蜂蜜調和諸味
官家金牌鳳爪
這道鳳爪在我們店裡賣得很好。燜煮時，除了加入常規的生抽、冰糖等調料外，我還加入了上好的蜂蜜，起到調和諸味的作用。
初加工 美國特大鳳爪1千克自然解凍，用流動水衝漂2小時，撈出控水，去掉腳趾甲。鍋內放入沸水1.5千克，放入小香蔥15克、姜10克、白醋12克，放入雞爪，大火燒開，待雞皮收緊，撈出放涼。
熟處理 鍋內倒入海天鮮味生抽250克、東古一品鮮1千克、豉油雞汁75克、上好的蜂蜜180克、水1250克、家樂鮮露30克、雞粉8克、冰糖130克，中火燒開，放入雞爪小火燜煮8分鐘，倒入熬好的蔥油80克攪拌均勻，關火後讓雞爪在汁水中浸泡15分鐘，撈出雞爪裝盤。
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