小宇/主编/摄影
小师傅把蛋黄倒进去的那一刻...
我就在想...若不是每天高频次的出品...怎么会有如此好的臂力?
经历了漫长的120分钟等待，
一整块刚出炉的蛋糕，师傅手起刀落，
蛋糕颤颤颤的在跳动间就被切割成长块儿...
在兴辰古法烘焙这个不算大的店子里，
进来后首先映入眼帘的就是墙上的几个大字：2小时低温烘焙!
这是这蛋糕的精髓了?
自然不全是...只是其中的一点。
最近网络上流行“土味”这个词，比如段子手们热衷的各类“土味情话”“土味美食”之类的。
古法蛋糕大概算得上是土味美食中的一员了。
土味蛋糕不土，看全国尤其是一些大城市里各类古法烘焙蛋糕店越开越多，反而成为一种新风潮。而它之所以被划分为“土味”蛋糕一类，或许是因为它从做法上或者出品上都在当下的琳琅满目的烘焙市场上显得很“原始”，回归了烘焙最初的样子。
在“土味”这个词还没有今年这么火的时候，其实兴辰古法烘焙在银川市场也已经整整一年了，去年6月初，当时店面开在金凤万达金街入口的时候，很多人也已经吃过了。之后店面到期，位置就搬到了现在的中房高尔夫西C大门口，还有一家店在天平街150号，旁边就是农业银行。
古法蛋糕之所以是古法，其实就是从食材上就没有那么多花里胡哨的东西，基础的用料，面粉、鸡蛋、油、糖再根据口味加入不同的食材，台湾人称之为“古早味”。
在一个古法蛋糕坊操作间里，没有什么秘密。
打蛋白液，时间和频率需要非常精准的控制，一般情况打发不够，无法蓬松，时间过长，蛋白消耗厉害，口感变硬过犹不及。所以机器的量化设定才能把这么一大份蛋清打到最合适的样子。
短短几分钟，蛋白蓬松、奶白，最后的成品刚出炉像布丁一样柔软这盆蛋白功不可没。整个过程都是烘焙里最基础的操作，但是观察细节就能看出，想要达到独特的口感就一定是从外地学师带回来的精准的配比，每一次添加的东西都需要精确称重，烤制的时间也必须严格遵循计时器。
其实在蛋糕还未出炉的时候，香气已经弥漫在整个店面，刚出炉的蛋糕加烤盘大概在12斤左右重，翻转脱模...蛋糕的嫩不用通过嘴巴去评判，单是视觉上看着抖动的一角就知道很Q弹嫩口了。
个人还是喜欢趁刚出炉的时候吃，经典原味满口奶香鸡蛋香，口感绵密。
其实古法的另一层意思是，在店里你见到这些烤制好的蛋糕的时候乍一看还以为是烤好的蛋糕坯呢，因为实在没有那么多花哨的外形。只卖最本真的几种：原味、巧克力、芝士流心、蔓越莓、粗粮红枣。每一种都有对应的不同客群。个人最喜欢原味和芝士，当然如果喜欢其他小点心还有泡芙和桃酥一类的可选。
店里的古法蛋糕都是切块称斤，每种口味的价格不同，基本都是25-30左右一斤，目前销量最好的就是原味，值得推荐。高尔夫店：民族北街高尔夫西C大门口兴辰古法烘焙。兴庆府大院店：天平街150号(农业银行旁)
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