鳳舞九天LQ

又見豬油，直到現在還有人說豬油是好東西，吃豬油降燥，固執的很，看在他請我吃飯的份上，我當時沒有反駁。

很肯定的說，花生油就是比豬油更健康的食用油。

這個社會是日新月異的，同樣觀念也得與時俱進，對於食物的態度，不同的時代就有不同的看法，同時代不同的地區也會有不同的看法。

就不說在古代的時候，就是現代困難的時候，豬油代表的那是高能量，都是好東西；可是現在的中國，已經消滅了溫飽，國人對於食物的要求已經超越了溫飽和美味，進入營養需求。

目前國內的肥胖人群很大，由此引起的多種慢病，每年需要浪費大量的醫療資源。最新的統計數據表明，用不飽和脂肪代替飽和脂肪，可以大大降低心腦血管疾病的發生。豬油可是飽和脂肪的代表，作為純能量的載體，已經不適合國人食用。而植物油，包括花生油含有大量的不飽和脂肪，才是現在提倡的食用油。

當然，如果把豬油拿到非洲，尤其是正遭受飢餓的地區，還是不錯的東西，跟花生油沒太大區別，因為溫飽是第一位的。所以，對豬油怎麼看，要看時間，看地方。

但就目前包括中國在內的許多地方來說，吃豬油不可取。

姜丹，註冊營養師，今日頭條簽約作者

註冊營養師姜丹

離開攝入量談健康都是不科學的，如果攝入同等劑量的豬油和花生油相比，毫無疑問，花生油更健康。

但如果每天攝入10克豬油和攝入100克花生油來比較，肯定攝入10克豬油更健康。

花生油更受市場歡迎

中國質量協會組織近日公佈了《2017年度食用油行業滿意度調研》結果。此次調研對全國具有不同消費特徵的29個城市消費者，通過線上調查的方式收集數據，最終獲取的有效樣本3693個。本次調研主要針對消費者對食用油品牌的滿意度、忠誠度以及NPS（淨推薦值，亦可稱口碑）進行調查，調查顯示，花生油、調和油、橄欖油是當下消費者比較青睞的主流油品。約半數的被訪消費者一般喜歡購買和使用花生油。其主要原因是花生油不僅營養豐富而且香味濃郁，更符合中國人的飲食習慣。

豬油絕非一無是處

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。特別與蘿蔔、粉絲及豆製品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

中國人常用豬油主要有2個用途，一個是炒菜，尤其是南方人。他們認為炒菜加了豬油，菜品會富有營養而且更有香味，例如而中國南部的福州等地，還會將豬油淋至菜餚或麵條直接食用。。二是製作酥皮類點心，例如叉燒酥等。據統計，生產豬肉最多的中國，其豬油產量也為世界首位。

溫馨提示：豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食慾。豬油等動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用，糖尿病患者也應注意。

