亲亲我的宝贝，

正宗的三鲜水饺都离不开三样食材，就是韭菜，鲜虾仁和猪后腿夹心肉。也就是所谓的肉三鲜水饺。

三鲜水饺最突出的特点，先是鲜，其次是香，最后是咸。三鲜水饺哪里做的好？东三省做的最佳，特别是三鲜汤饺尤其好吃。

不多唇舌，做法如下：

第一，新鲜的虾仁！注意必须是新鲜的虾仁，才能与韭菜突出最佳的鲜味。最好是选择对虾，手剥虾仁。虾仁要切成大颗粒，不建议剁成虾肉泥。

第二，选择猪后腿夹心肉，剁成肉糜。就是猪后腿肥瘦相间的五花肉，瘦肉肥肉比例基本上为七比三。

第三，猪肉虾仁的用量为一比一，韭菜洗干净沥干水分，切碎后，其用量等于虾仁猪肉用量之和。

第四，可泡发木耳切碎，也可不泡发木耳，如果使用木耳，用量建议不要太多。影响鲜感，可在馅儿加入少许香菜碎。

第五，虾肉粒，猪肉泥，韭菜碎，香菜碎，一个鸡蛋，五香粉，生抽，蚝油，食盐，鸡精，姜葱碎少许，香油加入。混合后沿着一个方向搅拌！

第六，一般来说韭菜与食盐接触后，会杀出水份，搅拌过程中如果馅儿水份不多，馅儿里可加入一定量的清水，继续搅拌，直至馅儿充满水润感，粘稠感即可。

第七，三鲜馅儿饺子皮

出锅前的饺子就鲜味十足，出锅后浓香扑鼻，真让人欲罢不能，胃口大开，唇齿生香，配一盅红星二锅头，夹起一个三鲜水饺，可以敬我们不甘平凡的岁月！

楼兰餐厅老王

三鲜馅水饺是一种比较通用的说法，不同地区、不同家庭均有属于自己的三鲜。

我吃过的
三鲜馅分为肉三鲜和素三鲜两种。

👉肉三鲜：

A.韭菜、猪肉、虾仁

B.海参、猪肉、干虾仁

C.鸡蛋、猪肉、虾仁

D.鸡蛋、猪肉、虾仁、韭菜(这是四鲜哦)

👉素三鲜：

韭菜、鸡蛋、虾仁(或海米)

我家通常吃素三鲜的，特别鲜香味美。

做法如下：

一、面皮：500克高筋面粉+240～250克水+3克盐

👉面粉和盐倒盆里，边倒水边用筷子搅成絮状，揉约10分钟，至表面光滑


👉饧面30分钟，用之前再揉几分钟，下剂，按扁待用；包之前现用现擀皮

👉用40克大豆油，把鸡蛋炒熟(嫩点)，晾凉；

👆大虾仁切两到三段，单独放碗里，加点姜粉、胡椒粉、蚝油、1.5克盐，拌匀待用

包之前，调料放鸡蛋里，不搅拌；韭菜切碎，放鸡蛋上，倒入25克色拉油，10克香油，先用油拌一拌上边的韭菜，再和鸡蛋、调料拌匀

在面皮上放上韭菜馅，然后夹一块儿虾仁放上，包起即可

韭菜馅一般会出汤，原因很简单，一是控水时间不够，二是拌馅过早。

👇包到最后也没有出汤

💗保证不出汤正确方法：

控水1～3小时

拌馅时油倒在韭菜上，拌一拌再和调料混合

现包现拌

虾仁单拌

💗啰嗦：以上为了便于计算，面馅均以500克单位为例，实际操作中，500克的韭菜需要600克面粉和成的面团，约够4～6人食用。

诺兰科技

娟子来为大家分享三鲜水饺的具体制作方法，喜欢的也可试试；

木耳、韭菜、鸡蛋、虾皮、盐、味精、姜末、花生油、面粉

1；先将面粉加水和成面团,醒好

2；木耳泡发剁碎，韭菜洗净切碎，鸡蛋磕入碗中打散炒成蛋花

3；木耳、韭菜、蛋花、虾皮一起放入容器中

4；加盐、味精、姜末、花生油搅拌均匀

5；面团揉好揪成剂子,擀成圆形的饺子皮，放入调好的馅料

6；两手捏紧,饺子就包好了

7；锅中加水烧开放入饺子,煮三个开就可盛出

娟子美食记

北影校花最爱的三鲜水饺做法

原料：面粉、猪肉馅、鲜虾仁、鸭蛋、韭菜、葱姜末

调料：盐、生抽、白糖、蚝油、白胡椒、高汤

肉馅加入高汤搅拌上劲，加入白胡椒粉、生抽、蚝油、白糖和盐拌匀调味，再加入韭菜末、虾丁、葱姜末、食用油拌匀，备用

事先和好的面团分成等量大小的小剂子，擀成饺子皮，包入肉馅，做出饺子

锅里水烧开，饺子入锅大火煮制，分三次加入适量的清水，饺子浮起即可起锅

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