製豬油成本也很低，但現在很少會有人會熬製豬油。你現在還會吃豬油嗎？
歡迎關注【昕瑞生態】，專注解答三農問題。