所以，豬油可以酌量食用，但是不要作為主要油脂品類來攝入。

相對而言，花生油更為健康。

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10.23

糧油市場報

豬油確實香，在烹飪出味道方面似乎更佔優勢。但是豬油是固態的，這是飽和脂肪的特徵。花生油是液態的，是不飽和脂肪含量高的象徵。

豬油、花生油誰更好，可以從兩個角度來看：

從是否［發胖］這個角度來說，無論是飽和脂肪還是不飽和脂肪，都要適量，每天總量不超過25g（兩個白瓷勺）最好，自己做飯比較容易實現，在外就餐超標一杯都很常見。

從［健康］角度來說，為了維護心腦血管，世界衛生組織建議減少飽和脂肪的攝入，建議攝入不飽和脂肪酸，尤其花生油含有身體必須脂肪酸，健康意義大於豬油。

但是即便花生油，也要看是什麼花生油，等級越高、品質越好越推薦。這個在花生油的商品包裝上都有標示，在背面，一定要記得看它，正面都是廣告看不出準確信息。

那什麼才是“好油品”的評價標準？

1.必需脂肪酸：含亞油酸和亞麻酸越多，品質越好，身體越需要。

2.脂肪酸的飽和程度：飽和程度越低，氧化能力越強，但吃太多會加速身體衰老。

飽和程度越高，越不健康，會損害心腦血管。

植物油健康優選建議：

• 包裝：小瓶油，方便混搭，短期吃完

• 容器：帶刻度的油壺，方便直接混搭

• 保存：避光、避免在火邊被烤熱，防止油脂加速變質，提高飽和程度

單是這兩種油誰好誰壞意義也不大，我們需要更豐富的油品選擇：

• 高溫炒：葵花籽油、花生油、玉米胚芽油、大豆油、菜籽油

• 低溫烹飪：以上各種油、特級初榨橄欖油、黑芝麻油

• 涼拌：特級初榨橄欖油、亞麻籽油、黑白芝麻香油、紫蘇油

所以把視野拉大，不要直糾結於兩種油，每一種油的脂肪酸種類和比例並不相同，換搭著吃更加推薦。

田雪吃出漂亮

豬油、花生油，哪個更健康？

在最近30年的時間裡面，很多媒體大力宣傳植物油的好處，呼籲人們少吃動物油。許多的消費者也認為，吃動物油是肥胖的誘因，因此就談“動物油”色變，長期選擇食用植物油，完全拒絕食用動物油。那麼事實上是否動物油（豬油）就一無是處呢？植物油（花生油）與動物油（豬油）哪一個更加健康呢？話食君來告訴你。

【沒錯，植物油是很好】

由於動物性和植物性油脂中所含的脂肪酸的種類不同，對健康的影響也不同。一般來講，脂肪酸的飽和程度越高、碳鏈越長，脂肪的熔點就越高[1]。人們相信植物油比動物油好，是因為人們以為只有植物油中才含有人體必需脂肪酸。植物油（花生油）富含不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸在常溫下呈透明液體，熔點較低，不飽和脂肪酸主要包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸[1]，都對人體的健康有很大益處。人體所必需的脂肪酸，即多不飽和脂肪酸，可以合成DHA和EPA，這兩種多不飽和脂肪酸對人體都有很大的益處[1]。花生油中含有的不飽和脂肪酸達80%以上，在人體內容易被消化吸收，不會累積在腸道中，對人體造成不利的影響。

同時，食用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼、白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇等對人體有益的物質[2]。其中植物甾醇也能夠清除人體中膽固醇，從而降低膽固醇水平。

【但是，動物油也並非一無是處】

動物油（豬油）含飽和脂肪酸和膽固醇較多，常溫下呈固態，過多食用，對人體不利。這是事實，人人皆知，但這前提是食用過多，適量的食用動物油對身體也是有好處的，動物油並非一無是處。

首先，動物油具有促進脂溶性維生素 A、D、E、K 等吸收的作用[3]。

其次，它含的膽固醇是人體組織細胞的重要成分，是合成膽汁及某些激素的重要原料。由3國(奧地利、匈牙利及德國)研究所發現，人過多食用無膽固醇膳食和含不飽和脂肪酸的植物油，容易患慢性貧血。他們用不同的飼料飼餵公豬，發現吃不含膽固醇飼料的公豬與吃含正常水平膽固醇飼料的公豬相比，其紅細胞脆性增強，且存活時間較短[4]。適量的攝入膽固醇有利於維持身體中膽固醇的含量。

再次，動物油含有很多對健康有益的營養成分，比如花生四烯酸、亞油酸、γ- 亞麻油酸、雙碳多烯酸這些有利於身體的成分，而這些作用正是植物油所欠缺和不能替代的[5]。

【每一枚硬幣都有兩面】

植物油與動物油兩者都有自己獨特的地方，但是每一枚硬幣都有兩面，無論是動物油還是植物油，過多長期食用都是不好的。

植物油由於其含有不飽和鍵，所以其化學性質並不穩定，如果不飽和鍵在高溫下被氧化了，那麼產生的自由基可以破壞人體的細胞，加快人體衰老，導致人體機體的損傷，正如大家所見，酸敗的油脂會散發不愉快的蛤喇味道，這對身體是非常不利的。而動物油也是如此，其含有的不飽和鍵化學性質非常穩定，不容易消化吸收，長期食用動物油會累積膽固醇，對腸道非常不利。

