9月28日 上海 阴有阵雨
最近鹏叔认识的一位朋友想进军餐饮界，想开火锅店。觉得投入不是太多，火锅相对比较容易经营和管理，又是很有群众基础的餐饮品类，身边也有做的不错的例子，似乎没有不试试的理由。
鹏叔知道后，和他简单聊了聊，感觉他还是很有信心的，至少他觉得问题不是很大。
从生意人的角度，他的想法是不错，有机会就试，如果试错成本又不大，干吗不试？很多老板的生意都是从外行开始做起，边做边调整，从来不是都规划好，按计划实施就能成功的。
但从目前的餐饮市场情况来看，做火锅真的有想像的那么美好吗？
鹏叔是表示怀疑的。
有餐饮界的前辈也的确说过，越是大众喜闻乐见，越是竞争激烈的餐饮品类，说明有市场需求，说明是成熟的市场，你不用花成本和精力去教育市场和消费者。
但是问题来了，如果一条商业街上，已经有十家烤肉店了，你觉得再开第十一家烤肉店的话，赚钱的概率大还是亏钱的概率大？
鹏叔觉得亏钱的概率更大，
除非新开的烤肉店，有明显超过前十家烤肉店的绝对亮点和特色，而且这个亮点还要别人无法轻易模仿，还要消费者认可买账，千万不能是老板自嗨，觉得自己的店特牛比，但消费者觉得是煞笔的那种。
餐饮老板都是人精，市场上有点新产品，新技术，新潮流，都会马上跟进升级。所以不要轻易觉得自己的店，无论是菜品口味，装修环境，服务态度，营销套路可以甩别人几条街，往往不被别人甩，就已经不错了。
做餐饮的老板，很容易犯的错误就是：
太低估了对手的努力，而高估了自己的能力，
一般这样想的老板，结果就是死得比较惨。
鹏叔很欣赏的一位开面馆（一品斋）的老板，面嫂，可以说是小餐饮中的巾帼英雄，对餐饮烹饪，经营，装修，无所不能的老板，都坦言最近越发看不懂了，
周围的店铺房租已经上涨到她都无法接受的地步，但还是有人不断砸钱进来，做几个月关掉，再敲掉，再有人进来，新人烧钱的同时，也害了真正的餐饮老板，因为房东觉得只要有人接盘，说明房租还可以涨，结果就是大家同归于尽，都没法做生意了。
鹏叔觉得，餐饮是个看着很美的赛道，明星品牌也不少，很多也都是从小做起的，但有个大前提是，他们当初的起步门槛或成本很低，但现在是非常高了，再加上过去套路少，只要吃苦耐劳，物美价廉，就不会差太多；
现在的消费者选择余地太多，餐饮老板们套路再多都不一定管用了，没有点真本事，投入餐饮开店，很真是很难赚钱，基本都是亏钱离场。
如果目前一定要进入餐饮，最好有一个心态，
就是爷我就没打算赚钱，就是来体验下啥是餐饮，
就是想感受下什么叫操着卖白粉的钱，赚的却是卖白菜的钱，
亏了也没问题，就当是人生财富了。
如果有这样的胸怀和境界，
来吧，
残酷无比的餐饮世界欢迎又来一个傻白纯的财神爷！
閱讀更多 金鵬叔叔 的文章
