辣椒是我們日常生活必不可少的蔬菜，夏季也是辣椒生長和收穫的關鍵季節。辣椒可以說是人類種植的最古老的農作物之一，明代時期辣椒傳入中國，後在中國各地普遍栽培，是在我國境內最遲傳入，卻用量最大且最廣泛的香辛料，甚至有的省份流傳有“無椒芥不下箸也，湯則多有之”，“擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可”，說明辣椒之美味。雖然是夏天，天氣炎熱，還是擋不住愛吃辣椒的喜好，一頓不吃辣椒，就像做菜沒放鹽一樣，感覺沒味道。
夏季吃辣好處多
一到夏天大家為了降溫就會大量的吃一些冷飲和冰凍的食物。讓我們的脾胃受到很大的傷害。夏季天氣炎熱，身體容易上火，很多人認為吃辣椒更容易上火，所以在夏季也就暫時戒了辣椒，但是從中醫的角度來講適當的吃點辣椒對身體還是有好處的。
1、寒熱調和
夏日炎炎，人們接觸寒涼食物的機會比起其他季節大大增加，除了喝冷飲、吃冰棍，常吃的西瓜、黃瓜、苦瓜、冬瓜、蘿蔔等果蔬，都屬於寒涼性食物。如果我們搭配一點辣椒，則可以起到寒熱平衡的作用。大家想想看，炒苦瓜、炒圓白菜、涼拌黃瓜、朝鮮泡菜、蘿蔔泡菜，是不是都有辣椒的身影。這些菜中實際蘊含著中醫 " 寒熱調和 "，" 春夏養陽 " 的智慧。
2、開胃助消化
夏天少吃點辣椒還能開胃助消化。在民間，辣椒還有“開胃菜”、“下飯菜”的美稱。夏季因為天氣炎熱，人們一般都沒有什麼食慾，而辣椒中含有的辣椒酊與辣椒鹼能促進食慾，人們是在食用辣椒後，還能增強唾液澱粉酶的活性，而且辣椒有一種獨特的香味，在聞到後就會刺激口腔分泌更多的唾液，引起人們的食慾，所以在夏季胃口不好的時候，吃些辣味的食物，能刺激食慾，喚醒腸胃。
3、防暑除溼
熱天吃辣椒，聽起來挺瘋狂，但富含維生素C和辣椒素的辣椒可以有效促進汗液的排放，幫助體內毒素排出，起到一定的降溫作用，防止中暑的情況發生。夏季多雨溼氣重，溼氣累積在人體中就容易降低人體的免疫力，加大皮膚疾病比如溼疹的發病率，夏天吃辣還能給身體“除溼”，能把體內多餘的溼氣驅除出去。減少人體的疲憊感，讓你更顯精神。當然，夏天吃辣椒，關鍵要注意量，只吃一點，切勿過多。
4、殺菌消毒
夏季溫度高，食物的保存期短，腐敗變質率高，辣椒能幫助殺菌消毒，減少細菌性腹瀉，防止炎症的發生。
5、美容護膚
辣椒的維生素C含量非常高，維生素C有很強的抗氧化能力，有助於改善我們膚質，夏季陽光猛烈，很多美女稍微在陽光下晃幾個小時，就容易被曬黑，辣椒中的維生素C有助於美白皮膚，增強肌膚的光澤，美白又護膚。
6、減肥瘦身
辣椒種含有一種物質，叫做辣椒素（capsaicin），辣椒素能幫助加速體內脂肪的新陳代謝，夏季吃辣能幫助減肥喲。
辣椒的8種花樣吃法
既然夏天吃辣椒有這麼多好處，而且辣椒香辣刺激，無論什麼菜，只要配上辣椒，吃起來就特別香，所以生活中有很多人簡直就是“無辣不歡”，沒有辣椒根本就吃不下飯。從南到北，隨著川菜和麻辣火鍋在各地流行，吃辣椒的人也越來越多。這除了辣味會對感官產生刺激，營養豐富外，還因為辣椒的不同表現形式會給人帶來不同的味覺感受。
1、鮮辣椒維C居蔬菜之首，適合快炒
鮮辣椒中含有豐富的β胡蘿蔔素、葉酸、鎂及鉀，每百克鮮辣椒含維生素C高達198毫克，是蔬菜裡最高的。烹調時優先選擇鮮辣椒，其辣椒素含量較低，“火力”也沒那麼旺，可以與任何食材混搭，比如尖椒炒肉、尖椒炒雞蛋。將鮮辣椒做成辣椒醬也不錯，方便儲存，隨吃隨取。
2、幹辣椒香味濃，宜爆炒、水煮等
將幹辣椒切成段，投入五成熱的油中，小火炸至棕褐色後放入花椒，小火炸出麻香味，再投入原料烹製，使幹辣椒在熱油的作用下完全釋放出辣味，用在爆炒、水煮等菜品以及火鍋中，吃起來麻辣醇香。
3、辣椒麵當佐料，更入味
辣椒麵最適合當佐料，比如燒烤時，提前將肉用鹽、花椒麵、辣椒麵等醃製一下，更入味；烤串時，撒上一些還能增香添色。喜歡吃辣的人還可以在炒菜快出鍋前放一點，香味大增。
4、油潑辣椒拌涼菜，提味增色
