夏天，天氣熱的時候，恨不得米飯都涼拌著吃。
其實涼拌的主食還真是比米飯好吃多了，不想吃飯的時候，拌上一盤油亮香辣的涼拌米麵，誰還會說自己沒有食慾？每次做這個，孩子真恨不得連盤子都舔乾淨。涼拌米麵做起來非常簡單，關鍵在於調汁，今天就跟大家分享一個非常好吃的辣油汁，香辣紅豔，非常開胃。這個汁的用途非常廣，除了作涼拌醬，也適合與北方面食搭配使用，如包子、饅頭都很對味。
主料：米麵400克 鹽15克 雞精5克 辣椒粉50克 花椒粉5克 植物油120克
輔料裡為辣油汁的料，將所有的食材準備好
買回來的米麵用清水快速沖洗下，瀝乾水
將辣椒粉、鹽、雞精拌勻
植物油燒開後藕，衝入辣椒粉中，並迅速攪拌均勻即可
燒開半鍋水，將米麵放進去汆燙至微微變軟即可
取出，迅速放入冰水中浸泡
浸泡好的米麵控幹水，放入容器，辣油汁放在上面
拌均勻即可
撒上蔥花和少許芝麻就可以上桌了。
小貼士
1、辣油汁一次可以多做點，做菜蘸醬的時候用乾淨的勺子取用，吃半個月都不會壞。
2、米麵燙熟後用冰水浸泡，口感會更好，不過水一定要選用可以直接喝的純淨水或者是冷開水凍成的冰塊。
3、辣油多做點，放在冰箱保存，早上燙個麵條或者米粉米麵，簡單拌拌就成，快捷又好吃。
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