灵子
在荠菜、苦菜等野菜陆续“下线”的同时，山麻楂菜开始隆重“上线”了，说隆重一点都不为过，
它的吃者之众无出其右，是我们胶东餐桌上一道不可或缺的春季美味，不仅如此，它对身体还有很多好处。
山麻楂菜大家只关注其清新美味，却忽略了它的药用价值，它其实是药材——银柴胡，只不过咱们吃的是掐下来的嫩尖，叶尖味道略苦，最大的功能就是清热解毒，清热利水。
它营养丰富，除叶绿素、蛋白质、碳水化合物、粗纤维含量极高外，维生素C及钙、锌、铁等微量元素含量也很高， 对软化血管、调节内分泌、帮助消化、控制体重、延年益寿等方面，都有较好的效用。 
它还有一个重要的作用，那就是如果在野外不小心被蛇咬到，或者扭伤，那么为了应急，可以采些山麻楂搓碎外敷，暂时缓解毒性，等待专业医生救治。
山麻楂菜在农村的山上随处可见，大家也有很多吃法，凉拌、包包子、做饺子等等，不过大家在 采摘时一定要注意不要去有污染的地方采，这样采回来的可能不是药材，而是“毒药”！小十六123
山麻楂是农村的一种俗称，类似的民间叫法还有山妈菜、山蚂蚱菜、山珍菜，较为正式的称谓有山苜楂、长蕊石头花等。山麻楂是一种多年生的草本植物，也就是老人常说的“根里生”。山麻楂外形普通，在平时就是一堆杂草，但在春天却是一道美味的野菜。
每当山麻楂发了芽，人们就到荒坡上去寻觅，山麻楂的嫩芽十分鲜美，是农村包菜包子的常用食材。刚摘的山麻楂洗净后用热水烫一下，沥干水混上一些五花肉陷，做出来的包子鲜香四溢。山麻楂用热水焯过后也可以凉拌，清淡爽口。
山麻楂菜不仅营养丰富还具有保健作用，据根部具有清热凉血、消肿止痛的作用。另外，山麻楂菜整株都含有黄酮类物质，黄酮在保护肝脏、血管，抗衰老等方面有很好的效果，所以山麻楂菜是一种药食两用的野菜。
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大乡
天气转暖了，爱吃野菜的吃货们已经将能吃的野菜都吃了个遍吧！山麻楂菜可是眼下最青睐的时令野味喽！
先和大家一起来认识一下山麻楂菜，看图：
其实它叫“山马扎菜”，又名“山麻楂”、也有叫它“妈妈菜”、“马踏菜”的。它生长在人际罕至的荒山野岭，采摘十分的不容易。
“离离原上草，一岁一枯荣”马扎菜它生长于干燥的草原和乱石缝中，有着顽强的生命力。烟台地区和胶东一带尤为多见，这种野菜营养价值非常的高，含有丰富的蛋白质、糖类、粗纤维、钙、铁维生素、磷胡萝卜素等人体所需的营养物质。
该野菜为药食两用植物，用药功效：具有清热利尿、解毒防便秘的功效。
至于怎么吃呢？俺农村人会用它包包子和凉拌吃。
摘时只“掐”它的叶和上顶嫩茎部分，因为马扎菜属草性植物，只有嫩茎和叶才好吃，底下部分茎有节结“老”嚼不动！
将掐回家的马扎菜“燎水”倒茬后用清水浸泡一至两天，勤换清水直至泡出它的青涩味，然后合点新鲜韭菜、多放点五花肉、面酱和花生油包包子吃。即营养又美味！记得哦！马扎菜一定要燎水才能食用生食青涩味太重！
《我是雨季来自农村，热爱生活喜欢交流》
雨季8918
农村人常吃的山麻楂，对身体有哪些好处？
山麻楂其实在我国分布并不是很广泛，一般在我国华北地区，是一种多年生的草本植物。人们经常采摘鲜嫩的茎叶部分食用，有些地方又叫山妈菜、山珍菜、牛肚根、沙参儿、白根子等等。山麻楂在每年的春节发芽，味道稍有苦味，只有在春天可以食用，其他时间一般不食用。