【調配使用效果更佳】

世界衛生組織公佈的最佳食物排行榜指出：“最佳食用油：玉米油、米糠油、芝麻油等較佳，植物油與動物油按1∶0.5~1比例調配食用更好[3]。”美國營養學家也表示，食物中的不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸應該保持一定比例，也就是說植物油（含不飽和脂肪酸較多）和動物油（含飽和脂肪酸較多）要搭配在一起食用才更科學、更健康[3]。

影響健康的因素有很多，我國居民的健康變化主要與膳食營養、身體活動等生活方式的改變有關。因此，我們一方面要做到合理膳食，均衡攝入飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸；另一方面，必須改變生活方式，加強體育鍛煉，保持健康體重。

參考文獻：

[1]中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長 馬冠生. 動物油？植物油？健康選擇有理“油”![N]. 中國醫藥報,2014-08-25(008).

[2]薛莉,黃曉榮,汪雪芳,郎呼呼,王曉,張良曉,李培武,張文,張奇. 食用植物油營養功能成分及檢測技術的研究進展[J]. 食品安全質量檢測學報,2017,8(02):446-451.

[3]孫健慧. 毛澤東的觀點與世界衛生組織意見一致——為什麼植物油和動物油調配使用更好[J]. 養豬,2008,(05):43-44.

[4]孫溥泉.吃植物油比動物油好嗎[N].西安晚報，1980- 08- 22.

[5]魏雅寧.食用油宜“ 葷素搭配”[N].健康時報，2008- 04- 28.

超哥話食

首先回答問題，如果從二者當中選擇，花生油更勝一籌。動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，比如手抓餅，千層餅的香都離不開豬大油的功勞。但長期過量食用豬大油確實存在一定健康問題。

油最好換著吃！每種油的脂肪酸結構不一樣，搭配著吃，才能達到脂肪酸平衡。所以，哪怕選擇的是有益健康的食用油，也不建議只吃一種油哦～

油健不健康主要看它所含的脂肪成分是好是壞：不飽和脂肪酸含量高，飽和脂肪、反式脂肪含量少的油更加健康。一般認為，植物油比動物油好，液態油比容易固化的油好！但搭配使用不同種類的食用油更有助於保證營養攝入均衡。 因為動物油的飽和脂肪酸和膽固醇較高，如果長期食用，容易引起高血壓、動脈硬化、高脂血症等疾病，增加心腦血管意外事件發生率，對健康十分不利。

本身現在人們的飲食就可能令飽和脂肪的攝入量超標，再吃動物油，無異於雪上加霜。建議是動物油能少吃就少吃。 適量使用植物油，每人每天25g

* 飽和脂肪酸不超過總能量的10％，減少攝入肥肉、肉類食品和奶油，儘量不用椰子油和棕櫚油；

* 適量的單不飽和脂肪酸佔總能量的10％左右。可選茶油、玉米油、橄欖油、米糠油等烹調用油。

* 減少反式脂肪酸的攝入，不超過總能量的1％。少吃含有人造黃油的糕點、含有起酥油的餅乾和油炸油煎食品、高溫精煉的植物油和反覆煎炸的植物油、紅肉動物油脂。

作者：孫秋燕 國家二級公共營養師/國家註冊營養技師

營養百事通

就現代的物質條件來說還是花生油相對健康。為什麼？大家物質條件豐富，日常高油高脂的食物吃得也不少，再也不像解放前、剛解放後那段艱苦生活的時間，大家沒菜下飯，偷一口珍貴的豬油下飯，心裡也是美滋滋的，那時候高油高脂的食物太少了，有油水都是奢望，人們飢腸寡肚，其實很需要一些油脂豐富的食物提供能量，滑腸潤肚避免便秘。

但豬油中的飽和脂肪酸其實也並不是對人體有害的，它能提供能量，增加能量儲存，但現代的飲食中並不需求更多能量的儲存，反而攝入過多造成肥胖，高血脂，會誘發更多慢性疾病。
而花生油屬於植物性油脂，其中不飽和脂肪酸含量更高，不飽和脂肪酸有多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，花生油富含多不飽和脂肪酸，能保護心臟健康，還對大腦有維護作用。一些植物油中還富含單不飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸能夠提高高密度脂蛋白含量，加速膽固醇代謝，調節血清膽固醇，平穩血脂，預防心腦血管慢性疾病。花生油中雖然富含多不飽和脂肪酸，但它是植物油中飽和脂肪酸較多的油脂，吃多了依然可能升高血脂、誘發肥胖。

