小甜貓喵喵喵
來答一下。南北方的西紅柿炒雞蛋也曾引起過熱議，主要是爭議點是：1、放不放糖？2、放不放蔥？3、番茄去不去皮？另外番茄炒蛋的的蛋攪拌要不要加水就備受爭議。
同樣的食材，加糖還是加鹽，放醋還是放醬油，這些細小的差別透著濃濃的地方特色。南方網友認為放糖可以提鮮，還可以中和西紅柿的酸味，一般來說，西紅柿炒雞蛋放糖的多是南方人，如上海、福州算是其中典型。而北方一般是放鹽。至於是否放蔥，北方炒菜一般用蔥炸鍋的。番茄去不去皮？個人認為不分南北了，屬於你個人的操作習慣了，當然去皮後口感會更好了。
很多飯店為了使雞蛋看起來分量多一點，所以在攪拌雞蛋的時候會不加水。放鹽的話，這個應該都會放的，如果在炒時先放鹽，西紅柿會釋放很多果汁，番茄就會變成稀泥狀。而鹽放的晚一點，可以保留西紅柿的汁，鹽的量會比前者的少哦！
我是孫小胖：臥槽，不是放鹽麼
張弓 ： 放糖不只是為了甜。西紅柿炒雞蛋放糖比不放糖好吃很多，親測
墨雨無痕smile：作為一個北方人，從小到大都是放鹽的
餅乾的迷惑 ： 西紅柿炒雞蛋不放糖還能吃？北京的表示從小都是吃糖的。
韓綜大王：我覺得下飯啊 而且只吃雞蛋 西紅柿覺得太酸我都不吃
某訢縈冰：為什麼西紅柿炒雞蛋要放糖啊，本來西紅柿就已經很甜了，真得是要瘋了……
小亖很二：放糖啊！但放的不多，放一點，挺好吃的
木兮揚揚：每天給自己做一盤西紅柿炒雞蛋，要放糖要放蔥，雞蛋要炒成小塊以前怎麼沒覺得西紅柿炒雞蛋這麼好吃呢，還是因為只有我做的才好吃
Yir-o：廣東，我家放糖，我外婆家放鹽，但是個人覺得放糖的好吃，放鹽的味道有點怪（酸？鹽水味？難以形容）
楊霏愛糊428：西紅柿炒雞蛋為什麼要放糖
da大籣兒：雞蛋西紅柿拌米飯是真好吃，每次都能吃一大碗不說了，腦補畫面突然餓了
（xtm)
新文化報
說到西紅柿炒雞蛋這道菜，恐怕是大家最熟悉的一道菜了吧，沒有幾個沒吃過的，還記著電視劇《神話》裡面，穿越過去的小川就在那裡思念起了媽媽的番茄炒雞蛋，只可惜買個年代番茄還沒有傳到中國，而就是這道家常菜也曾經引起過爭議。
番茄炒雞蛋的爭議其實就是我國南北方番茄炒雞蛋的不同口味，在北方人們是吃鹹的番茄炒雞蛋，而到了南方就成了白糖口味的番茄炒雞蛋，於是就出現了南北方的爭議，一個認為番茄炒雞蛋就應該是鹹的，另一個認為番茄炒雞蛋就應該是甜的。
說到了南北方番茄炒雞蛋的甜鹹之爭，馬上就又到端午節了，而南北方到了端午節都會吃粽子，到了吃粽子口味的時候，二者又是翻了一番，北方人吃粽子最喜歡吃甜粽子，像糯米紅棗粽，而南方卻是喜歡吃鹹粽子，像蛋黃粽和三鮮粽。
總之不論是什麼口味，只要是當地人喜歡就好了，本身來說不同地方的人們飲食習慣等都是不同的，文化也是多遠的，不存在說誰的對與錯，更是不存在誰好誰壞，因為它都是我們大家庭中的一部分。
商丘身邊事兒
拿手菜。
手癢癢，以說代做，請各位品鑑。
