乾鍋黑魚
材料:黑魚一條,藕1節,紅椒,柿子椒,食鹽,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,幹辣椒,料酒,生抽,香菜,小蔥,黑胡椒粉,白糖,植物油,香葉,草果,丁香,白芝麻
做法:
1.準備好材料、調料和自制五香粉。
2.黑魚浸泡一會去盡血水,洗淨瀝乾後片成魚片,加料酒、鹽(約6克)和少許黑胡椒粉一起抓至發粘後醃製10分鐘以上(魚和鹽的比例大至為100:2)。
3.藕去皮切成薄片泡在水裡備用(泡在水裡不容易氧化,也能泡去多餘澱粉,成品更脆爽)。
4.青紅椒切小塊。
5.薑切片,蒜去皮拍散,小蔥切末,香菜切段。
6.不粘鍋多倒些油燒熱,下入姜蒜爆香(乾鍋魚片油一定要多些)。
7.下入藕片和青紅椒翻炒至斷生,加少許鹽(約2克)調味。
8.倒入魚片快速翻炒至變色(魚片入鍋前可以加點油抓勻,不粘鍋,魚本身也不會粘在一起,入鍋時間不要長,保持鮮嫩,完全變色即可)。
9.最後調入少許生抽和白糖炒勻,再撒入自制五香粉、蔥末、熟白芝麻以及香菜即可。
豆芽炒韭菜
材料:綠豆芽400克、韭菜75克、蝦皮5克、植物油40克、醋10克、精鹽、味精。
做法:
1、將韭菜擇洗乾淨,切成3釐米長的段。綠豆芽去根,洗淨。蝦皮洗淨,備用。
2、炒鍋上火,注入植物油燒熱,放入蝦皮爆香,加入韭菜段、豆芽菜翻炒幾下,烹入醋,加入精鹽、味精,快速炒至熟即成。
雙椒炒臘味
材料:香腸、臘肉、紅椒、青椒、蒜頭、鹽、生抽。
做法:
1:臘肉、香腸切片,青椒、紅椒切塊備用;
2:起油爆香蒜,臘味炒至透明,加青紅椒煸炒;
3:鍋邊溜點清水,加鹽、生抽調味;
4:炒至青椒斷青即可盛起上桌了。
肉末炒豬血
材料:豬血 (300克)、肉末 (50克),鹽 (3克)、胡椒粉 (5克)。
做法:
1、肉切末,加生抽料酒鹽抓均勻。
2、姜蒜切末,韭菜切碎,豬血切塊。
3、炒鍋預熱後倒油,炒香蒜和姜碎。
4、下肉末煸炒。
5、放入豬血,加水或者高湯,大火燒開後轉小火煮十分鐘。
6、中間開鍋翻拌。下韭菜,二次調味,拌炒均勻出鍋!
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