平時我們也不是一口豬油都不能沾，豬油中飽和脂肪豐富，相對來說口味更香濃，對於菜餚的提味更有幫助，不過不宜過多食用，特別是三高患者。

王旭峰營養師

如果從現代的飲食生活來看的話，花生油相對來說更健康一些。

豬油在六七十年代來說可是大家的寶貝，家裡窮沒錢買菜下飯就豬油拌飯，什麼菜裡放點豬油那個香，感覺那個時候用豬油來做點飯，大家圍著一起吃頓豬油拌飯，就是大家一天中最幸福的事情了。

不過現在豬油倒是成了大家敬而遠之的食物了，它更多被貼上了“誘發心腦血管疾病”“高血脂”“高血壓”“不健康”的標籤。豬油是一種“動物性油脂”，比如牛油、羊油、雞油，這些都屬於動物性油脂，來源於動物，動物油脂相對於其他的植物油來說，飽和脂肪含量更高，不飽和脂肪酸含量相對較低，而熱量更高。倒不是說飽和脂肪是一種壞的脂肪，飽和脂肪酸對人體本來無害，它能夠為我們提供豐富能量，也是我們所必須的能量物質，但飽和脂肪酸攝入過量的話，可能會造成肥胖、血脂、膽固醇升高的症狀，所以不宜過多攝入。

相對來說，花生油是一種植物性油脂，所以它的飽和脂肪酸含量更少一些，但花生油在所有植物性油脂中屬於飽和脂肪酸含量較高的，不飽和脂肪酸含量較高的有菜籽油、大豆油、橄欖油、紅花籽油、亞麻籽油等等。那麼這飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的區別到底在哪裡？

相對於轉化率來說，飽和脂肪酸更容易轉化為脂肪，一般來說是吃了多少就能貼多少膘，所以更容易肥胖。飽和脂肪酸的主要功效就是保證足夠能量供應，但不飽和脂肪酸倒是多了很多效果，其中又分為多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸。多不飽和脂肪酸對心臟很好，能保護心臟，而且其中的亞油酸又是大腦所需的原料，如ω3、ω6等，能健腦益腦，所以一些生長髮育期的孩子很適合吃一些富含多不飽和脂肪酸的食物，如花生、核桃、牛油果等。單不飽和脂肪酸能提高高密度脂蛋白含量，它是一種好膽固醇，能加速血液中膽固醇代謝，清理血管，能預防心腦血管疾病。單不飽和脂肪酸豐富的油脂：橄欖油、菜籽油、紅花籽油；多不飽和脂肪酸豐富的：花生油、豆油、亞麻籽油等。

而現代物質文化豐富，人們更容易暴飲暴食，各種應酬、聚會，攝入的油脂、熱量也較高，如果再多吃豬油的話必然會攝入更多油脂、熱量，對健康不利。所以推薦多吃植物油，比起花生油來說我們還可以選擇菜籽油、橄欖油等更多有利於心腦血管疾病控制的油脂。

只有營養師知道

首先，一個是動物油脂，一個是植物油脂。肯定所含物質不同，要說誰健康不能因油而定，應該因人而定！！！

顧銘娛樂

豬油、花生油，食用哪個更有益於健康呢？這個話題是值得探究的，在每個人身體健康的情況下，哪一種油都能滿足你的口感和營養的吸收。但是在身體檢查指標有異常的失衡的情況下，首是花生油。花生油是植物油，區別於豬油是花生油幾乎恨少含飽和脂肪酸，它含很多的不飽和脂肪酸。

1、植物油的功效：如：花生油。據國外資料介紹，使用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有

甾

2、動物油的功效：如：豬油。動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。特別與蘿蔔、粉絲及豆製品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

綜上所述，豬油、花生油各有各的優勢，但是對於有高血壓病和心腦血管病患者，儘可能的少吃；在每個人的生命週期內，動物油和植物油在烹飪中的比例是由高漸漸呈現下降趨勢，因為隨著年歲漸長，血管壁上的垃圾漸多，不宜過多食用動物油烹飪的食物，否則，對健康不利的，尤其是“四高”——高血壓、高血糖、高血脂、高尿酸的人群。