油潑辣子是陝西著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是將秦椒碾制的辣椒粉與花生芝麻等增加香味的調料拌勻，然後用熟油潑入，再用農家醋一激，香味撲鼻，油潑辣子就做好了！在陝西八大怪中，有一句就說道：“油潑辣子一道菜”。在當地流傳的一首打油詩中，也提到了這道既是調料，又是主菜的油潑辣子。詩中說道：“八百里秦川塵土飛揚，三千萬老陝齊吼秦腔；吃碗然面喜氣洋洋，沒得辣子嘟嘟囔囔”。在陝西油潑辣子很受人們喜愛，岐山擀麵皮，鳳翔豆花泡饃都離不開油潑辣子。將辣椒油拌入涼菜中，能提味增色。吃餃子、包子時，蘸點用醬油、醋、辣椒油、蒜泥拌制的佐料小碟，讓人食慾大開。在陝西，無論貧賤富貴，油潑辣子每家必備。吃油潑辣子長大的陝西女子，就象這紅燦燦、油汪汪、香辣撲鼻的油潑辣子——光鮮靚麗，潑辣豪爽。心靈手巧的她們能用最簡單的原料，烹製出你意想不到、但卻離不開也忘不了的美好生活。
5、醃辣椒經發酵，酸脆爽口，佐餐下飯
在婺源，醃辣椒是每戶農家必做的一道醃菜，有整個新鮮辣椒醃製，也有切成圈或剁碎醃製的。鮮辣椒除了可以用來炒菜，採取鹽醃的方式，經過半個月的發酵，做成醃辣椒也不錯，它是江西婺源等地流行的佐餐小菜。白露風起好醃菜，洗淨大壇小甕，整籃的辣椒，滿籮的豆角，擇擇洗洗乾淨，都拿來醃下壇去。鄉俗雲:過了白露節，醃菜不生蛆。此時天氣稍微轉涼，醃菜壇裡冒起的水也不象炎熱天裡那樣起白花了。整壇整壇的醃菜齊整整的碼放在廚屋的天井角邊，一直放到第二年，摸出來的辣椒、豆角、酸筍，脆生生的鮮明得很呢。醃製後的辣椒直接用來下稀飯，或是用來炒菜，放入辣椒炒起來吃非常下飯。
6、剁辣椒，開壇即食
剁辣椒又名剁辣子、罈子辣椒，一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒帶有當地特色的酸味，因為湘西人"無酸不入口"因此在這些地方的剁辣椒是"酸剁辣椒"。現在流行用青辣椒製作的剁辣椒，其香辣口感比紅辣椒製作的要好，尤其是做"剁椒魚頭"的時候，青剁辣椒往往比紅剁辣椒更出色。自制的剁椒營養健康，不含防腐劑。一款好的剁椒，不僅能開壇即食，還能當作佐料。
7、酸辣椒，清爽可口的下飯小菜
酸辣椒也叫泡辣椒，做好以後呈薑黃色肉質，很脆，裡面充滿了酸水，酸中帶甜、甜中帶辣，爽口好吃。做好的酸辣椒可以直接食用，也可以作為葷菜的配料，因為酸辣椒有去腥的功能，而且有酸味，與葷菜搭配非常合適，讓人吃了不膩。在陝南漢中的西鄉，酸辣子是一道家常菜也是家家必備的菜，新鮮的辣椒洗淨，晾乾，剪去把，裝入壇中，放入花椒，姜和蒜，還有鹽，最後倒入酸水醃製而成。將新鮮的辣椒採摘下來，洗乾淨，晾乾，然後放入壇中，加上蒜，薑末，鹽，可適當加一點糖，最後加入製作好的酸湯水，醃製一個星期左右，等到辣椒變成黃色就可以使用，而且還可以長久保存。酸辣子看上去水靈透亮，入口香辣又清脆，有後味，有嚼頭，是很好的下酒菜，也可以在炒菜時放一點。
8、糟辣椒，雲貴美食不能少
糟辣椒是雲南、貴州獨有的美食調味品，兩省均有製作。糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、鹹、脆的獨特風味，人們特別喜愛，而且老少皆宜，在貴州美食中是必不可少的。比如烹製"魚香肉絲"、"魚香茄子"、"糟辣帶魚"、"糟辣脆皮魚"、""黔味回鍋肉"、"魚包韭菜"、"怪嚕飯"時之所必須，還用糟辣椒當作基料製作醃菜、泡菜，製作涼拌菜，製作蘸水，可見糟辣椒在貴州美食中的地位。糟辣椒是以辣椒作為主料，以姜和蒜作為輔料，進行加工、發酵而製成的一種具有地方特色的調味品。它發源於貴州省的黔東南地區，是由當地苗族，侗族人民在長期的生產實踐過程中創造出來的，距今已有大約五百年的歷史。目前在貴州大部分地區，以及周邊的四川，雲南，湖南等地都能夠吃得到。將辣椒、嫩姜和蒜剁碎後發酵三個月左右就可以食用了。 糟辣椒在貴州、四川、雲南、湖南很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭裡一個重要的節目，從採購好的紅辣椒，大蒜，嫩姜，買一袋袋的鹽，到準備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。
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