小甜猫喵喵喵
来答一下。南北方的西红柿炒鸡蛋也曾引起过热议，主要是争议点是：1、放不放糖？2、放不放葱？3、番茄去不去皮？另外番茄炒蛋的的蛋搅拌要不要加水就备受争议。
同样的食材，加糖还是加盐，放醋还是放酱油，这些细小的差别透着浓浓的地方特色。南方网友认为放糖可以提鲜，还可以中和西红柿的酸味，一般来说，西红柿炒鸡蛋放糖的多是南方人，如上海、福州算是其中典型。而北方一般是放盐。至于是否放葱，北方炒菜一般用葱炸锅的。番茄去不去皮？个人认为不分南北了，属于你个人的操作习惯了，当然去皮后口感会更好了。
很多饭店为了使鸡蛋看起来分量多一点，所以在搅拌鸡蛋的时候会不加水。放盐的话，这个应该都会放的，如果在炒时先放盐，西红柿会释放很多果汁，番茄就会变成稀泥状。而盐放的晚一点，可以保留西红柿的汁，盐的量会比前者的少哦！
我是孙小胖：卧槽，不是放盐么
张弓 ： 放糖不只是为了甜。西红柿炒鸡蛋放糖比不放糖好吃很多，亲测
墨雨无痕smile：作为一个北方人，从小到大都是放盐的
饼干的迷惑 ： 西红柿炒鸡蛋不放糖还能吃？北京的表示从小都是吃糖的。
韩综大王：我觉得下饭啊 而且只吃鸡蛋 西红柿觉得太酸我都不吃
某訢萦冰：为什么西红柿炒鸡蛋要放糖啊，本来西红柿就已经很甜了，真得是要疯了……
小亖很二：放糖啊！但放的不多，放一点，挺好吃的
木兮扬扬：每天给自己做一盘西红柿炒鸡蛋，要放糖要放葱，鸡蛋要炒成小块以前怎么没觉得西红柿炒鸡蛋这么好吃呢，还是因为只有我做的才好吃
Yir-o：广东，我家放糖，我外婆家放盐，但是个人觉得放糖的好吃，放盐的味道有点怪（酸？盐水味？难以形容）
杨霏爱糊428：西红柿炒鸡蛋为什么要放糖
da大籣儿：鸡蛋西红柿拌米饭是真好吃，每次都能吃一大碗不说了，脑补画面突然饿了
（xtm)
新文化报
说到西红柿炒鸡蛋这道菜，恐怕是大家最熟悉的一道菜了吧，没有几个没吃过的，还记着电视剧《神话》里面，穿越过去的小川就在那里思念起了妈妈的番茄炒鸡蛋，只可惜买个年代番茄还没有传到中国，而就是这道家常菜也曾经引起过争议。
番茄炒鸡蛋的争议其实就是我国南北方番茄炒鸡蛋的不同口味，在北方人们是吃咸的番茄炒鸡蛋，而到了南方就成了白糖口味的番茄炒鸡蛋，于是就出现了南北方的争议，一个认为番茄炒鸡蛋就应该是咸的，另一个认为番茄炒鸡蛋就应该是甜的。
说到了南北方番茄炒鸡蛋的甜咸之争，马上就又到端午节了，而南北方到了端午节都会吃粽子，到了吃粽子口味的时候，二者又是翻了一番，北方人吃粽子最喜欢吃甜粽子，像糯米红枣粽，而南方却是喜欢吃咸粽子，像蛋黄粽和三鲜粽。
总之不论是什么口味，只要是当地人喜欢就好了，本身来说不同地方的人们饮食习惯等都是不同的，文化也是多远的，不存在说谁的对与错，更是不存在谁好谁坏，因为它都是我们大家庭中的一部分。
商丘身边事儿
拿手菜。
手痒痒，以说代做，请各位品鉴。
1，选材，土鸡蛋优先，蛋黄好看，西红柿，自家种的沙到开裂的最好。市场的选用软一点的。
2，鸡蛋加水，加葱花，先炒鸡蛋，捞出备用。
西红柿去皮（热水烫）切块 炒西红柿。
软乎一点加鸡蛋，翻炒融合。
加蒜末，一点耗油，适量盐，糖。
3，下饭美滋滋。 觉得👌的请粉一下。
情感专家爱喝酒
这是我最喜欢的菜之一，而且南北方都呆过。总的来说这道菜区别真的不大，北方用这道菜做盖浇饭很多，南方有的地方会加糖。口味非常接近
行客松共享按摩
西红柿炒鸡蛋，作为入门菜，南方和北方做法各有不同，先说南方做法，先炒熟西红柿，炒软后放少许盐，正所谓，若要甜先落盐，小许盐可以带甜味出来，但真的很少很少，然后导入蛋液，炒散，最后放糖上盘，至于北方普遍做法是，先到蛋液，煎成蛋块，装起，然后再炒西红柿，最后将蛋块倒入一起炒匀，放盐，有的还会放葱，个人喜好，甜的西红柿鸡蛋和咸的西红柿鸡蛋，各有千秋，看大家喜欢。。
美潞姐
材料:西红柿3个，鸡蛋三个，盐适量，花生油适量，糖一勺。
制作过程:1、把西红柿洗干净，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
2、把西红柿切成滚刀块。
3、锅中倒入适量的油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋，等鸡蛋快要成型后扒成小块煎成两面金黄，倒入碗里，备用。
4、锅里倒适量的油烧热，然后倒入西红柿翻炒变软，倒入半碗水，放一勺糖，最后倒入鸡蛋加适量的盐翻炒几下出锅。。
生如夏花44804
西红柿炒鸡蛋作为一道入门菜，大家肯定不陌生，那到底为什么会引起热议？
我认为不过是个人的口味不同、做的方法有差异罢了。
我炒这道菜，我不太喜欢甜的，我可能就不放糖
我喜欢先煎蛋后炒西红柿
我还喜欢放少许的葱调味、调色
常常说南甜北咸，那我可能是假的南方人，我超级喜欢吃咸的、辣的，哈哈
客都美味
我来自江苏苏州，南方人。我的番茄炒蛋是这样做的，西红柿烫一下，然后切块备用，起油锅将打好的蛋液放入炒一下盛出，另起油锅，将西红柿放入翻炒，放盐，炒至番茄变软后，放入炒鸡蛋一起炒，然后要放点番茄酱或者沙司，最后放点糖。然后装盘。要点: 糖是用来吊鲜味的，如果吃得出甜味就属于失败，番茄酱是用来着色的，炒出来的颜色更红更鲜艳，另外不能在最后洒葱花，葱花的味道跟番茄的味道不着调。
白桦林179564532
不说南北方，我和我妈的做法都不一样。她不打蛋直接煎鸡蛋，然后煮番茄，大块不去皮，只放盐，不加水，不放葱花，煮好的番茄最好完整不软烂。而我先打蛋，蛋喜欢吃嫩的所以要加水，番茄切小块不去皮，放盐放冰糖，一定要甜，加水熬软，放葱花。我们这里是南方，在外面吃的番茄炒蛋大多是甜的。
段段段段段1N
蒙妹之前在杭州集训的时候就遇到一个一个室友，最能吃的一道菜就是西红柿炒鸡蛋，每次给我必备的菜品也是西红柿炒鸡蛋，因为她说想到西红柿就是想到了家。感觉也许西红柿的吃发有很多种，但是家的味道就是一种。