1，選材，土雞蛋優先，蛋黃好看，西紅柿，自家種的沙到開裂的最好。市場的選用軟一點的。
2，雞蛋加水，加蔥花，先炒雞蛋，撈出備用。
西紅柿去皮（熱水燙）切塊 炒西紅柿。
軟乎一點加雞蛋，翻炒融合。
加蒜末，一點耗油，適量鹽，糖。
3，下飯美滋滋。 覺得👌的請粉一下。
情感專家愛喝酒
這是我最喜歡的菜之一，而且南北方都呆過。總的來說這道菜區別真的不大，北方用這道菜做蓋澆飯很多，南方有的地方會加糖。口味非常接近
行客松共享按摩
西紅柿炒雞蛋，作為入門菜，南方和北方做法各有不同，先說南方做法，先炒熟西紅柿，炒軟後放少許鹽，正所謂，若要甜先落鹽，小許鹽可以帶甜味出來，但真的很少很少，然後導入蛋液，炒散，最後放糖上盤，至於北方普遍做法是，先到蛋液，煎成蛋塊，裝起，然後再炒西紅柿，最後將蛋塊倒入一起炒勻，放鹽，有的還會放蔥，個人喜好，甜的西紅柿雞蛋和鹹的西紅柿雞蛋，各有千秋，看大家喜歡。。
美潞姐
材料:西紅柿3個，雞蛋三個，鹽適量，花生油適量，糖一勺。
製作過程:1、把西紅柿洗乾淨，雞蛋打入碗中攪拌均勻。
2、把西紅柿切成滾刀塊。
3、鍋中倒入適量的油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋，等雞蛋快要成型後扒成小塊煎成兩面金黃，倒入碗裡，備用。
4、鍋裡倒適量的油燒熱，然後倒入西紅柿翻炒變軟，倒入半碗水，放一勺糖，最後倒入雞蛋加適量的鹽翻炒幾下出鍋。。
生如夏花44804
西紅柿炒雞蛋作為一道入門菜，大家肯定不陌生，那到底為什麼會引起熱議？
我認為不過是個人的口味不同、做的方法有差異罷了。
我炒這道菜，我不太喜歡甜的，我可能就不放糖
我喜歡先煎蛋後炒西紅柿
我還喜歡放少許的蔥調味、調色
常常說南甜北鹹，那我可能是假的南方人，我超級喜歡吃鹹的、辣的，哈哈
客都美味
我來自江蘇蘇州，南方人。我的番茄炒蛋是這樣做的，西紅柿燙一下，然後切塊備用，起油鍋將打好的蛋液放入炒一下盛出，另起油鍋，將西紅柿放入翻炒，放鹽，炒至番茄變軟後，放入炒雞蛋一起炒，然後要放點番茄醬或者沙司，最後放點糖。然後裝盤。要點: 糖是用來吊鮮味的，如果吃得出甜味就屬於失敗，番茄醬是用來著色的，炒出來的顏色更紅更鮮豔，另外不能在最後灑蔥花，蔥花的味道跟番茄的味道不著調。
白樺林179564532
不說南北方，我和我媽的做法都不一樣。她不打蛋直接煎雞蛋，然後煮番茄，大塊不去皮，只放鹽，不加水，不放蔥花，煮好的番茄最好完整不軟爛。而我先打蛋，蛋喜歡吃嫩的所以要加水，番茄切小塊不去皮，放鹽放冰糖，一定要甜，加水熬軟，放蔥花。我們這裡是南方，在外面吃的番茄炒蛋大多是甜的。
段段段段段1N
蒙妹之前在杭州集訓的時候就遇到一個一個室友，最能吃的一道菜就是西紅柿炒雞蛋，每次給我必備的菜品也是西紅柿炒雞蛋，因為她說想到西紅柿就是想到了家。感覺也許西紅柿的吃發有很多種，但是家的味道就是一種。
