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刚开始腌制咸鸭蛋的时候，在网上找了一堆腌制方法，什么五香的、香辣的方子都试过了，可就是没多少次成功的……
爷爷看到我这么折腾，看不过去了，于是说出了他当年腌制咸鸭蛋的方子。
只要三步，保证出油的方子，而且做出来的咸鸭蛋，蛋黄沙沙的超好吃！果然家有一老，如有一宝啊，自从学会了这个法子我腌制的咸鸭蛋都成功了，真的是颇有成就感。
用料：
鲜鸭蛋、盐、凉白开、高度白酒（50度以上）
三步腌制法：
1、鸭蛋洗净晾干，放到容器里
2、往凉白开里放盐调制盐水，浓度只要鸭蛋能在盐水里浮起来就行了。
3、把盐水倒入容器，保证鸭蛋全部在水下，滴几滴高度白酒（50度以上），盖上盖子，45到60天后就可以吃了，是不是超简单？
咸鸭蛋配白粥真的好吃到炸。特别是他但选用红树林里长大的海鸭生下来的海鸭蛋，做出来的咸鸭蛋会更加味道鲜美好吃！
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夏天来了，不少人的餐桌上端上了咸鸭蛋
对于吃货来说，
如果此时能吃到红心咸鸭蛋，
最好还是双黄的，
用筷子一夹，油一下子就哗啦啦流下来的那种，
再配上一碗白米粥，
那简直堪称，人生完美！
为了早日实现完美的人生，
今天，我们要来正经说说这个“咸的要命，富的流油”的下饭神器——咸鸭蛋~
作为一个比老干妈还早出现1400多年的“下饭神器”，咸鸭蛋早在南北朝时期《齐民要术》中就有记载。
“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用。”
短短几句话，贾思勰或许也没想到，
在中国，咸鸭蛋一吃就是1000多年，而且会更久。
为什么是腌鸭蛋，而不是腌鸡蛋、鹅蛋呢？
农业时代下，腌制食物和食材的季节性和地域性有关。当产量过剩时，百姓就开始琢磨着，怎么把这些食材保存起来。
由于鸡可以各地养殖，鸡蛋每天都有，大家养成了食用新鲜鸡蛋的习惯后，也就不存在鸡蛋产量过剩的情况了。而鸭是水禽，鸭蛋在特定地域和季节产量比较丰厚，会突然出现很多鸭蛋吃不掉的情况，于是我国就有了很多“神奇”的鸭蛋形式，比如咸鸭蛋、松花蛋等，方便把鸭蛋保存起来。而鸭蛋经过腌制后，不仅腥味没有那么重了，风味口感上也更加可口。
当然，咸鸡蛋也是可以做的，方法和做咸鸭蛋差不多，吃起来也不错，外观也能“富得流油”
要说哪里的咸鸭蛋最好，很多人会好不犹豫地说，高邮。的确，江苏高邮的咸鸭蛋是出了名的，“资深吃货”汪曾祺曾在《端午的咸鸭蛋》一文中回忆自己家乡高邮的咸鸭蛋，用他自己的话说，“我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上 。”好一句，他乡咸鸭蛋，我是在瞧不上，这是“吃货”的自我修养。
高邮是水乡，大麻鸭是特色的鸭种。由于鸭子生长环境好，加之高邮人世世代代养鸭腌鸭蛋，做出来的鸭蛋个个流油，双黄蛋也多。“高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及”。
每次吃到流油咸鸭蛋时，大多数人会幸福感爆棚！
感叹道，这鸭蛋油真多！
但你们想过，为何咸鸭蛋会出油吗？
实际上，咸鸭蛋的出油原理非常有意思。在鸭蛋蛋黄中，脂肪含量很高，约有31%，占整个蛋黄的三分之一。用盐腌制时，蛋黄中的水分向外渗透，高盐也会让蛋黄内的蛋白质发生“盐析”，破坏了蛋白质和脂肪原本的均匀混合状态，脂肪就汇聚成油滴，煮熟后，就能看到蛋黄出油了。不过，咸鸭蛋是否出油，和鸭蛋本身油脂含量有关，也和腌制时间及盐分浓度有关。
与吃到出油咸鸭蛋不同的是，吃到红心鸭蛋的人们，可能会暗自忖度，这鸭蛋黄这么红，会不会是添加了什么色素？
正常情况下，如果鸭子是在湖泊水塘中放养的，出红心的概率会更大。因为鸭子以水里的小鱼、小虾、贝藻为主食，这些食物中含有类胡萝卜素、虾青素、叶黄素等，所以下得鸭蛋会更偏红，营养价值也更高。当然也有不法商贩，在鸭子的饲料中添加如苏丹红等“红色素”，迫使蛋黄变红。这种鸭蛋通常出油较少，蛋黄十分红，因此吃起来要格外注意。
