宋.苏轼《次韵致张朝奉扔招晚饮》（节选）“回车入官府，治具随贫家。萍齑与豆粥，亦可成咄嗟。”
苏轼的这首诗写于元祐七年（1092）于颍州（今阜阳）。是苏轼写给一位名张朝奉的友人。当年，张朝奉退休后定居颍州，请苏轼饮酒，苏轼因此作诗。为方便作文，本文只选取了最后部分。一句：萍齑与豆粥，亦可成咄嗟“足以窥探宋代的阜阳美食了。
阜阳历史悠久，饮食文化深厚。诗文中的萍齑，今天的人们看字面可会感到陌生，其实这道九百多年前小菜，今天我们依然在享用。“齑”是什么？宋人《东京梦华录》有云“菜蔬精细，谓之'造齑'”。说白了，“造齑”就是把蔬菜的茎叶切细，加盐或其他调料，如茴香、花椒末、酒、醋等等，进行腌制，制作成家常食用的酱菜，而诗文的萍齑指的就是今天的腌韭菜，古人称韭齑。
腌韭菜花这道传统小菜，在阜阳有几百年的历史了，直到现在，韭菜一直就是阜阳人碗中的一味小菜，那一箸难忘的美味让一代又一代阜阳人难忘。而现今，随着生活节奏的加快，也许没有几个年轻人会腌制韭菜花了，偶尔想吃的时候，就到超市去卖一瓶韭菜花酱，但此韭菜花非彼韭菜花，他们不知道，只有清腌的韭菜花才是正宗的阜阳味。
腌制韭菜花的方法比较简单。过去，阜阳几乎家家都会腌制韭菜花，虽然说腌制韭菜花的方法很多，但阜阳人多采用清腌，这样吃起来特别的鲜美。具体方法是：选韭菜的小花或未开放的韭菜花苞，将韭菜花、鲜生姜放在小石臼内猛捣，直至捣烂为止。然后放上适量的食盐，拌匀后形成韭菜花放在小瓦罐里，盖好盖口，置干燥阴凉处，经过2----3天便可开罐食用了。
生姜在腌制韭菜花酱的过程中主要是起调和风味的作用。有的人家在腌制时添加鲜红辣椒丝，不仅多了一个味道，而且那青翠的韭菜花，嫩黄的生姜，通红的辣椒调配在一起，十分的美感，仿佛共同诠释着美味的含义，当然，也足以刺激了你的食欲。
而豆粥，就是就是各种豆类熬的粥。阜阳人习惯把粥统称为“稀饭“，同样阜阳人喝粥的历史悠久，这大概是因为阜阳人口众多，土地虽然肥沃，但并不广袤。人均土地有限。遇到太平时节，风调雨顺之日，勤劳的阜阳人温饱应不是大问题。但是一遇战乱与天灾，老百姓就容易遭受饥荒威胁。古人对粥的发明具有重要意义，它不知道救活了多少人。
阜阳人也逐渐养成了爱喝粥的好传统，也逐渐喝出花样与文化。如阜阳有腊月初八吃腊八粥的习俗。一直以来，阜阳人把腊八粥叫做“腊八饭“，这是用由多种食材熬制的粥。但也不是家家都是一个配方，但基本上都以多样东西混合煮食。
其中米、胡萝卜、青菜，为不可少的三宝。此外，还有花生（或黄豆）、莲子、白果、豆腐等食材。“吃了腊八饭，就把年来办”作为一种民间风俗，阜阳人吃腊八粥，除了用以庆祝丰收之意外，还预示着春节即将到来。
一碟腌韭菜花，一碗豆粥，一直是阜阳人的最爱，从古至今，从未曾改变。
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