肉沫茄子在四川的饭馆儿里很常见，小编我也吃过不少店家的，味道和食材差不多都一样，我今天要给大家示范的当然会有不一样的地方。我选择的食材是这些：火腿肉一根、毛豆适量、茄子，他们之间的比例大概是1:2:3，接下来就带大家进入这个短暂的美食时刻吧~
将火腿肉切成颗粒状备用，火腿肉选择大根的价格略贵点的。毕竟是加工之后的东西，价格上去了相对来说质量更有保证，自己吃着也安心。
茄子切成条状备用，不易切的过长或者过粗。为什么茄子要这样切？这样的大小和形状更利于快速烹制成熟，也利于调味品的深度的渗入。
将毛豆剥皮后洗净滤水，如果你的盘子足够大，所有食材都可以放在一起，这样炒菜的时候方便操作。
在锅里加入植物油，待油热以后倒入毛豆。豆类食品切忌不完全成熟，会对身体造成一些不良反应。毛豆的加热时间大概是10分钟左右，大火翻炒时要注意因为油温过高导致的豆子四处飞溅，这个时候可得护住你的脸蛋儿！
待毛豆七成熟的时候，就可以加入切好的火腿肉了。火腿肉不易炒制过长时间，避免导致火腿肉散开甚至影响它本身的口感，跟毛豆翻炒1分钟左右以后便可以进入下一个步骤。
将茄子倒入锅里，加入适量的食用盐，大火烧制约10分钟左右便完全成熟。现在看上去茄子似乎占了这道菜的大部分，但是等这道菜出锅的时候你就会发现有什么不一样。甚至你都会怀疑，这道菜真的是肉末茄子吗？
这是茄子快要出锅之前的照片，看上去色泽饱满、闻着芳香四溢。这个时候可以根据个人口味加入适量的豆瓣酱和香辣酱类似的调料，将所有调料和食材搅拌均匀后，这道菜就完工了。
看似简单的肉沫茄子，忽略洗菜切菜的时间，却耗时达到20分钟以上。我要表达的不是这道菜是多耗时，而是一道需要时间和耐心去烹制的一道美味佳肴。出锅以后，几乎看不到茄子的踪影，茄子的味道已经和毛豆完全融合，吃的是毛豆，也吃的是茄子。这个体验，大概只有吃上一口才能感同身受~如果你还有更好的建议，那一定要在评论区留言哟，不要让美味错过每一个热爱美食的人！
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