教你做出“富得流油”的咸鸭蛋！
| 自制咸鸭蛋 |
by youhaha0的厨房
用料
主料：鸭蛋20个；盐400克
辅料：水2500毫升；高度白酒80克；花椒5克
做法
1.鸭蛋一定要清洗干净；
2.晾干水分；
3.锅中放水，放入盐；
4.放入花椒；
5.大火烧开至盐全部融化，彻底放凉；
6.晾干的鸭蛋放入干净的容器中；
7.倒入白酒80g，然后倒入花椒盐水直至没过鸭蛋，靠近盖子的地方倒扣一个塑料盘子，避免鸭蛋浮起来；放置阴凉的地方；
8.30天后的鸭蛋，表皮已被花椒水染色；
9.捞出鸭蛋冲洗一下，放入蒸锅中，大火蒸20分钟；
10.已经出油啦；
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咸鸭蛋是我们餐桌上的常客，非常下饭，本次我们就来介绍腌制咸鸭蛋的方法， 使其出油更多、味道更好，成为饭桌好伴侣。
操作方法
01选一批鸭蛋洗净晾干放入腌制的坛中。
02再在锅里倒入合适比例的水，将盐、花椒、茴香、八角放入水中煮透，闻到香料的味道后，再加少许白糖和烧酒100克。等卤水冷却后，倒入坛内，淹没鸭蛋即可。
03紧封坛口，等候20天即可食用了。
操作方法2
01洗净处理新鲜鸭蛋。
02取干燥红土用开水浇成糊状，裹到鸭蛋上。
03在鸭蛋两端裹上盐后放入罐中密封，20天后可食用。
素锦年时
想要腌制鸭蛋黄有油，就要多放点白酒，腌制的时间越久越好，挑选鸡蛋的时候，不要选有破的，那样会臭的鸭蛋，我这个办法腌制很方便，适合在家里来做，切记酒要多放一些。
食材
主料
生鸭蛋6个、白酒30毫升、
配料
八角2个、干辣椒5个、花椒3克、桂皮1块、盐200克
做法
1、锅中烧水，大火烧开后加入桂皮1块、八角2个、花椒3克、干辣椒5个，大火煮开 。
2、锅中水开后，关掉火，加入盐200克 制作成盐水，搅拌均匀备用。
3、锅中再倒入白酒10毫升，搅拌均匀。
4、鸭蛋用清水洗净后，装入大瓶子中。
5、瓶子中倒入刚才煮好的盐水，盖上盖子，密封放入温室存放25-35天。
6、腌制30天后，拿出放入煮锅中 煮10分钟，放凉就可以食用了，这样简单的咸鸭蛋，大家学会了吗。
1、生鸭蛋要洗干净，可以用刷子轻轻刷洗。
2、煮咸鸭蛋的时候，用中火就可以 ，不要火太大。
名门私厨
能吃咸，按正常程序走，等够时间都会出油。但往往出油很好的，都很咸，特别是蛋白。
先选容器，能买到坛子就用坛子，可以加盖后用水来密封。买不到可以考虑密封袋或保鲜袋，哪怕是泡水的做法也可以，倒进去后扎紧了竖着放地上。
再定配料。一般是直接在白酒里滚一圈，再裹上盐，缠保鲜袋。泡水的做法一般是直接泡饱和盐水，就是往水里加盐，一直加到盐不再融化为止。然后密封30天左右开吃。
除了原味，咸鸭蛋也可以五香味，用花椒，八角，小茴香，葱姜，二锅头或歪嘴，腌制盐，白糖，水龙头凉白开或纯净水，还有主角鸭蛋。比例大致可以参考如下，10个鸭蛋，1000毫升水，100毫升高度白酒，250克盐，10克糖。花椒小茴香捏一撮，大概三四十粒，用一段葱白，一小块姜，葱姜切了用。
先往水里加葱姜香料，大火烧，水滚后煮两分钟，加盐和糖搅匀，再煮一分钟关火。放凉了加白酒搅匀，然后倒进码放好鸭蛋的容器。不喜欢香料久泡的，过滤了再用。
腌鸭蛋的核心其实是清洗和干燥，鸭蛋要尽可能洗刷干净，然后风干壳上的水，再放到清洗干净的容器里。不然容易滋生细菌，变成黑臭的坏蛋。
不能吃咸，不追求必须流油的，泡到20天左右就可以起坛尝鲜了，直到尝出合口的程度即可大量煮食。如果口味合适了，可以考虑全部起出来，煮熟了密封冷藏保存，尽快吃完，不然越泡越咸。
起坛后煮七八分钟，晾凉了吃没有腥味。
指尖小调
妈妈20年土法腌鸭蛋，做一罐吃七天，只需几步就做好，个个都冒油
以前就很喜欢妈妈腌的咸鸭蛋，要是咸鸭蛋配上一碗粥，一次可以吃掉三个（有点吃货的感觉哈哈），就是把咸鸭蛋打开一个口，然后用筷子一点一点的挖着吃，特别是冒着油的蛋黄，那真是一个美味啊！