務本立

點擊上方藍色按鈕【關注】我，每天與您分享最地道的農家美食、最實用靠譜的食材挑選妙招。豬身上有什麼部位是不能吃的嗎？仔細一想，好像除了豬毛，我們人類可是把二師兄渾身都吃了個遍啊！但這裡要提醒大家的是，豬身上有一樣東西雖然能吃，很多人還很愛吃，但最好是能少吃就少吃。

它就是豬油。一碗豬油拌飯，哪怕是最挑剔的美食家蔡瀾也會潸然淚下。“在窮困的年代中，那碗東西是我們的山珍海味。”蔡先生在《豬油萬歲論》中如是說。

對於豬油，歷來褒貶不一、各持觀點。喜歡吃豬油的朋友對它難以割捨，也不相信豬油會對身體產生不好的影響。而其中最深入人心的觀點就是，咱們的祖輩主要是吃豬油，不也都身體棒棒、吃嘛麻麻香。

我們來說說豬油中可怕的兩種物質——飽和脂肪酸，膽固醇。

飽和脂肪酸

豬油是一種動物油，它的飽和脂肪酸可高達40%以上，所以才會呈現膏狀的滑潤。一直以來，飽和脂肪酸都被認為會增加心血管疾病、高血脂症、糖尿病等的發病風險。看看各國的膳食指南，無一例外，都建議要減少攝入飽和脂肪。

膽固醇

膽固醇最為人熟知的是在蛋黃中，老年朋友大多都知道膽固醇對心血管不利，很多朋友甚至到了“聞膽固醇色變”的地步。這裡插播一句，膽固醇並非洪水猛獸或者毒藥砒霜，限制量才是關鍵，大可不必因噎廢食。

現代人的生活水平比較高，平時大魚大肉的是常事，這種情況下，就不建議再吃豬油了；或者，您本來就是一位高膽固醇血癥或者心血管病人，那豬油就更不能吃了。

實在想吃豬油，吃多少合適？

對於豬油，我們提倡的是能少吃就少吃，而不是完全不能吃，那到底能吃多少呢？《中國居民膳食指南》中建議，飽和脂肪攝入量不超過每日總熱量的 10%。

幫大家算一下，直觀一點——普通成年女性每天大約需要 1800 千卡的熱量，那麼飽和脂肪就應當控制在 20 克以內。如果全部轉換成豬油，那就是 50 克。

看起來很充裕，但請別忘了一個事實：含有飽和脂肪的可不止豬油這一樣。每天吃的肉、蛋、奶、堅果、餅乾、糕點，還有食用油等，都含有飽和脂肪。很可能還輪不到豬油上場，飽和脂肪的攝入量就遠遠超標了。

因此，哪怕是實在想吃，也最好管住自己的嘴，如果吃了豬油，那就要相應地減少其他含有飽和脂肪和膽固醇的食物。

花生油

花生油花生油含不飽和脂肪酸80%以上，易於人體消化吸收。食用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。

另外，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

結論：不管是植物油還是動物油，都各有優勢、也各有缺陷，並不存在絕對的好和不好，掌握一個原則：食用適度、因人而異。根據自身特性來科學選擇，如果你本身是三高人群，當然不建議繼續食用豬油。

但如果你是健康人群的話，那就另當別論了。不過，不管是豬油還是花生油都不能多吃，有專家研究表明，每個人每月食用植物油250克，動物油175克最健康。

健康新觀：油少一點，健康多一點

根據2016年最新版中國居民膳食指南，目前我國居民烹飪食用油攝入量過多，應減少烹調油和動物脂肪的用量，每天的烹調油攝入量為25-30克，也就是相當於白瓷勺3勺的量。

平時儘量選擇少油的烹飪方式，如，蒸、煮、溜、燉、燜、水燙、拌等，儘量少用煎炸的方法，如果實在需要煎炸，優先選擇煎。

回答人：【沃的農家】農家小妹 [專注分享有什麼家常好吃的、怎麼做好吃、怎麼挑選食材，以及怎麼吃才健康等，一切與“吃”有關的問題。]

關鍵字: 健康 生活 不同