一、山麻楂的药用价值
山麻楂在药材当中其实叫做银柴胡，简称银胡，一般选用它的根作为中药使用，山麻楂性微寒，具有清热解毒、退虚热、清肝热、利水等功效。
二、山麻楂的食用价值
山麻楂是一种营养非常丰富的野菜，含有丰富的粗纤维、蛋白质、糖类，还含有钙、铁磷、维生素C、维生素B、胡萝卜素等等人体所需的微量元素。
农村地区的人一般选用山麻楂的茎叶部分食用，最常见的就是将山麻楂先焯水，去除草酸和苦味，之后再与韭菜猪肉一起混合作为饺子馅或者包子馅食用。这也完全符合北方人的饮食习惯，喜欢吃饺子，那么山麻楂再好不过了。
不过山麻楂的食用方法可不仅仅局限在包饺子，北方人同样喜欢用山麻楂炒猪肉食用，也有些人喜欢将山麻楂裹上一层面粉用油炸着吃，外焦里嫩。
食用注意事项：由于山麻楂含有大量的草酸，容易与钙发生反应生成草酸钙，这个是造成人体结石的最常见物质，所以食用之前一定要用水焯过之后再食用，以免引起结石。 
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少三番
山麻楂，各地方的叫法不同，有叫山妈菜的，我这边叫它做金牛宝贝。不过南方气候，非常少见。在北方，应该是司空见惯的野菜吧。这是一种多年生草本植物，药食两用。学名，又叫银柴胡。具有清热解毒，利水退虚的功效。
在北方，这是一道非常正宗美味的野菜。而且只有春天才有的吃的野菜。因为春天一过，嫩芽变老，就会有一种苦涩的味道，不好下口，大家也就只把它当药材用了。
吃它对身体有什么好处呢？
1：首先，它的药用功能是清热解毒，清肝热，退虚利水。因为人体内的代谢，无时无刻不在产生着各种代谢废物和代谢毒素，而且人吃各种食物时，也会让人体产生毒素。是需要时不时地喝点清热解毒的凉茶的。但凉茶多数比较苦，味道不好。于是，人们就通过美味的菜食来代替凉茶，给人体清热解毒。而这菜就是很不错的选择。
2：新鲜的山麻楂，含有丰富的粗纤维，蛋白质，维生素，胡萝卜素，等各种人体所需的成分。吃山麻楂，除了满足口感的同时，还能补充人体所需成分。是一举多得的事。
山麻楂的吃法很多。可以绰水凉拌，可以做肉馅，可以炒五花肉，可以做汤。最好的吃法，就是你喜欢的吃法。
村哥小凡
下面就直入正题，与大家一起分享一下我们农村人常吃的山麻楂，对身体都有哪些好处。
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一清热利水，降胆固醇和血脂。
山麻楂是含多种营养物质的野菜，不仅消炎，清虚热，经常吃还能降低血清胆固醇的浓度，和脑磷脂系数。对中老年人的有不错的降血脂作用。
山麻楂清甘味苦，清热补虚寒，理阴不升腾，特别是对小孩吃饭没规律，挑食，消化不良，腹胀疳积的症状能有效缓解。
三乌发的作用。
民间偏方，用山麻楂汁液洗头，能够促使头皮细胞再生，增强头皮皮肤弹性，使头发顺滑，健康有光泽。减少头皮屑，持之一恒能使白发减少，有乌发的作用。
四消炎杀菌。
四月初这几天刚下过雨。正是农村人上山采这种野味的好时节。了解了山麻楂对身体的这么多的好处，爱吃野菜的你还在淡定的躺着吗?小伙伴们赶快约起来，到农村的大山里与山麻楂倾情约会吧！