有人说咸鸭蛋没营养，其实不是的，咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素。咸鸭蛋中所含有的钙质量、铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。
下面给可以大家，介绍一个简单腌咸鸭蛋的方法，让大家一看就懂，一学就会。
食材：
鸭蛋30个、 白酒1碗、 盐1斤
步骤：
1、把鸭蛋清洗干净，放在太阳下面晒两个小时。
2、先拿一个小盆，里面倒入高度白酒，把晒过的鸭蛋，全身均匀地沾上一层白酒，保持整个蛋壳湿润。
3、在准备一个小盆，里面倒上盐，把沾过酒的鸭蛋，放里面裹上一层盐，尽量让鸭蛋表面都均匀的沾上。
4、最后把鸭蛋全部放入，密封罐里，密封起来。如果没有密封罐，也可以把鸭蛋放到一个塑料袋中，把袋口扎紧，在袋子外面再套上两个袋子扎紧。
5、把密封好的鸭蛋放在干燥通风的地方，放置30天左右就可以啦。
小提示： ①鸭蛋的罐子可以选任何密封的容器，但是一定要确保没有水，没有油，否则鸭蛋容易坏掉。
②白酒的度数越高越好。
腌制后的鸭蛋更加的香嫩可口。
每日菜谱
腌流油咸鸭蛋
需要材料
- 鸭蛋二三十枚～
- 白酒一碗
- 盐若干
- 凉白开一盆
爱唱歌的月儿
腌鸭蛋出油，快出油，多出油，办法很简单。看了这篇做法，管保任何人都会做到，还零失败。
首先要知道鸭蛋里的油怎么会出来。鸭蛋里的油正常存在蛋黄里，但是看不出来，因为油脂被蛋白分散包裹，打开鸭蛋看到的只是蛋黄和蛋清，看不到油。腌起来后，盐进入，盐的渗透特性逼使蛋白质团聚沉淀，释放出包裹的脂肪。于是，脂肪解放出来，成团显现，有了流油。
其次要知道怎么的让鸭蛋里的油更快的出来。诀窍在于让盐尽快的渗透进去，早一日进去，早一天出油。正常的腌鸭蛋，都是洗干净，裹上稀泥滚上盐，放进坛子里，等盐慢慢渗透进去，一般要20天往上才会出油。盐水泡腌也是一样速度，有些慢。要做的就是想法缩短这个时间，尽早出油。
最后告诉最简单的高效做法：①鸭蛋洗净晾干；②先在高度白酒里过一下，再滚满盐，用保鲜膜包住；③大太阳下晒一天，收回装坛。这样做的咸鸭蛋七天就好。奥妙在于在密闭小环境下，太阳高温逼使盐分更快的渗透进鸭蛋，所以出油快。普济
将鸭蛋洗净，在太阳下暴晒1一2个小时。
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将杯里倒上酒，将鸭蛋分别浸泡2一3分钟，放些洒
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将碗里倒进盐，将浸泡后的鸭蛋在盐里滚一下，壳沾上一层。
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将滚好的蛋再用保鲜膜包一下。
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放在阳光下暴晒，要一天，这可是出油的关键。
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将包裹的鸭蛋用袋子装好，放阴凉处或冰箱里，一个星期能吃了，一个月出油多
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END
- 两次晒太阳是出油关键
- 多放酒，要高度酒
- 放十三香也可以
景德镇南河公安
刚刚看了别人腌制咸鸭蛋的过程，就看到了这个问题。
那么好吧，我就说下大体的步骤吧。
第一，选择鸭蛋数枚，淡盐水浸泡一个小时，取出备用。
第二，香草灰。我们选择香草灰时，最好是使用辣椒的秸秆，因为辣椒秸秆中含有一种什么素，可以抑制或杀死细菌。
第三，把香草灰放入坛子中，加入盐水使其成糊状，放入鸭蛋，密封保存一个月。
第四，食用时取出洗净，蛋黄就会有沙感冒油。未使用的，可以用保鲜膜带灰包裹。
其实，咸鸭蛋的腌制有好多种方法。我说的是比较简单的办法，当然也可以选择八角花椒食盐水来密封腌制，不管是用八角花椒食盐水来腌制，还是单纯用盐水来腌制，关键是要密封。
