女人春夏季不吃它就虧了，是祛寒暖宮的好物，做的小吃在清明很流行！它就是艾草了，做成的小吃就是清明切很流行的艾餈，人們大多數稱之為青團。這艾餈不是打汁攪拌的，而是實實在在剁成碎混到麵粉裡，然後再揉搓成型的。上次做的時候，同事們都說好吃，非常的想念，聽到這裡自己只能義不容辭了，最重要是他們開心對吧，請叫我中國好同事吧！這次是升級版的艾餈，加了椰絲哦，下面一起來看看。
文/小胡說美食
為了買艾草，我跑了兩趟超市。一來是因為它野生，二來在廣東不怎麼吃這個，較流行雞屎藤。在自家樓下的菜市場找不到艾草，只能去超市買貴的。回來的時候在菜市場再轉一圈時卻發現了它的蹤影，找得好苦呢！為了對得起自己，最後還是幫忙買了一紮，收2.5元。在超市買的，兩包加起來差不多10元，約12元一斤。裡面都是經過摘取的，是嫩葉或帶嫩根，雖然不那麼新鮮，但還是不錯的。而在菜市場買的呢，雖然是新鮮摘的，但顯老了，只能要葉子，根的其它全部不能要，3元不到但剩下的不多。這樣算起來，在超市買的還是比較划算。大家看對比圖片，圖一是菜場買的，圖二是超市。那麼你們覺得呢？
準備食材：嫩葉艾草約1斤、糯米粉500g、粘米粉100g、黃片糖3片、花生約4兩、適量白芝麻、椰絲、白砂糖
艾草去味。艾草摘去老葉、敗葉、老枝，剩下的經過清洗以後上鍋15分鐘。這時候的艾草就會從臭草搖身一變為帶有清香的野菜了。出完水以後要浸泡，用時大概1小時。經過這兩步驟出來的艾草，除了去味，還能泡軟，這樣剁起來就容易了。泡完以後進行剁碎，越碎超好，如圖。
2.準備花生餡料。艾草處理好以後進行餡料配製。我們買的生花生，大概是四兩約半斤，下到鍋裡炒熟，不用加水和其它，就乾鍋炒。炒香炒熟以後盛起放涼。涼了以後就很好去皮了。接著炒白芝麻，輕鬆無壓力，一會兒就炒好了，不要炒太久，這樣會糊的。等花生涼了以後就輕鬆去皮，那麼就進行輾碎了。不論是用料理機還是其他工具，目的只有一個，把花生米輾碎。家裡沒有料理機，我是用保鮮袋裝好了花生，然後上下鋪了一層保鮮袋裝，隔著袋子用扳手壓的。不要問我怎麼做到的，就是做到了，而且效果理想。弄好以後，把花米碎、熟芝麻、白砂糖、椰絲混合，並攪拌均勻即可。最好試下味道，不夠甜的就接著加糖就可以。
3.揉麵。炒鍋內下三塊的黃片糖，加兩碗的水燒成糖水，燒好以後放涼待用。500g糯米粉加入約100g的粘米粉，混合，再加入艾草，中間盤出一個洞，然後倒入剛才燒的糖水，分批次，不是一次過倒。每倒一次就揉一次粉，大概是三次以後就能完全成型了。成型以後繼續揉搓5分鐘，讓麵粉和艾草更加融合。
4.包艾餈。所有準備好以後，就可以開始包了。從一大陀的麵糰中取來一小劑，稍稍搓圓，然後再壓成餅，把邊邊稍稍彎起來，等下就很容易把餡料包起來了。我加了很多餡，喜歡皮薄餡多的感覺。包起來以後，嘗試多次的合掌握緊，這樣能把麵皮與餡料很好地融合起來，去掉更多的空氣縫隙。最後再搓成圓球便可以。
如此類推，把其它也做出來。曬圖了，整出來的一個個艾餈可愛嗎，吃的時候還很飽滿呢！包好以後，放到蒸盤上，盤上記得塗上一層薄油，防止粘底。
5.上鍋蒸熟。鍋裡燒開水，然後下艾餈，隔水蒸大概15分鐘便可以了。
噔噔噔，可愛嗎，放涼以後，一個個用保鮮膜裹起來了！既好看，又方便攜帶，這樣送人家吃的時候也覺得很大方、很衛生的，你們也可以做的。這就是升級版的艾餈了，成敗了一次，加這次是成功兩次了，都是經驗之談，喜歡對你們有幫助的哈！
閱讀更多 老虎頭上的兔子 的文章
