這道菜就是鹽焗雞，相信大家都聽說過，是一道特色傳統客家菜，也是廣東地區的特色美食之一，原本流行於廣東梅州、深圳等地，現在早已盡人皆知，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區久負盛名。鹽焗雞的製作方法獨特，香味濃郁，色澤微黃，吃起來皮脆肉嫩，鮮香誘人，非常的美味。不過你們知道為什麼叫鹽焗雞，那是因為做鹽焗雞需要運用到大量的食鹽。
製作鹽焗雞的食材並不複雜，甚至可以說是簡單，需要三黃雞1只、沙姜1小塊、適量香菜、米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)，還需要專用鹽焗紙，如果買不到，也可以用廚房紙代替。先把沙姜洗淨去皮，剁成細末，再把香菜去頭，洗淨瀝乾水備用，接著我們就可以處理三黃雞了。
做鹽焗雞，要選上好的三黃雞，這樣做出來的雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，味道鮮美。先把三黃雞洗淨去除內臟，再將三黃雞的內臟處理掉，吊起風乾，接著用米酒和沙薑末把整隻雞塗抹全身，把剩下的米酒倒到雞腹裡醃製5分鐘，最後把兩隻雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，用牙籤插入雞頸和雞尾固定位置，防止紗紙散開。
三黃雞準備完畢之後，就可以開始製作了，先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，差不多高於兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會把紗紙燒焦，雞會發黑難吃。接著把準備好的三黃雞放進去，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。接著開小火煮60分鐘左右就可以了，揭蓋舀出上面一層的粗鹽，把雞取出來，撕掉紗紙就可以了。
做一次鹽焗雞大概要用掉三斤的粗海鹽，雖然只要將鍋底變黑色的海鹽颳去，白色的海鹽還可以留著下次使用，但相對而言還是比較浪費。你們覺得呢？
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