滿天紅燒臘論壇
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提起潮汕豬腳飯的做法，很多人都會想到那裡紅潤潤，軟黏甜香的豬腳，但是有的時候，出去吃豬腳，卻會發現，有的豬腳看著好看，口味還行，美中不足是有時會有一點點的腥味，怎麼回事呢？正宗潮汕豬腳飯的做法一般會用什麼方法解決這個問題？
樓上提問其實不是什麼男士，凡是肉，都有一腥，這很正常。如果你開店，最棒的結果是你知道如果恰到好處去腥，而非給客人解釋這是因為什麼什麼……
首先，豬腳上有毛，清理毛一定要徹底，用大火將肘子外表的毛燒乾淨。其次，可以豬腳輕微在熱水中過一下，最不好要燒開，燒開水溫過高會破壞豬腳中的膠原蛋白。此外，滷料包中多加入一些香葉、薑片南姜、蔥粒等，特別是蒜粒，出餐時還可以撈出來一些，油亮亮的，金燦燦的，當輔菜用，有的顧客會很喜歡。
最後，以前學習潮汕豬腳飯的做法時，師傅還教過我在豬腳製作前用鹼水或者淘米水浸泡清洗肘子，效果也很好。
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