【编前话】作为非物质文化遗产，食文化代表的已不只是食物本身，而是一系列的制作工艺和社会活动，是祖先留给我们的珍贵财富，这里面也有黄龙人的乡愁。保护它的意义，就是保护人类文化多样性和创造力，保护人类的精神家园。 近年来，白马滩酸菜搅团、白马滩馄饨、榆皮饸饹、鏊馍摊制、张氏祖传火碗等传统美食制作技艺，分别被纳入非物质文化遗产名录，引起人们对黄龙传统美食的关注。 民风淳朴厚道的黄龙县是典型的移民县，全县人口 来自全国9个民族29个省份 ， 那么， 黄龙都有哪些美食跻身非遗名录，他们分布在哪些地方，传承着怎样的味道和精妙的制作过程？近日，黄龙文化馆非物质文化遗产保护中心将带您走近这些民间传统美食，探寻它们值得被珍惜的味道。
《白马滩酸菜搅团》被列入第一批县级和第二批市级非物质文化遗产保护名录。
黄龙县东部百余里的白马滩镇，地处黄河西岸，饮食文化底蕴丰富，民间传统饮食花样繁多，而最具悠久历史，最受人们青睐的还是白马滩酸菜搅团。
据传，白马滩酸菜搅团起源于汉朝王蟒追刘秀时期。刘秀为躲避王蟒追赶，来到人烟稀少的白马滩地区的桑榆沟（今白马滩石门附近），刘秀饥饿难忍，趁黑夜进入一户人家讨要吃的，这家人很穷，没有现成馍饭，只有自产的一些杂粮面，以此给刘秀做搅团，以自家炮制的酸菜作下饭菜，刘秀吃后回味无穷，就问主人做的什么饭，因是不得已凑合做的，就随口答道“酸菜搅团”。到明朝嘉靖年间，据说由去麦加朝圣的回教徒，把玉米种子带到中国，它最初是皇帝的御用食品，故有“御麦”之称。后来传播到陕西种植时称之为“玉米”，玉米面就成了“搅团”的主要原料。
白马滩酸菜搅团通过历代相传，在长期食用中，人们发现还是当地玉米面做的搅团最好吃，所以这里的搅团才得以久传不衰，百吃不厌。制作的方法：先用适量凉水将少量玉米面搅拌成稀面糊，待锅中水烧开后，将面糊倒入锅中搅匀烧煮，改为慢火，然后将干玉米面慢慢撒入锅中，用大叉的脚面插（专用）边搅动边撒，直到搅成像凉粉一样稠糊样既可食用。在搅动时，要始终一个方向搅动，这样不破坏搅团的筋丝，越搅越筋。其技术要点是：温火快搅、慢撒面。
白马滩酸菜搅团在过去是人赖以生存的主食之一。为当地的人类生存发挥了作用。如今已是人们讲营养、讲保健、招待客人餐桌上的必备美食。。用酸菜泼玉米面搅团不但口感好，让人们享了口福，更重要的是因为黄龙县气候非常适应玉米生长，玉米的淀粉含量高，筋丝大，营养价值高。白马滩酸菜搅团也就成为该地区极具特色的传统美食。
如今，白马滩酸菜搅团已经成为黄龙极具特色的传统的乡土美食，也成为黄龙粗粮细做的艺术，凝结着黄龙人的聪明智慧和对美好生活的追求。
图文来自：黄龙县文化馆
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