文/李尋的酒吧
“茅臺”酒的神話：離開了茅臺鎮就釀不出茅臺酒
關於茅臺酒有很多神話，其一是說：離開了茅臺鎮，就釀不出好酒。原因主要有三：
◎赤水河兩岸的茅臺鎮。赤水河是當地酒廠釀酒用水的來源，春夏渾濁，秋冬清澈，故釀酒多在秋冬季進行。
第一，水好，離開了赤水河就釀不出好酒；第二，糧食好，貴州的紅纓子高粱（糯高粱）最適合釀酒，沒有當地的好糧就釀不出好酒；第三，地理環境造就的微生物群獨一無二，超出微生物群產生的茅臺鎮核心範圍（大約在茅臺鎮核心區域15.03平方公里以內），就釀不出茅臺酒。
◎茅臺鎮具有獨特的地理、氣候條件，孕育出的糯紅高粱是釀酒的最佳原料，同時也滋生了得天獨厚的微生物環境，造就了茅臺酒獨特的品質。
據說後來在遵義做過複製茅臺酒的實驗，原封不動地將茅臺酒的生產技術、工人、設備轉移過去，甚至將赤水河的水也輸送過去，但是最終釀出的酒就是和茅臺鎮的不同。
◎茅臺酒發酵池。微生物群落在下窖發酵環節產生重要作用。
由此實驗人員得出了一個結論：獨特的氣候條件形成了獨特的微生物環境，從而產生的不可複製的微生物群落造就了獨一無二的茅臺酒。所以，只有在茅臺鎮大約15.03平方公里內的核心區域才能釀出真正的茅臺酒（東經105°，北緯27°）。
不過，造成茅臺酒產地唯一性的關鍵因素到底是什麼，依然存在爭議。我們姑且認為茅臺酒產地唯一性的神話是真實存在的。那麼，問題來了，除了茅臺集團以外，位於茅臺鎮核心範圍內的其他酒廠能不能釀出和飛天茅臺、五星茅臺品質相同的茅臺酒呢？
在茅臺鎮核心產區，採用同樣的工藝、原料、人員，也能釀出茅臺酒
目前在茅臺鎮約15.03平方公里的核心區域內，除了生產飛天茅臺和五星茅臺的茅臺集團，還有好幾百家酒廠，他們和茅臺集團處在同一區域，同在一條河邊，使用同樣的水、同一種糧、同一種工藝，甚至同一種人（茅臺集團退休的人在鎮上辦的酒廠）。
◎赤水河旁分佈著很多酒廠。
這些酒廠生產的酒和茅臺酒有區別嗎？我們必須承認，在水、糧、菌群、人、工藝相同的條件下，釀出的酒是一樣的。
◎茅臺集團正門 。茅臺集團生產的飛天茅臺、五星茅臺並不等於茅臺酒。
茅臺鎮上其他酒廠只要採用和茅臺集團一樣的工藝、原料、生產管理方式，生產出來的酒就一樣。
雖然不能說茅臺鎮上所有的酒都和茅臺集團生產出來的相同，但至少有一半的酒和茅臺集團的產品沒有差別，即使有差別，那也僅僅是風格上的差別，品質上是不相上下的。
◎茅臺鎮上其他酒廠的生產車間內景。
其實，茅臺酒原本指的就是在茅臺鎮上生產的酒，而不是某一品牌的酒。1952年國營茅臺酒廠成立前，茅臺鎮上的三家燒坊——成義、榮和和恆興——生產的酒都叫茅臺酒，現在也一樣。國營茅臺酒廠則是由這三家燒坊合併而來。茅臺鎮上有數百家酒廠，每家酒廠又各有數十個品牌，不管品牌如何不同，它們都是茅臺酒。
所以，人們習慣上說的茅臺酒就是茅臺鎮上釀造的酒。人們認為真正的茅臺酒特指茅臺集團生產的飛天茅臺或者五星茅臺，則是後來茅臺集團用市場控制手段製造出來的概念。
◎茅臺鎮上其他酒廠的酒，只要採用和茅臺集團一樣的工藝、原料、生產管理方式，就能生產出來相同品質的酒。
實際上，飛天茅臺或五星茅臺並不等於茅臺酒，它們只是茅臺酒眾多的品牌之一，茅臺鎮上的其他酒也是茅臺酒，只要原材料、工藝控制標準等合乎茅臺酒的國家標準，都是正規的茅臺酒。
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