豪爽美味，新疆大盤雞！新疆料理不是中華菜系的主流，不過羊肉串和大盤雞現在應該家喻戶曉了吧。我們第一次嘗試大盤雞是在南方當地的西北餐廳，雖然不常在外面吃燉煮類型的雞肉菜式，但這麼有代表性的料理不點不行啊！然後就開啟了另一扇窗，哈哈。乍看像是普通的馬鈴薯燒雞肉，入口卻多了幾層味道。濃厚帶辣很有力道，配上北疆佐料的特殊香氣，讓人胃口大開，吃起來有種豪爽的滿足感。(法國出遊中，每餐各種法國菜吃到了第二個禮拜，現在看到這篇好想來一盤XD)
新疆大盤雞
材料：
連背雞腿— 2個（520g）
馬鈴薯— 1大個
番茄— 1個
紅椒— 1個
青椒— 1個
洋蔥— 1/2個
蒜頭— 6瓣
姜— 4片
八角— 4顆
桂皮— 1條
香葉— 2片
花椒粒— 1大匙
孜然粒— 1/2～1大匙
乾紅辣椒— 1把
醬油— 1大匙
辣豆瓣醬— 2大匙
紹興酒— 3大匙
烏醋— 1/2大匙
糖—少許
啤酒— 1～2杯
水— 1～2杯
★1大匙= 15ml；1杯= 240ml★
做法：
(1).鍋中放油，先爆香薑片和拍過的大蒜，再加花椒粒、孜然粒、八角、桂皮、香葉、乾紅辣椒一起炒香。（為了避免太辣，有一部份紅辣椒是後來才加。）
(2).雞肉和洋蔥一起入鍋，大火炒到變色。
(3).加醬油、糖、辣豆瓣醬，炒幾下讓香味散出，再加紹興酒拌炒。
(4).放入馬鈴薯、番茄、啤酒、水，煮大約15分鐘，視情況補水。一開始感覺湯汁很多很水，但馬鈴薯軟了之後會讓湯變稠，而且要拌麵所以需要多一點汁。
(5).加紅椒和青椒，繼續燜煮5～10分鐘，最後放入烏醋很提味。
顧名思義，這道菜的特色就是大盤，還有要搭配寬麵食用。所以我就直接出動30公分的LC Braiser啦，麵條在鍋底，雞肉盛上去，大盤（鍋）端出來。也可以麵條另外上，先吃雞肉配飯，再用剩下的湯汁拌麵。
麵條也是味道滿滿，選用有嚼勁的手工寬面最適合，火候略少一分就出鍋，比較不會越擺越軟。做過幾次想比較一下湯汁多和湯汁少的，這回的照片剛好是少汁版本（而且因為直接加在面上，不少湯汁都在下面看不到），但我覺得新疆大盤雞還是湯汁多一點更好吃，配面是比干拌麵潤澤、碗底會殘留醬汁的那種稠度。
有些版本不放番茄，或是不加青椒紅椒，但花椒孜然香葉八角桂皮這些香料一味都不能少，才有那種帶勁惹味。馬鈴薯鬆軟入味，融在醬汁中也讓雞肉裹滿味道，真的好好吃喔。雞肉最過癮的吃法，濃厚帶辣，配上佐料的特殊香氣，讓人胃口大開
同樣的調味和配料，換成牛肉也很好吃！我是用牛肋條，步驟四先不放馬鈴薯，煮40到60分鐘至牛肉變軟再加馬鈴薯，之前之後的做法都一樣。然後決定配飯而不是拌麵，所以湯汁沒那麼多。
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